కొబ్బరి కూర సాస్, మొక్కజొన్న వడలు మరియు పాలకూరతో ఫిల్లెట్ చిట్కాలు

చల్లటి నీటితో మాంసాన్ని కడిగి, పొడిగా ఉంచండి. మొదట ముక్కలుగా చేసి, ఆపై కుట్లుగా కత్తిరించండి. వెల్లుల్లి పీల్ మరియు సుమారు గొడ్డలితో నరకడం. మిరపకాయను ఆలివ్ నూనెలో ఉంచారు (ఇకపై అంత వేడిగా లేదు), స్థూలంగా కత్తిరించండి.

పిండిని గుడ్లతో కలపండి. మొక్కజొన్నను వేయండి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో సీజన్ చేయండి. పెద్ద బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. సుమారుగా జోడించండి. పాన్ కు 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండి, రెండు వైపుల నుండి సుమారు. 4 నిమిషాలు వేయించాలి. సుమారు 8 బఫర్‌లు వేయించబడే వరకు కొనసాగించండి, వెచ్చగా ఉంచండి.

సల్లట్ ఆఫ్ పీల్, సుమారు పాచికలు. బచ్చలికూరను కడగాలి, పొడిగా తిప్పండి. వెన్నలో సాల్ట్, బచ్చలికూర జోడించండి, కూలిపోవడానికి అనుమతిస్తాయి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో సీజన్.

గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్‌ను మిగిలిన నూనెలో (1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె) ఒక పాన్‌లో సుమారు 1 నిమిషం పాటు వేయండి, వెంటనే తొలగించండి (మాంసం ఇప్పటికీ లోపల గులాబీ రంగులో ఉండాలి). క్లుప్తంగా వెల్లుల్లి, మిరపకాయ మరియు కరివేపాకు వేయించడానికి కొవ్వులో వేయించి, కొబ్బరి పాలతో డీగ్లేజ్ చేయండి. సాస్ ఉడకనివ్వండి. మాంసం జోడించండి, సుమారు 2 నిమిషాలు నిలబడటానికి వదిలివేయండి. మొక్కజొన్న వడలు మరియు బచ్చలికూరతో సర్వ్ చేయండి.