నువ్వుల గింజలు మరియు తాజా పుదీనాతో వంకాయ సలాడ్

వంకాయలను సన్నని కుట్లుగా పొడవుగా కత్తిరించండి. పాయింటెడ్ పెప్పర్‌లను క్వార్టర్ మరియు కోర్ చేసి బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌పై చర్మం వైపు ఉంచండి. చిన్న రెంచ్‌లో నూనె మరియు ఉప్పు మిశ్రమాన్ని కలపండి మరియు దానితో వంకాయలను పూర్తిగా బ్రష్ చేయండి. బేకింగ్ షీట్‌ను 20 ° C వద్ద సుమారు 180 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి, చర్మం నల్లగా మరియు బొబ్బలు వచ్చే వరకు మిరియాలు గ్రిల్ కింద కాల్చండి. బెల్ పెప్పర్‌ను ఒక గిన్నెలో వేసి ఒక ప్లేట్‌తో కప్పి, 10 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచి, చర్మాన్ని తొక్కండి. అప్పుడు వంకాయలను సుమారుగా కుట్లుగా కత్తిరించండి. మందం 2 సెం.మీ.

నువ్వులను నూనె లేకుండా బాణలిలో వేయించాలి. నువ్వులు బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చాక, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, నువ్వులను పక్కన పెట్టండి.

డ్రెస్సింగ్ కోసం, సుమారుగా కత్తిరించండి. 70 గ్రాముల పుచ్చకాయ గుజ్జును ముక్కలుగా చేసి, ఒక గిన్నెలో ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. సగం నిమ్మకాయ యొక్క అభిరుచిని రుద్దండి. తర్వాత సగం నిమ్మకాయను పిండాలి. డ్రెస్సింగ్ కోసం గిన్నెలో రసాన్ని కూడా జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి ప్రతిదీ మెత్తగా పురీ చేయండి.

సలాడ్ కోసం, సలాడ్ గిన్నెలో వంకాయలు మరియు మిరియాలు క్వార్టర్స్ ఉంచండి. కొమ్మ నుండి పుదీనాను తీసి మెత్తగా కోయాలి. నిమ్మ అభిరుచితో గిన్నెకు జోడించండి. అన్ని పదార్ధాలను పూర్తిగా కలపండి, వడ్డించే ముందు సలాడ్ మీద డ్రెస్సింగ్ పోయాలి మరియు కాల్చిన నువ్వులను జోడించండి.