మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి ఎలా ఉప్పు వేయాలి: డ్రై సాల్టింగ్ యొక్క అనేక పద్ధతులు

కాలానుగుణంగా చాలా మంది ప్రజలు ఎక్కువ కాలం ఉంచడానికి మాంసాన్ని ఎలా ఉప్పు వేయాలో ఆశ్చర్యపోతారు.

మీరు పొడి పద్ధతి ద్వారా శీతాకాలం కోసం మాంసాన్ని ఉప్పు చేయవచ్చు. ఇంట్లో అలాంటి మొక్కజొన్న మాంసాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.

మాంసం పొడి పద్ధతిని ఉప్పు వేయడం ఎలా

దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం మాంసాన్ని ఉప్పు వేసే ఈ పద్ధతి చాలా సాధారణం, మరియు ఇది తరచుగా ధూమపానం చేయడానికి ముందు కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది పందికొవ్వు మరియు కొవ్వు మాంసానికి కూడా మంచిది. సాధారణంగా, పందికొవ్వు వంటి మాంసాన్ని ఉప్పు చేయడం కష్టం కాదు, కానీ చాలా తేడాలు ఉన్నాయి.

పొడి సాల్టింగ్‌తో మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి ముందు, దానిని కడగాలి మరియు కత్తిరించాలి, ప్రాధాన్యంగా సుమారు సమానమైన ముక్కలుగా, తద్వారా అది సమానంగా నానబెడతారు. అప్పుడు దానిని ఒక కంటైనర్‌లో వేయండి, అందులో అది పరిపక్వం చెందుతుంది, సమృద్ధిగా ఉప్పుతో చిలకరించడం మరియు ప్రతి ముక్కను విడిగా రుద్దడం కూడా మంచిది. సాధారణంగా, మీరు ఉప్పు కోసం 70 కిలోల మాంసానికి 80-1 గ్రాముల ఉప్పును ఉపయోగించాలి. మాంసం దట్టంగా ఉంటే, మంచి-మొక్కజొన్న మాంసం ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు పైన కొంత బరువును ఉంచవచ్చు. ఉప్పులో మాంసం ఉంచండి చల్లని ప్రదేశంలో ఒక నెల గురించి ఉండాలి, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత 4 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువగా ఉండదు.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తయారీలో మరొక వైవిధ్యం సాల్టింగ్ మిక్స్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇందులో 1 కిలోగ్రాము మాంసం చొప్పున ఉంటాయి: 70 గ్రాముల ఉప్పు, 1 గ్రాము చక్కెర మరియు 1 గ్రాము ఫుడ్ నైట్రేట్. ఈ మిశ్రమంతో మాంసాన్ని రుద్దాలి. మాంసం ఎముకలను కలిగి ఉంటే, మీరు దానిని విభాగాలలో కట్ చేయాలి, తద్వారా అది ఉప్పుతో సమానంగా సంతృప్తమవుతుంది.

అప్పుడు మాంసాన్ని ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచుతారు, చెక్కతో ఉపయోగించడం మంచిది, మరియు ముక్కల మధ్య బే ఆకు, వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు బఠానీల రూపంలో ఉంచుతారు, కిలోగ్రాము మాంసానికి మూడు ముక్కలు. పైన, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని బోర్డ్ వంటి ఫ్లాట్‌తో కప్పి, బరువుతో నొక్కండి.

మాంసాన్ని చల్లగా ఉంచండి మరియు ప్రతి మూడు రోజులు మీరు దానిని తిరగండి మరియు కంటైనర్ దిగువన ఉప్పు వేయాలి. పంది మాంసం పరిపక్వం చెందడానికి మూడు వారాలు సరిపోతుంది.

ఉప్పు నుండి మాంసాన్ని నానబెట్టడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది

పూర్తయిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని ఉపయోగించే ముందు, అది ఒక రోజు నీటిలో ఉప్పులో నానబెట్టాలి, ఆ తర్వాత మాత్రమే, మీరు వివిధ వంటకాలను సిద్ధం చేయవచ్చు. ఈ ప్రయోజనం కోసం, 2 కిలోల మాంసానికి 1 లీటర్ల చొప్పున నీటిని ఉపయోగించాలి. నీటిని అనేక సార్లు మార్చాలి: ఒక గంట తర్వాత, రెండు తర్వాత, మూడు, ఆరు మరియు 12 గంటల తర్వాత. ఇది మాంసంలో ఉప్పు సాంద్రతను చాలా రెట్లు తగ్గిస్తుంది.

గొడ్డు మాంసం ఉప్పు ఎలా

అటువంటి మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి, మీరు ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం తొడ ముక్కను ఉపయోగించవచ్చు. ఉప్పు వేయడానికి ముందు మాంసం పొరల నుండి శుభ్రం చేయబడుతుంది, తద్వారా వారు నానబెట్టిన ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో జోక్యం చేసుకోరు. చక్కటి ఉప్పును ఉపయోగించడం మరియు మాంసాన్ని జాగ్రత్తగా రుద్దడం మంచిది. తర్వాత దానిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో లేదా బ్యాగ్ లో పెట్టి ఒక వారం పాటు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచాలి. 1 కిలోల మాంసం కోసం ఉప్పు 50 గ్రాములు ఉండాలి, ఎక్కువ - వేగంగా పిక్లింగ్ వెళ్తుంది. 1 కిలోల మాంసం ముక్కను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచాలని గమనించాలి - 14-20 రోజులు. 7-9 రోజుల తరువాత, బ్యాగ్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కొన్ని రోజులు పొడిగా ఉంచండి, కవర్ చేయడానికి ఏమీ లేకుండా, కానీ కొన్నిసార్లు తిరగండి. సాల్టెడ్ మాంసం 60 రోజుల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదు.

కజఖ్ శైలిలో మాంసం ఎలా ఉప్పు వేయాలి

కజఖ్‌లలో గుర్రపు మాంసం చాలా ఇష్టమైన మాంసంగా పరిగణించబడుతుంది. ఉప్పు గుర్రపు మాంసాన్ని కూడా పొడిగా సాల్టెడ్ చేయవచ్చు, మూడు సంవత్సరాల కంటే పాత గుర్రాల మాంసాన్ని ఉపయోగించడం మంచిది, అప్పుడు అది చాలా కఠినమైనది కాదు.

మీరు ఎండబెట్టడం కోసం గుర్రపు మాంసాన్ని ఉప్పు చేయాలనుకుంటే, 100 కిలోల ఉత్పత్తికి మీరు మూడు పౌండ్ల ఉప్పు, ఒక కిలోల పిండిచేసిన వెల్లుల్లి మరియు 100 గ్రాముల గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు కలపాలి. వారు ఈ మిశ్రమంతో కట్ మాంసాన్ని రుద్దుతారు, దానిని క్యూరింగ్ ట్యాంక్‌లో ఉంచండి మరియు 18-22 గంటల పాటు 8-10 డిగ్రీల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. ఆ తరువాత, మాంసం ఒక డ్రాఫ్ట్లో నీడలో వేలాడదీయబడుతుంది, అక్కడ అది ఒక వారం మరియు రెండు వారాల పాటు ఆరిపోతుంది. ఈ విధంగా ఉప్పు వేసిన మాంసాన్ని ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయాలి.