రుచిని పెంచే గ్లుటామేట్

రుచిని పెంచే గ్లూటామేట్ ఇప్పుడు లెక్కలేనన్ని సౌకర్యవంతమైన ఆహారాలు మరియు మసాలాలలో మాత్రమే ఉపయోగించబడదు. ఇది రెస్టారెంట్లు మరియు క్యాంటీన్ వంటశాలలలో కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. వినియోగదారులు హృదయపూర్వక, మసాలా రుచిని ఇష్టపడతారు మరియు మరోవైపు, సహజంగా రుచిగల వంటకాలను ఇష్టపడరు - ఇది రుచిని పెంచే మొదటి ప్రభావానికి మమ్మల్ని తీసుకువస్తుంది. గ్లుటామేట్ రుచి కలిగిన ఆహారం చాలా మందికి చాలా రుచిగా ఉంటుంది, వారు తినడం ఆపలేరు - ఊబకాయానికి ఒక ముఖ్యమైన కారణం, ఇది నేడు సర్వసాధారణం.

రుచిని పెంచేవి రసాయన పదార్థాలు

పారిశ్రామికంగా జోడించిన రుచిని పెంచేవి సుగంధ ద్రవ్యాలు కావు, కానీ ఆహారం యొక్క వాసనతో సంబంధం లేకుండా మెదడులో ఆకలి యొక్క కృత్రిమ అనుభూతిని అనుకరించే రసాయన పదార్ధాలు, సిద్ధాంతపరంగా తినదగని రుచిని కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తుల విక్రయాన్ని ప్రారంభించడానికి.

వివిధ సాధారణ గ్లూటామేట్‌లు (సోడియం గ్లుటామేట్, పొటాషియం గ్లుటామేట్, కాల్షియం గ్లుటామేట్ మరియు గ్లుటామిక్ యాసిడ్) వాటి చర్య విధానంలో దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి కాబట్టి, మేము ఈ క్రింది వాటిలో “ది” గ్లుటామేట్ గురించి మాట్లాడుతాము.

న్యూరోలాజికల్ దృక్కోణం నుండి, గ్లూటామేట్ ఒక ఔషధం. ఇది ఒక వ్యసనపరుడైన అమైనో యాసిడ్ సమ్మేళనం, ఇది శ్లేష్మ పొరల ద్వారా రక్తంలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు అక్కడ నుండి నేరుగా మన మెదడుకు వెళుతుంది, ఎందుకంటే గ్లూటామేట్ యొక్క చిన్న అణువులు మన రక్షిత రక్త-మెదడు అవరోధాన్ని సులభంగా అధిగమిస్తాయి.

గ్లుటామేట్ ఒక వ్యసనపరుడైన మందు

బాగా తెలిసిన ఔషధాలకి భిన్నంగా, గ్లూటామేట్ ప్రాథమికంగా మిమ్మల్ని "అధిక" చేయదు, కానీ ఇది కృత్రిమంగా ఆకలిని సృష్టిస్తుంది, ఇతర విషయాలతోపాటు, మన మెదడు కాండం యొక్క పనితీరును భంగపరుస్తుంది. ప్రాథమిక శారీరక విధులతో పాటు, మెదడు కాండం (లింబిక్ సిస్టమ్) మన భావోద్వేగ అవగాహనను నియంత్రిస్తుంది మరియు తద్వారా మన ఆకలిని కూడా నియంత్రిస్తుంది.

ఆటంకాలు కారణంగా, గ్లుటామేట్ చెమటలు మరియు కడుపు నొప్పి, అధిక రక్తపోటు మరియు దడ వంటి ఒత్తిడి ప్రభావాలను కలిగిస్తుంది. ఇది తరచుగా ఎక్కువ సున్నితమైన వ్యక్తులలో మైగ్రేన్‌లకు దారితీస్తుంది.

ఇంద్రియ గ్రహణశక్తి గణనీయంగా పరిమితం చేయబడింది మరియు గ్లుటామేట్ తీసుకున్న తర్వాత చాలా గంటల వరకు నేర్చుకునే సామర్థ్యం మరియు దృష్టి కేంద్రీకరించే సాధారణ సామర్థ్యం తగ్గుతుంది. అలెర్జీ బాధితులలో, గ్లుటామేట్ ఎపిలెప్టిక్ మూర్ఛలు లేదా శ్వాసకోశ పక్షవాతం నుండి తక్షణ మరణానికి కూడా కారణమవుతుంది.

జంతువుల ప్రయోగాలలో తీవ్రమైన మెదడు నష్టం కనుగొనబడింది

జంతు ప్రయోగాలలో, రుచిని పెంచే గ్లూటామేట్ మెదడుకు తీవ్ర నష్టం కలిగించింది; ఇది గర్భిణీ ఎలుకలకు ఆహారం ద్వారా అందించబడుతుంది, ఉదాహరణకు, బంగాళాదుంప చిప్స్ లేదా రెడీమేడ్ సూప్‌లలో B. వంటివి చాలా సాధారణం, గర్భంలోని పిండం పూర్తిగా పనిచేసే నాడీ వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేయదు.

నవజాత శిశువులు ప్రకృతిలో జీవించి ఉండకపోవచ్చు.

వయోజన జంతువులలో కూడా స్పష్టమైన మెదడు మార్పులు సంభవించాయి. స్ట్రోక్ తర్వాత అత్యంత తీవ్రమైన మెదడు నష్టం కూడా ఆక్సిజన్ లేకపోవడం పెద్ద సంఖ్యలో మెదడు కణాలను నాశనం చేస్తుందనే వాస్తవం ఫలితంగా లేదు; ఈ విధంగా నిజంగా నాశనం చేయబడిన కొన్ని కణాలు పెద్ద మొత్తంలో గ్లుటామేట్‌ను విడుదల చేస్తాయి, ఇది అసలు ప్రధాన విధ్వంసానికి కారణమవుతుంది.

చేతులు పైకి - మరియు దాని గురించి ఎవరూ మాట్లాడరు?

ఆహార పరిశ్రమ దీనిని సహించింది మరియు గ్లుటామేట్‌కు వ్యతిరేకంగా కొన్ని వార్తాపత్రిక ప్రకటనలు కుంభకోణాన్ని కలిగించకుండా ఉదారంగా డబ్బు విరాళాలు ఇవ్వడం ద్వారా బహుశా నిర్ధారించుకుంది.

బిలియన్లు అటువంటి "రుచి పెంచేవారి" వాడకంపై ఆధారపడి ఉంటాయి; ఉదాహరణకు, ఒక సంచిలో ఆస్పరాగస్ సూప్ యొక్క క్రీమ్ యొక్క రుచి అకస్మాత్తుగా గమనించవచ్చు, చాలా మంది ప్రజలు బహుశా దాని వాసనను కనుగొంటారు, ఇది ఉప్పు పిండి పేస్ట్ రుచి, తినదగనిది.

ఆహారంలో ఉండే గ్లూటామేట్ రెటీనాను దెబ్బతీస్తుంది

కొన్ని పరిస్థితులలో, ప్రజల ఆహారపు అలవాట్లు గ్లాకోమా యొక్క ప్రత్యేక రూపాన్ని ప్రేరేపిస్తాయి.

మీరు ఎక్కువ కాలం పాటు రుచిని పెంచే మోనోసోడియం గ్లుటామేట్‌తో కూడిన ఆహారాన్ని ఎక్కువగా తింటే, మీరు మీ కంటిచూపు ప్రమాదానికి గురవుతారు. న్యూ సైంటిస్ట్ జర్నల్‌లో ఇటీవలి నివేదిక ప్రకారం, జపాన్‌లోని హిరోసాకి విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన ప్రొఫెసర్ డాక్టర్ హిరోషి ఒహ్గురోతో కలిసి పనిచేస్తున్న శాస్త్రవేత్తలు.

పరిశోధకులు ఎలుకలతో చేసిన ప్రయోగాలలో ఆరునెలల పాటు అధిక గ్లూటామేట్ కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాన్ని తినిపించడం వలన గణనీయంగా సన్నగా ఉండే రెటినాస్ అభివృద్ధి చెందాయి మరియు క్రమంగా వారి కంటి చూపును కూడా కోల్పోయినట్లు చూపించగలిగారు.

రుచి పెంచేవి పేరుకుపోతాయి

పరిశోధనా నాయకుడు Ohguro కొన్నిసార్లు అధ్యయనంలో చాలా ఎక్కువ మొత్తంలో గ్లుటామేట్ ఉపయోగించబడుతుందని ధృవీకరించారు, అయితే పదార్ధం పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదని ఖచ్చితమైన తక్కువ పరిమితిని ఇవ్వాలని కోరుకోలేదు. ఆహారంలో తక్కువ మోతాదులతో, ప్రభావం కొన్ని దశాబ్దాల తర్వాత మాత్రమే స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

తూర్పు ఆసియా - మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) అనేక ఆహారాలలో ఒక సాధారణ పదార్ధం - సాధారణ ఎలివేటెడ్ ఇంట్రాకోక్యులర్ ప్రెజర్ లేకుండా గ్లాకోమా యొక్క నిర్దిష్ట రూపంలో ఎందుకు సాధారణం అని వివరించడానికి కూడా కొత్త పరిశోధన సహాయపడుతుందని ఓహ్గురో అభిప్రాయపడ్డారు.