పులియబెట్టిన ఆహారాలు: పేగు వృక్షజాలానికి ఆరోగ్యకరమైనవి

సౌర్‌క్రాట్ మరియు కిమ్చి వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలు మీ ఆరోగ్యానికి మంచివని తాజా అధ్యయనం చూపిస్తుంది. అవి పేగు వృక్షజాలం యొక్క వైవిధ్యాన్ని పెంచుతాయి మరియు పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.

పులియబెట్టిన ఆహారాలు అధునాతనమైనవి, కానీ ఆలోచన కొత్తది కాదు: శతాబ్దాలుగా ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు ఉపయోగించబడుతున్నాయి. జర్మనీలో, ఈ పద్ధతిని ప్రధానంగా సౌర్‌క్రాట్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, అయితే జపనీస్ మిసో పేస్ట్ మరియు కొరియన్ వంటకం కిమ్చి కూడా ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ: ముఖ్యమైన విటమిన్లు భద్రపరచబడతాయి

సౌర్‌క్రాట్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలవబడే వాటిలో, ఉదాహరణకు, సంబంధిత బ్యాక్టీరియా సహజంగా కూరగాయలలో ఉంటుంది. అవి మన ఆహారాన్ని ముందుగా జీర్ణం చేస్తాయి. ఆక్సిజన్ లేకపోవడం, ఇది ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆహారం నుండి ఉపసంహరించబడుతుంది మరియు ఉప్పు కలపడం వలన ఆహారాన్ని పాడు చేసే "చెడు" బ్యాక్టీరియా గుణించకుండా చేస్తుంది.

మరోవైపు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాకు ఆక్సిజన్ అవసరం లేదు. ఇవి క్యాబేజీలోని చక్కెరలు మరియు పిండి పదార్ధాలను తింటాయి మరియు వాటిని లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుస్తాయి. ఇది pH విలువను తగ్గిస్తుంది. తుది ఉత్పత్తి పుల్లగా మారుతుంది మరియు అందువల్ల ఎక్కువ కాలం తినదగినదిగా ఉంటుంది. విటమిన్లు C, B2, B12 మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ వంటి ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలు కూడా అలాగే ఉంటాయి.

పులియబెట్టిన ఆహారాలు పేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి

చాలా కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగే సంస్కృతులలో మరియు ఈ ఆహారాలు క్రమం తప్పకుండా మెనులో ఉంటాయి, శాస్త్రవేత్తలు అద్భుతమైన పేగు ఆరోగ్యాన్ని గుర్తించగలిగారు. మరియు స్టాన్‌ఫోర్డ్ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క ఇటీవలి అధ్యయనం పులియబెట్టిన ఆహారాలు పేగు వృక్షజాలం యొక్క వైవిధ్యాన్ని పెంచుతుందని చూపిస్తుంది.

పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం తగ్గుతుంది

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, మన ప్రేగులకు ముఖ్యమైన బ్యాక్టీరియా ద్వారా రసాయన పదార్థాలు ఉత్పత్తి అవుతాయి. శాస్త్రీయ పరిశోధనల ప్రకారం, పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని ఈ విధంగా తగ్గించవచ్చు. స్టెమ్ సెల్స్‌లోని DNAను స్థిరీకరించే బ్యూట్రిక్ యాసిడ్ ఇక్కడ ఒక ముఖ్యమైన భాగం. రుమాటిక్ వ్యాధులలో సంభవించే తాపజనక ప్రతిచర్యలు కూడా నియంత్రించబడుతున్నాయి.

ప్రతిరోజూ పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తినాలని నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు. సహజ పెరుగు మరియు కేఫీర్తో పాటు, సౌర్క్క్రాట్ ప్రసిద్ధి చెందింది. పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారం సాధారణంగా పాశ్చరైజ్ చేయబడుతుంది - అంటే ఎక్కువ కాలం ఉండేలా తయారు చేయబడినందున మా స్వంత ఉత్పత్తి నుండి ఉత్పత్తులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. ముఖ్యమైన బ్యాక్టీరియా ఇకపై చేర్చబడదు. మరియు: కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ముఖ్యమైన సేంద్రీయ ఉత్పత్తులపై ఎక్కువ బ్యాక్టీరియా ఉన్నాయి.