ఆహారంలో నైట్రేట్లు - సత్యం మరియు అపోహలు

నైట్రేట్లు గాలి, నీరు మరియు జీవుల మధ్య నత్రజని చక్రంలో సహజ సమ్మేళనాలు. NO3- అణువులు మానవులకు సాపేక్షంగా సురక్షితమైనవి, మన శరీరంలో సులభంగా ఏర్పడతాయి, లాలాజలం యొక్క భాగాలు, కాలేయంలో మార్చబడతాయి మరియు మూత్రంలో విసర్జించబడతాయి. మానవులకు నైట్రేట్ల యొక్క ప్రధాన వనరులు దుంపలు, బచ్చలికూర, అరుగూలా, సెలెరీ మరియు ఇతర ఆకుపచ్చ ఆకు కూరలు వంటి సహజంగా సుసంపన్నమైన మొక్కలు. మానవ శరీరంలో ఒకసారి, నైట్రేట్లు నోటి బాక్టీరియా ప్రభావంతో నైట్రేట్లుగా, NO2-గా మార్చబడతాయి, ఇది నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ ఏర్పడటానికి మూలంగా మారుతుంది.

NO అనేది శరీరంలో ముఖ్యమైన సిగ్నలింగ్ అణువు. ఇది వాస్కులర్ గోడ యొక్క మృదువైన కండరాలను సడలిస్తుంది, దీని ఫలితంగా తక్కువ రక్తపోటు మరియు మెరుగైన రక్త సరఫరా జరుగుతుంది. శారీరక శ్రమ, మూత్రపిండాల పనితీరు మరియు వృద్ధాప్య ప్రక్రియల వ్యవధి మరియు శక్తిపై నైట్రిక్ ఆక్సైడ్ యొక్క సానుకూల ప్రభావాన్ని అధ్యయనాలు చూపించాయి.

అమైనో ఆమ్లాల సమక్షంలో మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, నైట్రేట్‌లు నైట్రోసమైన్‌లను ఏర్పరుస్తాయి, వీటిని WHO కార్సినోజెన్‌లుగా వర్గీకరించింది. మాంసాన్ని తదుపరి ధూమపానం, గ్రిల్లింగ్ మరియు సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో మెరినేట్ చేసినప్పుడు, నైట్రేట్‌లను ప్రిజర్వేటివ్‌లుగా చేర్చినప్పుడు (నైట్రేట్లు వ్యాధికారక బోటులిజంతో సహా వ్యాధికారక బాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి) మరియు రూపాన్ని మెరుగుపరచడానికి (ఎరుపు రంగు) ఇటువంటి పరిస్థితులు ఏర్పడతాయి. -గులాబీ రంగు) మరియు రుచి (లవణీయత). కొన్ని అధ్యయనాలు పొగబెట్టిన మాంసం యొక్క అధిక వినియోగం మరియు పెద్దప్రేగు మరియు మల క్యాన్సర్ ప్రమాదానికి మధ్య సంబంధం ఉందని తేలింది.

అయినప్పటికీ, నైట్రోసమైన్‌ల ఫలితంగా క్యాన్సర్ అభివృద్ధిని నిర్ధారించడంలో అనేక ఇతర విశ్లేషణాత్మక అధ్యయనాలు విఫలమయ్యాయి. U.S. ప్రభుత్వ నిబంధనలు మాంసాన్ని సంరక్షించడానికి మరియు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లాన్ని జోడించడానికి నైట్రేట్‌లు మరియు నైట్రేట్‌లను పరిమిత మొత్తంలో ఉపయోగించమని ఉత్పత్తిదారులను బలవంతం చేస్తాయి, ఇది నైట్రోసమైన్‌ల ఏర్పాటును తగ్గిస్తుంది.

అధిక నేల ఫలదీకరణం మరియు జంతువుల మలంతో నీరు కలుషితం కావడం వల్ల త్రాగునీటిలో పెద్ద మొత్తంలో నైట్రేట్లు ఉండటం రక్తంపై ప్రతికూల ప్రభావాలను కలిగిస్తుంది. నైట్రేట్స్, హిమోగ్లోబిన్‌తో సంకర్షణ చెంది, దానిని మెథెమోగ్లోబిన్ రూపంలోకి మారుస్తుంది, ఇది ఆక్సిజన్‌ను జోడించి రవాణా చేయలేకపోతుంది. 6 నెలల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు హిమోగ్లోబిన్‌లో ఈ మార్పులకు అత్యంత సున్నితంగా ఉంటారని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి, ఇది చర్మం యొక్క సైనోసిస్, వాంతులు మరియు తెలిసిన మరణాలకు కారణమవుతుంది. పెద్దలలో, నైట్రేట్ విషప్రయోగం తలనొప్పి, అలసట మరియు హైపోక్సియా యొక్క ఇతర లక్షణాలతో కూడి ఉంటుంది.

WHO నివేదికలు, సంబంధిత యూరోపియన్ మరియు అమెరికన్ సంస్థలు రోజుకు కిలోగ్రాము శరీర బరువుకు 0-3.7 mg పరిధిలో నైట్రేట్‌ల యొక్క అనుమతించదగిన రోజువారీ తీసుకోవడం సూచిస్తున్నాయి, నీటిలో ఈ సమ్మేళనాల గరిష్టంగా అనుమతించదగిన మొత్తాన్ని మాత్రమే హైలైట్ చేస్తుంది - నైట్రేట్‌లకు 10 mg/l. మరియు నైట్రేట్స్ కోసం 1 mg/l. US ఏజెన్సీ ఫర్ టాక్సిక్ సబ్‌స్టాన్సెస్ అండ్ డిసీజ్ రిజిస్ట్రీ, అలాగే ఇలాంటి సామర్థ్యాలు కలిగిన ఆస్ట్రేలియన్ ఇన్‌స్టిట్యూషన్, వాటి ఉపయోగం కోసం అనుమతించబడిన నైట్రేట్‌లు (500 mg/kg వరకు) మరియు నైట్రేట్‌లు (200 mg/kg వరకు) కంటెంట్‌ను హైలైట్ చేసింది. మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో.

13.05.2013 నాటి ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క ఆర్డర్‌లో గరిష్టంగా అనుమతించదగిన నైట్రేట్‌లతో కూడిన కూరగాయలు మరియు పండ్ల యొక్క పెద్ద జాబితా ఉంది, ఉక్రెయిన్ యొక్క శానిటరీ మరియు ఎపిడెమియోలాజికల్ సర్వీస్ యొక్క లాబొరేటరీ సెంటర్ ఈ సమ్మేళనాల గరిష్టంగా అనుమతించదగిన మొత్తంగా 5 mg పేర్కొంది. రోజుకు కిలోగ్రాము మానవ బరువు.

మేము ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క సిఫార్సు విలువల ప్రకారం తిరిగి లెక్కించినట్లయితే, అప్పుడు 60 కిలోల బరువున్న వ్యక్తికి, రోజుకు 300 mg నైట్రేట్లను తినడం సురక్షితంగా ఉంటుంది. ఇది ఉదాహరణకు, 5 కిలోల పుచ్చకాయ, లేదా 10 కిలోగ్రాముల బచ్చలికూర, లేదా ఒకటిన్నర కిలోగ్రాముల పొగబెట్టిన మాంసం లేదా రాష్ట్ర భద్రతా అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన లేదా పెంచబడిన సాసేజ్‌లు.

ప్రతి సంవత్సరం, ఉక్రేనియన్లు నైట్రేట్ల ఉనికి కారణంగా పుచ్చకాయలు మరియు పుచ్చకాయలను జాగ్రత్తగా తినాలని కోరారు. జర్నలిస్టులు మరియు నిపుణులు ప్రారంభ కూరగాయలు తినకుండా హెచ్చరిస్తున్నారు మరియు క్యాబేజీ మరియు దోసకాయలలో నైట్రేట్ల ప్రమాదకరమైన స్థాయిని నొక్కిచెప్పారు. ప్రభుత్వ అధికారులు మరియు ప్రజలు పంట ఉత్పత్తులలో నైట్రేట్ కంటెంట్‌ను వారి స్వంతంగా నియంత్రించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. బదులుగా, పాశ్చాత్య దేశాలలో, నైట్రేట్‌ల గురించి వ్రాసేటప్పుడు, వారు మానవులకు గరిష్టంగా అనుమతించదగిన మోతాదును నొక్కిచెప్పారు, అదనపు నైట్రేట్‌లకు ప్రధాన వనరుగా త్రాగునీరు మరియు మట్టిని పరీక్షించడం మరియు ప్రమాదకరమైన నైట్రోసమైన్‌లను కలిగి ఉన్న మాంసం ఉత్పత్తులను విస్మరించకుండా తిరస్కరించడం. హృదయనాళ వ్యవస్థపై నైట్రేట్ల యొక్క శక్తివంతమైన సానుకూల ప్రభావాలు.