లోఫ్ పాన్ నుండి హౌస్ బ్రెడ్

గోధుమ భోజనం నిజానికి ముందుగా పిండి కోసం ఉపయోగించాలి. నేను వీలైనంత తాజాగా మరియు తక్కువ పరిమాణంలో మాత్రమే ఏదైనా కొనాలనుకుంటున్నాను. అందుకే ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేయలేను. కరోనా కారణంగా నా ఆర్గానిక్ సూపర్ మార్కెట్ దాని గ్రైండర్‌ను కూల్చివేసింది. సుదీర్ఘ కథనాన్ని చిన్నదిగా చెప్పాలంటే: ఈసారి మేము గోధుమ పిండిని ఉపయోగిస్తున్నాము. ఇది చేయుటకు, నీరు బరువుగా ఉంటుంది మరియు ఈస్ట్ దానిలో కదిలిస్తుంది. ఇది మొత్తం పిండిలో కలుపుతారు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6 గంటలు లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 24 గంటలు వెచ్చగా ఒక గంట తర్వాత నిలబడనివ్వండి.

రై పిండి మరియు తేనెతో టాపింగ్‌ను మిక్స్ చేసి, 24 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

వోట్ రేకులు మీద వేడినీరు పోయాలి. కవర్ చేసి 24 గంటలు వెచ్చగా ఉండనివ్వండి.

నువ్వులు మరియు హాజెల్ నట్‌లను వేడినీటిలో కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి. నీటి పరిమాణం పట్టింపు లేదు, కానీ అది పూర్తిగా పదార్థాలను కవర్ చేయాలి. తరువాత నీరు పోస్తారు.

గింజ-నువ్వుల మిశ్రమాన్ని పోసి ఒక గిన్నెలో ముందుగా పిండి, పుల్లటి మిశ్రమం, స్టాక్ మరియు ఈస్ట్ కలిపి ఉంచండి. అన్నింటినీ బాగా కలపండి. మిగిలిన పిండిని వేసి మృదువైన పిండి ఏర్పడే వరకు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఒకటి నుండి ఒకటిన్నర గంటలు మూతపెట్టి నిలబడనివ్వండి. ఒక కప్పులో ఉప్పుపై 70 గ్రాముల వేడినీరు పోయాలి మరియు దానిలో ఉప్పును కరిగించండి. పక్కన పెట్టండి.

పిండిని విశ్రాంతిగా ఉంచిన తర్వాత, నీరు-ఉప్పు మిశ్రమాన్ని పిండిలో వేసి, అదనపు నీటిని పీల్చుకుని మృదువైనంత వరకు పిండిని 5 - 7 నిమిషాలు పిండి వేయండి. అప్పుడు పిండిని మూడు గంటలు పరిపక్వం చేయనివ్వండి.

తడి చేతులతో రొట్టెని తీసివేసి ఆకృతి చేయండి, తద్వారా అది బేకింగ్ పాన్‌లోకి సరిపోతుంది. బేకింగ్ పాన్‌ను వెన్నతో సన్నగా గ్రీజ్ చేసి అందులో పిండిని ఉంచండి. ఆకారం మళ్లీ విస్తరించే వరకు మరో 30-60 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఇంతలో ఓవెన్‌ను 230 ° C వరకు వేడి చేయండి. పిండిని నీటితో బ్రష్ చేయండి మరియు ఓట్ రేకులు లేదా ఐచ్ఛికంగా నువ్వుల గింజలతో చల్లుకోండి. మధ్యలో ఒక కట్ చేసి, ఆపై బేకింగ్ పాన్ను ఓవెన్లో ఉంచండి. 10 నిమిషాలు ఆవిరితో కాల్చండి. అప్పుడు వేడిని 210 ° C ఎగువ / దిగువ వేడికి తగ్గించండి. మరియు మరొక 40-45 నిమిషాలు కాల్చండి. బ్రెడ్ పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు, బ్రష్ చేయండి లేదా నీటితో స్ప్రే చేయండి. కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు అచ్చు నుండి బయటకు వస్తాయి. ఒక గ్రిల్ మీద చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

నా పురాతన వంటకాలు వ్యాయామ పుస్తకంలో ఉన్నాయి. లోపల బ్రెడ్ రెసిపీ ఉంది, ఆ సమయంలో నేను కార్డ్‌పై త్వరగా రాసుకున్నాను. ఒక స్నేహితుడు నాకు ఈస్ట్ డౌ ఎలా చేయాలో మరియు బ్రెడ్ ఎలా కాల్చాలో చూపించాడు. ఆ సమయంలో అది నాకు కొత్త ప్రాంతం. నేను సంవత్సరాలుగా ప్రతిసారీ ఈ రెసిపీని కాల్చాను. ఇప్పుడు నేను దానిని సవరించాను. అప్పట్లో ఈస్ట్ చాలా తక్కువ వాడినా, మళ్ళీ తగ్గించి, దానికోసం పులుపు వాడాను. అన్నింటికంటే: ఇంత పెద్ద మొత్తంలో రై పిండితో, ఇది తప్పనిసరి. హాజెల్ నట్స్ ఎల్లప్పుడూ అక్కడ ఉండేవి, ఆ సమయంలో నేను వాటిని వ్రాయలేదు.