Paul Keller
సాస్‌లో పాస్తాను ఎలా ఉడికించాలి (దశలు)
- మీ సాస్‌ను విడిగా వేడి చేయండి.
- మీ పాస్తా అల్ డెంటే ఉడికించాలి.
- వండిన పాస్తాను సాస్‌కు బదిలీ చేయండి.
- పాస్తా నీరు జోడించండి.
- కొవ్వు జోడించండి.
- గట్టిగా మరియు వేగంగా ఉడికించాలి.
- వేడి ఆఫ్ జున్ను మరియు మూలికలు కదిలించు.
- స్థిరత్వాన్ని సర్దుబాటు చేయండి.
- వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.
మీరు సాస్‌లో నేరుగా పాస్తా ఉడికించగలరా?
నిజానికి, మీరు ఖచ్చితంగా రుచికరమైన, అల్ డెంటె పాస్తా వండడానికి మీకు పెద్ద మొత్తంలో నీరు అవసరం లేదు, మీకు నీరు అవసరం లేదు: మీరు దానిని విసిరేయాలనుకుంటున్న ఏదైనా సాస్‌లో పాస్తా ఉడికించాలి.
మీరు పాస్తా మరియు సాస్‌లను కలిపి ఎలా ఉడికించాలి?
టొమాటో సాస్‌ను నీటితో సన్నగా చేసి, మరిగించి, పొడి స్పఘెట్టిని అందులో వేసి, సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, తద్వారా పాస్తా అల్-డెంటే వరకు పాన్ దిగువకు అంటుకోదు. ఆకృతి చేరుకుంది. నేను ఈ చిట్కా విన్నప్పుడు, ఇది నిజంగా పని చేస్తుందో లేదో తెలుసుకోవాలి.
పాస్తా వండేటప్పుడు సాస్ ఎప్పుడు కలుపుతారు?
మొదట, ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ వంటకాల్లో, సాస్ ఎప్పుడూ ప్లేట్‌లోకి రాకముందే పాస్తాతో విసిరివేయబడుతుంది. సాస్ వంట చేయడానికి ముందు, వేడి పాస్తా సాస్పాన్కు జోడించబడుతుంది. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, సాస్‌లో పాస్తాను 1-2 నిమిషాలు కలిసి ఉడికించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
మీరు సాస్‌లో పాస్తాను ఎలా ఉడకబెట్టాలి?
మీరు మీ పాస్తాను ఉడకబెట్టేటప్పుడు సాస్‌ను చిన్న సాస్పాన్‌లో పోయాలి. అది మరిగించి, వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా సాస్ మెత్తగా బుడగలు వస్తుంది. సాస్ కొద్దిగా తగ్గినట్లు మరియు చిక్కగా ఉందని మీరు గమనించే వరకు, 10 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
మీరు పాస్తా ఉడకబెట్టకుండా ఉడికించగలరా?
పాస్తా ఉడికించడానికి మీకు పెద్ద మొత్తంలో నీరు అవసరం లేదని తేలింది, కానీ వాస్తవానికి, నీరు మరిగే అవసరం కూడా లేదు.
మీరు ముందుగా వేడినీరు లేకుండా పాస్తా ఉడికించగలరా?
మొదటిది తాజా పాస్తా వంట చేసేటప్పుడు. తాజా పాస్తా గుడ్లతో తయారు చేయబడినందున, మీరు దానిని వేడినీటిలో ప్రారంభించకపోతే, అది సరిగ్గా సెట్ చేయబడదు, తద్వారా అది మెత్తగా లేదా అధ్వాన్నంగా మారుతుంది, అది ఉడికించేటప్పుడు విచ్ఛిన్నమవుతుంది.
మీరు ఉడకని పాస్తాను సాస్‌లో వేయవచ్చా?
కొంచెం వింతగా అనిపిస్తుంది, కానీ ఇది పూర్తిగా పనిచేస్తుంది! సాస్‌లో వండని నూడుల్స్ మరియు కొంచెం అదనపు ద్రవాన్ని జోడించడం ద్వారా, మీరు కేవలం ఒక కుండలో చేసిన సాధారణ మరియు రుచికరమైన భోజనంతో ముగుస్తుంది. స్పఘెట్టి సరిగ్గా ఉడుకుతుంది కాబట్టి మీ సాస్‌కి తగినంత అదనపు ద్రవం జోడించబడిందని నిర్ధారించుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
మీరు సాస్‌కి పాస్తా లేదా పాస్తాకి సాస్ కలుపుతారా?
మీరు సాస్‌లో పాస్తా నీటిని ఎందుకు కలుపుతారు?
పాస్తా నీరు మొత్తం హరించడం లేదు: పాస్తా నీరు సాస్ ఒక గొప్ప అదనంగా ఉంది. పాస్తాను జోడించే ముందు మీ సాస్‌లో ¼-1/2 కప్పు లేదా గరిటె నిండుగా నీటిని జోడించండి. లవణం, పిండి నీరు రుచిని జోడించడమే కాకుండా పాస్తా మరియు సాస్‌ను కలిపి జిగురు చేయడంలో సహాయపడుతుంది; ఇది సాస్ చిక్కగా చేయడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
సాస్ జోడించే ముందు మీరు పాస్తాని చల్లబరచారా?
మీరు సాస్‌పై పని చేస్తున్నప్పుడు పాస్తాను చుట్టూ కూర్చోబెట్టడానికి బదులుగా, పాస్తాను వేడి నీటిలో నుండి సాస్‌తో ఉన్న కుండలోకి తరలించడం ఉపాయం. సాస్‌లో వేడి, పిండితో కూడిన పాస్తాను జోడించి, ఒక నిమిషం పాటు ఉడికించాలి, తద్వారా ప్రతిదీ వేడిగా మరియు బాగా కలిసిపోతుంది.
మీరు పాస్తాను కప్పి ఉంచాలా లేదా కప్పకుండా ఉడికించాలా?
మీరు నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉన్నప్పుడు కుండపై మూత పెట్టడం మంచిది. అయితే, అది ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత మరియు పాస్తాను నీటిలో కలిపిన తర్వాత, నీరు బుడగకుండా నిరోధించడానికి మీరు మూత తీసివేయాలి.
పాస్తా వండేటప్పుడు నీళ్లలో నూనె వేయాలా?
జనాదరణ పొందిన పురాణానికి విరుద్ధంగా, నీటిలో నూనె జోడించడం వల్ల పాస్తా కలిసి ఉండటాన్ని ఆపదు. ఇది పాస్తాను జారేలా చేస్తుంది, అంటే మీ రుచికరమైన సాస్ అంటుకోదు. బదులుగా, పాస్తా నీరు మరిగేటప్పుడు మరియు మీరు పాస్తా వేయడానికి ముందు ఉప్పు వేయండి.
నేను సాస్‌లో స్పఘెట్టి ఉడికించవచ్చా?
మీరు సాస్‌లో పాస్తాను ఉడికించాలి, కానీ పాస్తాను పీల్చుకోవడానికి మీరు మరింత ద్రవాన్ని జోడిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవాలి. దీన్ని చేయడానికి, పొడి పాస్తాను కప్పే వరకు సాస్‌ను పలుచన చేయండి, ఆపై పాస్తా ఆరిపోయినప్పుడల్లా మరింత ద్రవాన్ని జోడించడం కొనసాగించండి. ఇది మీకు క్రీము సాస్ మరియు శుభ్రం చేయడానికి తక్కువ పాన్‌లను అందిస్తుంది.
ఇటాలియన్లు పాస్తాను సాస్‌లో ఉడికించారా?
మొదటి పాయింట్: “వంట పాస్తా” అంటే నిజానికి పాస్తా మరియు సాస్‌ని వండడం. పాస్తాను వంట చేయడం ప్రాథమికంగా "పాస్తాను వేడినీటిలో వేయండి" అనే ఒక అడుగు ద్వారా మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది, సాస్ మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది. ఇటలీలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన రెండు సులభమైన సాస్‌ల కోసం నేను మీకు వంటకాలను ఇస్తాను.
నా సాస్ పాస్తాకు ఎందుకు అంటుకోదు?
పాస్తా తరువాత సాస్‌లో ఉడికించాలి. కాబట్టి మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న స్థిరత్వంతో దానిని నీటి నుండి బయటకు తీస్తే, మీరు ప్రతిదీ కలపడం పూర్తి చేసే సమయానికి, అది నిజానికి అతిగా ఉడికిపోతుంది. పాస్తాను హరించే ముందు, అది వండిన నీటిలో కనీసం అర కప్పు రిజర్వ్ చేయండి.
నేను స్పఘెట్టి సాస్‌ను ఎంతకాలం ఉడకనివ్వాలి?
స్పఘెట్టి సాస్‌ను ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం వల్ల చాలా రుచిని అభివృద్ధి చేయవచ్చు. ఈ వంటకం 1-4 గంటల ఉడికించాలి. స్టవ్ మీద ఉంచడం మీకు సౌకర్యంగా అనిపించకపోతే, అన్నింటినీ నెమ్మదిగా కుక్కర్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు అది అన్ని ఉడకబెట్టడానికి అనుమతించండి.
రెడ్ సాస్ ఎంతసేపు ఉడకబెట్టాలి?
మీడియం వేడి మీద టొమాటో సాస్ తీసుకుని. సాస్ మీకు నచ్చిన రుచి మరియు స్థిరత్వాన్ని 30 నుండి 90 నిమిషాల వరకు చేరుకునే వరకు, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.
పాస్తా ఉడకకముందే నీటిలో వేస్తే ఏమవుతుంది?
పాస్తా ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించే ముందు నీటిలో కలుపుతారు, ఇది మెత్తగా వేడిని పొందుతుంది. పిండి పదార్ధం కరిగిపోవడంతో గోరువెచ్చని నీటిలో పాస్తా త్వరగా విచ్ఛిన్నం అవుతుంది. పాస్తా వెలుపల "సెట్" చేయడానికి మీకు వేడినీరు యొక్క తీవ్రమైన వేడి అవసరం, ఇది పాస్తా కలిసి ఉండకుండా నిరోధిస్తుంది.
పాస్తా వండినప్పుడు మీరు ఎలా చెప్పగలరు?
స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి వేడినీటి నుండి పాస్తా ఆకారాన్ని ఎత్తండి. పాస్తాను సగానికి కట్ చేసి, మధ్యలో తనిఖీ చేయండి, పాస్తా చేస్తే, దానిలో తెల్లటి ఉంగరం లేదా మచ్చ ఉండకూడదు లేదా అపారదర్శకంగా కనిపించకూడదు. పాస్తా ఏకరీతి రంగులో ఉండాలి.
పాస్తా ఉడికించడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది?
లింగ్విన్, స్పఘెట్టి మరియు ట్యాగ్లియాటెల్ వంటి పాస్తా యొక్క చాలా ఎండిన రిబ్బన్‌లు 8-10 నిమిషాల మధ్య తీసుకుంటాయి. విల్లులు లేదా పెన్నే వంటి పొట్టిగా, మందంగా ఉండే పాస్తా ఆకారాలు 10-12 నిమిషాలు పడుతుంది మరియు రావియోలీ మరియు టోర్టెల్లిని వంటి తాజా పాస్తా 3-5 నిమిషాల మధ్య చేయబడుతుంది.
పాస్తా మరిగే తర్వాత చల్లటి నీటిలో ఎందుకు కడిగివేయబడుతుంది?
పాస్తా కుండ నుండి బయటకు వచ్చిన తర్వాత చల్లటి నీటితో షాకింగ్ చేయడం వల్ల పాస్తా మరింత ఉడకకుండా చేస్తుంది, అయితే ఇది సాస్ నూడుల్స్‌కు అతుక్కోవడానికి సహాయపడే అన్ని ఆహ్లాదకరమైన పిండి పదార్ధాలను కూడా శుభ్రం చేస్తుంది.
మీరు పాస్తాను వేడి లేదా చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేస్తారా?
పాస్తా ఎప్పుడూ, వెచ్చని వంటకం కోసం కడిగివేయకూడదు. నీటిలోని స్టార్చ్ సాస్ మీ పాస్తాకు కట్టుబడి ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. మీరు పాస్తా సలాడ్ వంటి చల్లని వంటకంలో ఉపయోగించబోతున్నప్పుడు లేదా మీరు వెంటనే దాన్ని ఉపయోగించనప్పుడు మాత్రమే మీ పాస్తాను కడిగివేయాలి.
మీరు ఉడికించని పాస్తాను కూరలో వేయవచ్చా?
సూప్‌లో ఎక్కువసేపు ఉడికించడానికి మిగిలి ఉన్న నూడుల్స్ సన్నగా మరియు మితిమీరిన మృదువుగా మారతాయి మరియు అవి విరిగిపోయి మీ సూప్‌ని చాలా పిండిగా మార్చగలవు. మీరు వాటిని మళ్లీ వేడి చేసేటప్పుడు, సూప్ స్థిరంగా ఉడికిన తర్వాత మీరు ఉడికించని పాస్తాను జోడించవచ్చు మరియు దానిని 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా మీ పాస్తాను విడిగా ఉడికించి, వడ్డించే ముందు జోడించండి.
