మెరుస్తున్న ఉల్లిపాయలు మరియు సిట్రస్ పోలెంటాతో బ్రైజ్డ్ ఆక్స్ షోల్డర్

ఎద్దు భుజం

• ఎద్దు భుజానికి, కూరగాయల నూనెను పెద్ద సాస్పాన్‌లో వేడి చేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపిన ఎద్దు మాంసాన్ని అన్ని వైపులా వేయించాలి. కుండ నుండి తీయండి.

• పొడి చక్కెరను కొద్దిగా పంచదార పాకం చేయనివ్వండి, టమోటా పేస్ట్ మరియు తరిగిన కూరగాయలను జోడించండి. పోర్ట్ మరియు రెడ్ వైన్‌తో శోధించండి మరియు డీగ్లేజ్ చేయండి. మాంసాన్ని మళ్లీ వేసి, దూడ మాంసంతో నింపండి. 150-4 గంటలు 5 ° C వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి.

• చివరి 30 నిమిషాల్లో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ప్రతి 30 నిమిషాలకు మాంసాన్ని తిరగండి.

• అప్పుడు సాస్ నుండి రోస్ట్ తీసివేసి, వెచ్చగా ఉంచండి. - అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుట్టండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా మాంసం స్టాక్‌ను వడకట్టి, సాస్‌ను కావలసిన తీవ్రతకు తగ్గించండి. చిక్కగా, క్రమంగా whisk తో చల్లని వెన్నలో కదిలించు.

మెరుస్తున్న ఉల్లిపాయలు

• మెరుస్తున్న ఉల్లిపాయల కోసం, చక్కెరను పంచదార పాకం చేసి, సోంపు నక్షత్రం మరియు ఒలిచిన పెర్ల్ ఉల్లిపాయలను జోడించండి. ఫ్లూర్ డి సెల్‌తో సీజన్ మరియు వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి.

• మూలికలలో ఉంచండి, కుండను పార్చ్మెంట్తో కప్పి, ఉల్లిపాయలు మృదువైనంత వరకు 160 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఉడికించాలి. ఇది సుమారు 45 నిమిషాలు పడుతుంది.

• ఉల్లిపాయలను తీసివేసి, స్టాక్‌ను కొద్దిగా తగ్గించండి. స్టాక్ చిక్కగా చేయడానికి, క్రమంగా కొరడాతో వెన్న క్యూబ్‌లను కలపండి. ఉల్లిపాయలను తిరిగి స్టాక్‌లో ఉంచండి.

సిట్రస్ పోలెంటా

• సిట్రస్ పోలెంటా కోసం, కూరగాయల స్టాక్, క్రీమ్ మరియు వెన్నను ఉడకబెట్టండి. పోలెంటాలో కదిలించు మరియు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో సీజన్ చేయండి. సిట్రస్ జామ్ మరియు నిమ్మ అభిరుచిని కలపండి.