ఎండిన చిక్పీస్ నుండి తయారు చేయబడిన హమ్ముస్

• చిక్‌పీస్‌ను మొదట ఒక పెద్ద కుండ నీటిలో సుమారు 24 గంటలు నానబెట్టాలి. (నేను నా 16L సూప్ పాట్‌ని ఉపయోగిస్తాను.) మీరు పుష్కలంగా నీటిని ఉపయోగించాలి ఎందుకంటే చిక్‌పీస్ నానబెట్టినప్పుడు వాటి పరిమాణం రెట్టింపు అవుతుంది మరియు ఇప్పటికీ నీటితో కప్పబడి ఉండాలి. నానబెట్టడం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేయవచ్చు.
• మరుసటి రోజు నేను నానబెట్టిన నీటిని పోసి, చిక్‌పీస్‌ను శుభ్రమైన నీటితో బాగా కడగాలి. ఇప్పుడు చిక్పీస్ కొద్దిగా బేకింగ్ సోడా మరియు పుష్కలంగా వేడి నీటితో పెద్ద కుండలో తిరిగి వస్తాయి. నేను మొదట చిక్‌పీస్ కంటే 1.5 రెట్లు ఎక్కువ నీటిని తీసుకుంటాను మరియు అవసరమైతే కేటిల్ నుండి వేడినీటితో నింపుతాను. బేకింగ్ సోడా ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, కానీ ఇది వంట సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది. (కానీ మీరు ఎక్కువ తీసుకోకూడదు, ఎందుకంటే మీరు దానిని కొంత మొత్తం నుండి రుచి చూడవచ్చు మరియు అది అవమానకరం.)
• నేను చిక్‌పీస్‌ను ఒకసారి గట్టిగా ఉడకబెట్టి, ఆపై అవి మెత్తబడే వరకు మూతతో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకుంటాను. హమ్మస్ కోసం, చిక్‌పీస్ సాస్‌లు మరియు సూప్‌ల కంటే మెత్తగా ఉండాలి. వంట సమయం దాదాపు 1 1/2 గంటలు మరియు చిక్‌పీస్‌ను నానబెట్టిన కొద్దీ ఎక్కువ సమయం తగ్గుతుంది మరియు వంట నీటిలో ఎక్కువ బేకింగ్ సోడా ఉంటుంది.
• మరిగే తర్వాత, వంట నీటిని పోసి చల్లటి నీటితో కుండ నింపండి. మీకు కావాలంటే, మీరు చల్లటి నీటిలో మీ వేళ్లతో చిక్‌పీస్ యొక్క చర్మాన్ని వదులుకోవచ్చు మరియు స్కిమ్ చేయవచ్చు. చిక్‌పా చర్మం తర్వాత హుమ్ముస్‌లో తక్కువగా ఉంటుంది, అది క్రీమీయర్‌గా ఉంటుంది. (నేను పరేటో సూత్రాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే చిక్‌పా తొక్కలో కొంత భాగం మిగిలి ఉంటే అది చెడ్డదని నేను అనుకోను.) అప్పుడు నేను నీటిని కూడా పోస్తాను.
• ఇప్పుడు నేను అలంకరణ కోసం కొన్ని చిక్‌పీలను పక్కన పెట్టాను మరియు మిగిలిన వాటిని 60ml నీరు, ఆలివ్ నూనె, నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలిపి పూరీ చేసాను. ఇది స్టాండ్ మిక్సర్ కంటే హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో మెరుగ్గా పనిచేస్తుందని అనుభవం చూపింది. కావలసిన స్థిరత్వాన్ని సాధించడానికి మీకు కొంచెం ఎక్కువ నీరు అవసరం కావచ్చు. మీకు కావాలంటే, మీరు ఈ సమయంలో తాహిని (నువ్వు పుట్టగొడుగులు) మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు. హమ్మస్ కోసం క్లాసిక్ సుగంధ ద్రవ్యాలు జీలకర్ర, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయ పొడి.
• సర్వ్ చేయడానికి, నేను హమ్మస్‌పై పక్కన పెట్టిన చిక్‌పీస్‌ను చల్లుతాను. మీరు చివరలో కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెను కూడా పోయవచ్చు.

విశేషాంశాలు

• మేము సాధారణంగా 1/4 హుమ్ముస్‌ను వెంటనే ఉపయోగిస్తాము మరియు మిగిలిన వాటిని తర్వాత స్తంభింపజేస్తాము.
• మేము హమ్మస్‌ను ప్యూర్‌గా తినాలనుకుంటున్నాము, బ్రెడ్‌లో టాపింగ్‌గా, పచ్చి కూరగాయలతో డిప్‌గా లేదా చుట్టలుగా, ఉదా. సలాడ్ మరియు వేయించిన కూరగాయలతో.
• రెండవ చిత్రం నుండి టోర్టిల్లా ఫ్లాట్ కేక్‌ల కోసం రెసిపీని ఇక్కడ చూడవచ్చు: స్పెల్డ్ ఫ్లాక్స్ సీడ్ టోర్టిల్లాలు