John Myers
మునుపటి తరాల ద్వారా మంజూరు చేయబడినది నేడు ఫ్యాషన్‌లోకి తిరిగి వచ్చింది: ఆహారాన్ని పులియబెట్టడం. కూరగాయలు మరియు పాల ఉత్పత్తులు ఎక్కువసేపు ఉంచుతాయి మరియు ప్రేగులు బ్యాక్టీరియా నుండి ప్రయోజనం పొందవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ ఎలా పని చేస్తుందో మరియు అది ఎలా పని చేస్తుందో చదవండి.
పులియబెట్టిన పాలు, క్యాబేజీ & కో
కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది చాలా పురాతనమైన సంరక్షణ మరియు నేటికీ అనేక ఆహారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. బాగా తెలిసిన ఉదాహరణలు సౌర్‌క్రాట్ మరియు పెరుగు, పుల్లని పాలు మరియు సోర్ క్రీం వంటి పాల ఉత్పత్తులు. కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది మన దైనందిన జీవితంలో తక్కువ స్పష్టమైన రూపంలో భాగం: రొట్టెలోని పుల్లని పిండిని పులియబెట్టడం మరియు సలామీ, టీ, పొగాకు, చాక్లెట్, వైన్ మరియు బీర్ కూడా ప్రక్రియ లేకుండా ఊహించలేము. ఆహారం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, బ్యాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు లేదా ఎంజైమ్‌లు కార్బోహైడ్రేట్‌లు మారేలా చూస్తాయి. ఆల్కహాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ చక్కెరను ఇథనాల్‌గా మారుస్తుంది, కెఫిర్ లేదా పులియబెట్టిన చైనీస్ క్యాబేజీ కిమ్చి వంటి పాల ఉత్పత్తులు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆహారాన్ని చెడిపోయేలా చేసే బ్యాక్టీరియా ఆమ్ల వాతావరణంలో చనిపోతుంది - వాటి షెల్ఫ్ జీవితం పొడిగించబడుతుంది. సాధారణ పుల్లని రుచి మరియు ఇతర వాసనలు కూడా అభివృద్ధి చెందుతాయి.
మంచి బ్యాక్టీరియా టాప్, బ్యాడ్ హాప్
పులియబెట్టిన ఆహారంలో "మంచి" బ్యాక్టీరియా జీవించి ఉన్నందున, అవి మన పేగు వృక్షజాలంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి మరియు తద్వారా రోగనిరోధక వ్యవస్థపై ఉంటాయి. ఇతర ప్రభావాలు సులభంగా జీర్ణం మరియు విటమిన్లు ఏర్పడతాయి. ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న వ్యక్తులు వారి అమ్మమ్మల కాలం నుండి కిణ్వ ప్రక్రియను తిరిగి కనుగొన్నారు. ఇది కూరగాయలతో ప్రత్యేకంగా విలువైనది: సుసంపన్నమైన తోట పంట లేదా వారపు మార్కెట్ షాపింగ్‌ను సున్నితమైన సంరక్షణ పద్ధతితో నెలల తరబడి నిల్వ చేయవచ్చు మరియు మీ ఆహారాన్ని సుసంపన్నం చేసుకోవచ్చు. అదనంగా, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కూరగాయలపై ఇప్పటికే ఉంది, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన కేఫీర్ లేదా కంబుచా వంటి స్టార్టర్ కల్చర్లు అవసరం లేదు.
కూరగాయలను పులియబెట్టడం చాలా సులభం
కూరగాయలను పులియబెట్టడానికి మీకు కావలసిందల్లా ఉప్పు, సమయం మరియు కూజా లేదా కుండ వంటి గాలి చొరబడని కంటైనర్. తరిగిన కూరగాయలను ఉప్పుతో పూరించండి మరియు ఉత్పత్తి చేయబడిన కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా మూత పైకి లేవకుండా మొత్తం మూసివేయండి. జాడిలను సంరక్షించే విషయంలో, క్లిప్ మూసివేత దీనిని నిర్ధారిస్తుంది, లేకపోతే, మీరు దానిపై నీటి గిన్నెను ఉంచవచ్చు, ఉదాహరణకు. ఇప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రను 20 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత ఉన్న ప్రదేశంలో ఉంచండి - రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కాదు! ప్రక్రియ ఎంత సమయం పడుతుంది వివిధ ఆధారపడి ఉంటుంది: తెలుపు క్యాబేజీ అనేక వారాలు పడుతుంది, క్యారెట్లు రెండు మూడు రోజులు. సాధారణంగా, ఆకుపచ్చ బీన్స్ నుండి బీట్‌రూట్ వరకు ఏదైనా కూరగాయలను ఈ విధంగా భద్రపరచవచ్చు. పులియబెట్టిన కూరగాయలు మాంసం, సూప్‌లు లేదా సలాడ్‌లలో అనేక వంటకాలలో సైడ్ డిష్‌గా లేదా పదార్ధంగా సరిపోతాయి.
