మష్రూమ్ రాగౌట్‌తో బ్రెడ్ డంప్లింగ్స్ మరియు ఆరెంజ్‌లతో రెడ్ క్యాబేజీ సలాడ్ (జోర్న్ కంఫుయిస్)

బ్రెడ్ డంప్లింగ్స్ కోసం, రోల్స్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పాలు మరిగించి బ్రెడ్ రోల్స్‌లో కలపండి. మూతపెట్టి 30 నిమిషాలు నాననివ్వండి.

అప్పుడు పార్స్లీ కొమ్మలను కడగాలి మరియు మెత్తగా కోయండి. ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఒక బాణలిలో వెన్నని వేడి చేసి, అందులో ఉల్లిపాయలను పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. స్టవ్ మీద నుండి పాన్ తీయండి.

నానబెట్టిన రోల్స్‌తో చల్లబడిన షాలోట్స్, పార్స్లీ మరియు గుడ్లను పిండి వేయండి. అప్పుడు ఈ ద్రవ్యరాశి నుండి కావలసిన పరిమాణంలో కుడుములు ఆకృతి చేయండి.

ఉడకబెట్టడానికి ఉప్పునీరు పుష్కలంగా తీసుకురండి, వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, కుడుములు లోపలికి జారనివ్వండి. తర్వాత వాటిని 20 నిమిషాల పాటు తక్కువ వేడి మీద మూత లేకుండా నిలబడనివ్వండి.

మష్రూమ్ రాగౌట్ కోసం, మొదట పుట్టగొడుగులను మరియు చాంటెరెల్స్‌ను శుభ్రం చేసి, పెద్ద వాటిని చిన్న ముక్కలుగా తురుముకోవాలి. ఉల్లిపాయలను పీల్ మరియు గొడ్డలితో నరకడం.

బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఉల్లిపాయలను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు పుట్టగొడుగులను క్లుప్తంగా వేయించి, మొత్తం పిండితో చల్లుకోండి. అప్పుడు కదిలించేటప్పుడు కూరగాయల స్టాక్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. థైమ్ ఆకులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి క్లుప్తంగా మరిగించండి.

ఎరుపు క్యాబేజీ సలాడ్ కోసం, మెరీనాడ్ మరియు సీజన్ రుచి కోసం నూనె, బాల్సమిక్ వెనిగర్, తేనె, ఉప్పు, కారం మరియు మిరియాలు కలపండి.

నారింజ పండ్లను తొక్కండి మరియు తెల్లటి చర్మాన్ని తొలగించండి. అప్పుడు ఆపిల్ల పై తొక్క, కోర్ మరియు క్వార్టర్ తొలగించండి. తరువాత, వీటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా నిమ్మరసం వేయండి.

తదుపరి దశలో, ఎర్ర క్యాబేజీని శుభ్రం చేసి కడగాలి. అప్పుడు చాలా సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. ఎర్ర క్యాబేజీపై మెరినేడ్ పోయాలి, బాగా కలపండి మరియు తరువాత పండులో మడవండి. చివరగా, వాల్‌నట్‌లను మెత్తగా కోసి సలాడ్‌పై చల్లుకోండి.