John Myers
అంకురోత్పత్తి ప్రక్రియలో బంగాళాదుంపలలో సోలనిన్ అనే చిన్న విష పదార్థం ఉత్పత్తి అవుతుంది. మొలకలు ఒక సెంటీమీటర్ కంటే ఎక్కువ పొడవు ఉండకపోతే, సోలనిన్ గాఢత చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, మీరు ఇప్పటికీ మొలకెత్తుతున్న బంగాళాదుంపలను తినవచ్చు - కాని మొలకలను ఉదారంగా కత్తిరించాలి. ఇక మొలకలు ఉన్న బంగాళదుంపలు, మరోవైపు, ఇకపై తినకూడదు. ఆకుపచ్చ మచ్చలు ఉన్న బంగాళాదుంపలు కూడా చాలా సోలనిన్ కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటిని క్రమబద్ధీకరించాలి లేదా ఆకుపచ్చ మచ్చలను కూడా ఉదారంగా కత్తిరించాలి.
సోలనిన్ రసాయన సమ్మేళనం బంగాళదుంపలు, టమోటాలు మరియు ఇతర నైట్‌షేడ్ మొక్కలలో కనిపిస్తుంది. చేదు-రుచిగల గ్లైకోఅల్కలాయిడ్, సహజంగా సంభవించే విషపూరితమైన మొక్కల సమ్మేళనం, మాంసాహారుల నుండి మొక్కలను రక్షిస్తుంది. తాజా బంగాళదుంపలు కిలోకు 100 మిల్లీగ్రాముల కంటే తక్కువ సోలనిన్ యొక్క హానిచేయని స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి, అయితే బంగాళాదుంపలను మొలకెత్తడంలో కొద్దిగా విషపూరితమైన పదార్ధం యొక్క గాఢత పెరుగుతుంది. గడ్డ దినుసు యొక్క చర్మంలో సోలనిన్ యొక్క పెరిగిన మొత్తం కూడా కనుగొనవచ్చు. బంగాళాదుంప తెగులు నుండి తనను తాను రక్షించుకోవడానికి ఎక్కువ సోలనిన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అందువల్ల, ఒత్తిడి లేదా మంచు కారణంగా దెబ్బతిన్న దుంపలలో సోలనిన్ కంటెంట్ కూడా పెరుగుతుంది. బంగాళాదుంపపై ఆకుపచ్చ మచ్చలు చేదు రుచి మాత్రమే కాదు, అవి అనారోగ్యకరమైనవి మరియు వంట చేయడానికి ముందు తొలగించాలి.
మొలకెత్తే బంగాళాదుంపల విషయంలో, "కాంతి" మరియు "చీకటి జెర్మ్స్" అని పిలవబడే వాటి మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది. గడ్డ దినుసు కాంతికి గురైనట్లయితే, ఆకుపచ్చ నుండి ఎరుపు రంగు వరకు చిన్న, మందపాటి రెమ్మలు అభివృద్ధి చెందుతాయి. చీకటిలో, మరోవైపు, పొడవైన సన్నని తెల్లటి జెర్మ్స్ ఏర్పడతాయి. మూడు మరియు ఐదు డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయడం వల్ల అంకురోత్పత్తి నిరోధిస్తుంది. వంటగదిలో ప్రామాణిక నిల్వ 12 నుండి 14 డిగ్రీల సెల్సియస్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, మరోవైపు, ముందుగానే లేదా తరువాత బంగాళాదుంపలు అనివార్యమైన మొలకెత్తడానికి దారి తీస్తుంది.
బంగాళాదుంపలు అకాల మొలకెత్తకుండా ఉండటానికి మరియు సోలనిన్ గాఢతను వీలైనంత తక్కువగా ఉంచడానికి, బంగాళాదుంపలను చల్లని, చీకటి మరియు పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. జాగ్రత్తగా నిల్వ చేసినప్పటికీ, దుంపల నుండి మొలకలు ఇప్పటికే మొలకెత్తుతున్నాయని మీరు కనుగొంటే, మీరు చిన్న రెమ్మలను ఉదారంగా తొలగించవచ్చు. ఆకుపచ్చ మచ్చలు మరియు కళ్ళతో కూడా అదే చేయాలి. అదనంగా, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఈ బంగాళాదుంపలను తొక్కాలి మరియు వంట నీటిని విస్మరించాలి మరియు వాటిని మరింత ఉపయోగించకూడదు - వాస్తవానికి కరిగించడం కష్టం అయిన సోలనిన్, వంట సమయంలో ద్రవంలోకి వెళ్లి వేడి-నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది.
