Emma Miller
చాక్లెట్‌కి తెల్లటి పూత ఎందుకు వస్తుంది? బహుశా చాక్లెట్‌ను ఇష్టపడే ప్రతి ఒక్కరూ తమను తాము ఈ ప్రశ్న అడిగారు ఎందుకంటే వారు తెల్లటి లేదా "వికసించే" చాక్లెట్ వంటి భావనను పదేపదే ఎదుర్కొన్నారు.
1800ల మధ్యకాలంలో బ్రిటీష్ మిఠాయి వ్యాపారి జోసెఫ్ ఫ్రై కరిగిన కోకో బటర్‌ను డచ్ కోకోలో కలిపితే చాక్లెట్ గట్టిపడుతుందని కనుగొన్నప్పటి నుండి ఈ వింత దృగ్విషయం చాకొలేటియర్ యొక్క ఉపాయం.
వాస్తవానికి, తెల్లటి పూత ఇప్పటికీ "పూర్తయిన చాక్లెట్ ఉత్పత్తులలో అత్యంత సాధారణ లోపం" అని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లో పేస్ట్రీ చెఫ్ మైఖేల్ లైస్కోనిస్ చెప్పారు. మిఠాయి నడవకు మీ తదుపరి పర్యటనకు ముందు మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది.
చాక్లెట్ కోటింగ్ అంటే ఏమిటి?
చాక్లెట్ పూత రెండు రకాలు: కొవ్వు మరియు చక్కెర. కొవ్వు పూత "చంద్రుని ఉపరితలం" లాగా కనిపిస్తుంది, కుక్‌బుక్ రచయితగా మారిన మాలిక్యులర్ బయాలజిస్ట్ నిక్ శర్మ చెప్పారు. చాక్లెట్ లేత గోధుమరంగు మరియు బూడిద రంగు చారలతో సుద్దగా కనిపిస్తుంది, అని కాన్సాస్ సిటీలోని పేరులేని చాక్లెట్ దుకాణం యజమాని క్రిస్టోఫర్ ఎల్బో చెప్పారు.
ఇంతలో, చక్కెర "గ్రేయింగ్" అనేది సాధారణంగా మచ్చల తెల్లటి చుక్కలు లేదా దుమ్ముతో కూడిన రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది అని న్యూయార్క్ చాక్లెట్ షాప్ అయిన స్టిక్ విత్ మీ స్వీట్స్ వ్యవస్థాపకురాలు సుజాన్ యూన్ చెప్పారు.
అయితే, వ్యత్యాసాన్ని చెప్పడం ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు. లైస్కోనిస్ ప్రకారం, కొవ్వు మరియు చక్కెర "గ్రేయింగ్" ఏకకాలంలో సంభవించవచ్చు. "కొన్నిసార్లు విజువల్ ఎఫెక్ట్స్ తక్కువగా ఉంటాయి మరియు చాక్లెట్ దాని నిగనిగలాడే షైన్‌ను కోల్పోతుంది." కొన్ని బాహ్య సారూప్యతలు ఉన్నప్పటికీ, కొవ్వు మరియు చక్కెర బూడిద రంగు వివిధ కారణాల వల్ల కలుగుతుంది.
చాక్లెట్ వికసించటానికి కారణం ఏమిటి?
కొవ్వు "గ్రేయింగ్" సాధారణంగా చాక్లెట్ తయారీ లేదా నిల్వ సమయంలో సంభవిస్తుంది. కోకో, కోకో బటర్ మరియు షుగర్-చాక్లెట్‌లను స్థిరీకరించి, గట్టిపడేలా చేసే వేడి మరియు శీతలీకరణ ప్రక్రియ “మెరిసే మరియు క్రిస్పీగా మారుతుంది మరియు శరీర ఉష్ణోగ్రత కంటే కొంచెం తక్కువగా కరుగుతుంది” అని రుచి శాస్త్రవేత్త ఏరియల్ జాన్సన్ చెప్పారు. కానీ మీరు చాక్లెట్ ముక్కను చాలా వేడిగా ఉంచినట్లయితే, కొవ్వు స్ఫటికాలు కరిగిపోతాయి మరియు "అస్థిరమైన ఆకారంలోకి తిరిగి స్ఫటికీకరిస్తాయి" అని లైస్కోనిస్ చెప్పారు. ఇది "చాక్లెట్ ఉపరితలంపై కొవ్వు గీతలు" రూపాన్ని సృష్టిస్తుంది, యూన్ జతచేస్తుంది.
సాల్ట్ రాక్ చాక్లెట్ కో యొక్క సహ-యజమాని సారా ఫ్లాండర్స్ ఆప్రికాట్లు, గ్రేప్-నట్స్ బార్‌లు మరియు జీడిపప్పు సమూహాలను తయారు చేయడానికి చాక్లెట్‌ను తాకినప్పుడు కొన్నిసార్లు జిడ్డు పాచెస్‌ను ఎదుర్కొంటారు. "మేము దానిని ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు కరిగిన చాక్లెట్ చాలా వేడిగా ఉంటే, కోకో వెన్న విడిపోతుంది, ఉపరితలంపైకి పెరుగుతుంది మరియు గట్టిపడుతుంది, అవశేష తెల్లని కొవ్వును వదిలివేస్తుంది" అని ఆమె చెప్పింది. "చాక్లెట్ త్వరగా గట్టిపడకపోతే ఇది కూడా జరుగుతుంది," ఆమె వివరిస్తుంది.
లైస్కోనిస్ ప్రకారం, చాక్లెట్‌లో జిడ్డైన తెల్లబడటానికి అనేక ఇతర దుష్టలు కారణమవుతాయి, చాక్లెట్‌తో కప్పబడిన గింజల మధ్య నుండి నూనెలు బయటికి తరలిపోతాయి. అన్ని రకాల చాక్లెట్ కొవ్వు నిల్వలను అభివృద్ధి చేయగలిగినప్పటికీ, "డార్క్ చాక్లెట్ అత్యంత ఆకర్షనీయమైనది" అని లైస్కోనిస్ చెప్పారు. "పాలు మరియు వైట్ చాక్లెట్‌లో కనిపించే చిన్న మొత్తంలో పాల కొవ్వు దాని ఏర్పాటును కొంతవరకు నిరోధించవచ్చని సాధారణంగా నమ్ముతారు."
మరోవైపు, చాక్లెట్ తేమతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు చక్కెర తెల్లబడటం జరుగుతుంది. చక్కెర హైగ్రోస్కోపిక్ అని శర్మ చెప్పారు, అంటే ఇది "తేమను గ్రహిస్తుంది" అని అర్థం. గాలి ముఖ్యంగా తేమగా ఉంటే, చక్కెర ద్రవాన్ని గ్రహిస్తుంది, కరిగిపోతుంది, ఆపై చాక్లెట్ ఉపరితలంపై తిరిగి స్థిరపడే పెద్ద స్ఫటికాలుగా మారుతుంది.
లైస్కోనిస్ ప్రకారం, నీటితో ప్రత్యక్ష పరిచయం లేదా ఉత్పత్తిని చల్లని నుండి వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలకు తరలించడం వంటి వేగవంతమైన పర్యావరణ మార్పులు, బార్ ఘనీభవించటానికి కారణమవుతాయి, ఇది చక్కెర బూడిద రంగుకు కూడా దారితీస్తుంది.
తెల్లటి పూతతో చాక్లెట్: మీరు తినగలరా?
చాక్లెట్ పూత అసహ్యకరమైనదిగా అనిపించవచ్చు, కానీ అది తినడానికి ఖచ్చితంగా సురక్షితం. అయితే, మీరు దీన్ని తినాలనుకుంటున్నారని దీని అర్థం కాదు, ఎందుకంటే రుచి మరియు ఆకృతి మారవచ్చు.
"బ్లూమ్ సాధారణంగా చాక్లెట్‌లోని కొన్ని అత్యంత ఆనందించే లక్షణాలను దోచుకుంటుంది" అని లైస్కోనిస్ చెప్పారు. ఎల్బో ప్రకారం, కొవ్వు పూతతో కూడిన చాక్లెట్ కోకో వెన్నతో సమానంగా ఉంటుంది. ఆకృతి కొంతవరకు "సరిగ్గా టెంపర్డ్ మరియు నిల్వ చేయబడిన చాక్లెట్‌తో పోలిస్తే మైనపు లేదా చిన్నగా ఉంటుంది" అని జాన్సన్ జతచేస్తుంది. లైస్కోనిస్ ప్రకారం, చక్కెర పూతతో కూడిన చాక్లెట్ "గ్రైన్" నోటి అనుభూతిని కలిగి ఉంటుంది.
చాక్లెట్‌పై తెల్లటి పూత - దాన్ని ఎలా తొలగించాలి?
చాక్లెట్ "గ్రేయింగ్" ను నివారించడం ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, కానీ సరైన నిల్వ ఖచ్చితంగా సహాయపడుతుంది. "రెండు రకాల పుష్పించే నుండి మీ బార్‌లను రక్షించడానికి, అవి బాగా చుట్టబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి మరియు వాటిని చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి" అని జాన్సన్ చెప్పారు. ఇది రిఫ్రిజిరేటర్‌ను మినహాయిస్తుంది, "ఇది చాలా తేమగా ఉంటుంది." మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ మీ ఏకైక ఎంపిక కాబట్టి వేడిగా ఉన్న ప్రదేశంలో నివసిస్తుంటే, అతను చాక్లెట్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో గట్టిగా కప్పి, తేమను నిరోధించడానికి బార్‌లను జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌లో ఉంచమని సూచించాడు.
చాక్లెట్ తెల్లగా మారితే ఏమి చేయాలి?
చాక్లెట్ రంగు మారడం అంటే మీ ట్రీట్‌ల ముగింపు అని కాదు. "చాక్లెట్ కరిగించడానికి, బేకింగ్ చేయడానికి లేదా వంట చేయడానికి ఇప్పటికీ గొప్పది" అని ఎల్బో చెప్పారు. వికసించే చాక్లెట్‌ను ఫిల్లింగ్ చేయడానికి కరిగించమని లేదా దానిని కత్తిరించి కుకీల వంటి కాల్చిన వస్తువులలో ఉపయోగించమని శర్మ సూచిస్తున్నారు. చక్కెర తెల్లబడటం సమస్య తలెత్తినప్పుడు, లైస్కోనిస్ దానిని మూసీ లేదా గానాచే తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తాడు, "ఇక్కడ పెద్ద చక్కెర స్ఫటికాలు కరిగిపోతాయి" అని ఆయన చెప్పారు. కానీ మీరు కూడా తినవచ్చు.
