బ్లాక్ రై బ్రెడ్

రొట్టె కొద్దిగా విస్తృతమైనది, కానీ తయారు చేయడం సులభం. నన్ను నమ్మండి, ఇది చివరి చిన్న ముక్క వరకు విలువైనది; o) బ్రెడ్ చాలా జ్యుసి, సుగంధం మరియు కొన్ని రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. నేను ఎప్పుడూ రెట్టింపు మొత్తాన్ని కాల్చి, ఆపై బ్రెడ్ ముక్కను స్తంభింపజేస్తాను.

బేకింగ్ చేయడానికి ముందు సాయంత్రం ముందు పిండిని తయారు చేయండి. ఇది చేయుటకు, టాపింగ్, రై పిండి మరియు నీరు కలపండి. పుల్లని క్రీము అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండాలి. సుమారు 15 గంటలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సోర్‌డోవ్ నిలబడనివ్వండి.

ప్రధాన పిండి కోసం, ఒక గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను ఉంచండి, రెడీమేడ్ పుల్లని మరియు నీటిని జోడించి, మిక్సర్తో 5 నిమిషాలు పిండిలో ప్రాసెస్ చేయండి. పిండి ఒక మెత్తటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది సరైనది.

పిండిని 10 నిమిషాలు ఉంచి, ఆపై మిక్సర్‌తో 3 నిమిషాలు కదిలించు. మరో 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు 3 నిమిషాలు మళ్లీ కదిలించు. మరో 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, ఆపై 3 నిమిషాలు కదిలించు. డౌ ఉబ్బు ప్రారంభమవుతుంది. ఇప్పుడు మేము పిండిని 60 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకుంటాము.

1 గంట తర్వాత, మిక్సర్‌తో చివరిసారి పిండిని కలపండి. ఒక గరిటె సహాయంతో, ఒక రొట్టె పాన్లో పిండిని ఉంచండి మరియు దానిని మెత్తగా చేయండి. పిండి మరో గంట విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.

230 ° ఉష్ణప్రసరణకు పొయ్యిని వేడి చేయండి. రొట్టెని నీటితో తేమగా చేసి, 15 ° వద్ద 230 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యిని 180 ° కు తగ్గించి, మరో 45 నిమిషాలు కాల్చండి. 150 ° నుండి మళ్ళీ వేడిని తగ్గించండి మరియు పాన్ నుండి బ్రెడ్ తీసుకోండి, బేకింగ్ రాక్లో ఉంచండి మరియు 15 నిమిషాలు కాల్చండి.