రోజ్మేరీ పోలెంటాతో బ్రైజ్డ్ ఆక్స్ చెంపలు

ఎద్దు బుగ్గలు

• ఎద్దు బుగ్గలను పారీ చేసి, మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో రుద్దండి మరియు వంటగది పురిబెట్టుతో వాటిని తిరిగి కట్టండి. కూరగాయలను శుభ్రం చేసి మెత్తగా కోయాలి. ఆలివ్ నూనెలో మాంసాన్ని అన్ని వైపులా తీవ్రంగా వేయించి, 1 టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్‌తో రూట్ కూరగాయలను తీసివేసి కాల్చండి.

• మళ్లీ బుగ్గలను జోడించండి, సీసాలు ఖాళీ అయ్యే వరకు పోర్ట్ మరియు రెడ్ వైన్‌తో ప్రతిదీ డీగ్లేజ్ చేయండి. దూడ మాంసంతో టాప్ అప్ చేయండి మరియు కనీసం 120 గంటలు 3.5 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఉంచండి.

• పాన్ నుండి బుగ్గలు తీయండి మరియు వెచ్చగా ఉంచండి. స్టాక్‌ను జల్లెడ పట్టండి మరియు 1/కి తగ్గించండి

• టొమాటో పేస్ట్ యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్ను ఒక సాస్పాన్లో కాల్చండి, కాగ్నాక్తో డీగ్లేజ్ చేయండి, బాల్సమిక్ వెనిగర్లో పోయాలి మరియు సిరప్ స్థాయికి తగ్గించండి.

• సాస్‌కు తగ్గింపును జోడించండి మరియు వాల్‌హోనా చాక్లెట్ ముక్కను జోడించండి. బుగ్గలు తెరిచి వాటిని సాస్‌లో నానబెట్టండి.

రోజ్మేరీ పోలెంటా

• రోజ్మేరీ పోలెంటా కోసం, క్రీమ్, పాలు, మెత్తగా తరిగిన తెల్ల రొట్టె మరియు రోజ్మేరీని మరిగించండి. వేడిని ఆపివేయండి మరియు 30 నిమిషాలు నిటారుగా ఉండనివ్వండి. రోజ్మేరీని బయటకు తీయండి.

• మళ్లీ వేడి చేసి, మొక్కజొన్న సెమోలినాలో ఒక క్రీము మిశ్రమం ఏర్పడే వరకు నెమ్మదిగా కదిలించు. అవసరమైతే, వెంటనే స్టాక్ జోడించండి, మళ్లీ మళ్లీ కదిలించు, తద్వారా ఏమీ నిర్మించబడదు. మరికొన్ని నిమిషాలు కదిలించు మరియు వాపుకు వదిలివేయండి.

• అప్పుడు వెన్న మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో మడవండి. వేడెక్కిన ప్లేట్లలో డెజర్ట్ రింగులలో క్రీమ్‌ను అమర్చండి. రోజ్మేరీని చాలా మెత్తగా కోసి, క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలంపై విస్తరించండి. చక్కెర జోడించండి. ఫ్లంబే బర్నర్‌తో కారామెలైజ్ చేయండి. జాగ్రత్త! ఎక్కువసేపు వేడిని ఉపయోగించవద్దు - చక్కెర కరిగిపోవాలి కానీ రోజ్మేరీ కాలిపోకూడదు!