ఇండస్ట్రియల్ బ్రెడ్: క్రాఫ్ట్‌స్మాన్‌షిప్‌కు బదులుగా ఎంజైమ్‌లు

జర్మన్ రొట్టె ముఖ్యంగా అధిక నాణ్యత, పోషకమైనది మరియు మోటైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. మరియు బేకరీలు సాంప్రదాయ హస్తకళ యొక్క ప్రదర్శనతో ప్రకటనలను ఇష్టపడతాయి. అయితే: సాంప్రదాయకంగా తయారుచేసిన రొట్టెతో మీకు చాలా అనుభవం అవసరం. మరియు బ్రెడ్ మరియు రోల్స్ కోసం డౌ విజయవంతం కావడానికి, అనేక అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. ఎందుకంటే పిండి సహజమైన ఉత్పత్తి మరియు విశ్వసనీయంగా ఒకే లక్షణాలను కలిగి ఉండదు. బేకరీలోని ఉష్ణోగ్రత కూడా పిండి అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేస్తుంది. కాబట్టి నిన్న పరిపూర్ణంగా ఉన్న పిండి నేడు అదే పదార్థాలతో విఫలం కావచ్చు.

పారిశ్రామిక పిండి తప్పనిసరిగా యంత్రాలకు అనుకూలంగా ఉండాలి

అందువల్ల, బేకింగ్ పరిశ్రమ ప్రధానంగా పిండిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, దీని లక్షణాలను ఖచ్చితంగా నియంత్రించవచ్చు. మరియు వీలైనన్ని ఎక్కువ బ్రెడ్ ముక్కలను వీలైనంత తక్కువ సమయంలో కాల్చవచ్చు. బ్రెడ్ మరియు రోల్స్ కోసం పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన పిండి తప్పనిసరిగా యంత్ర వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉండాలి మరియు చాలా జిగటగా లేదా చాలా తేమగా ఉండకూడదు, లేకుంటే, అది ప్రాసెస్ చేయబడదు. అంటే కొన్ని రకాల పిండి లేదా పిండి పరిశ్రమకు మొదటి నుండి ప్రశ్నే కాదు. పారిశ్రామిక పిండిని వివిధ సాధనాల ద్వారా ప్రభావితం చేయవచ్చు, తద్వారా పెద్ద మొత్తంలో రొట్టె విశ్వసనీయంగా రోజు చివరిలో ఫ్యాక్టరీని వదిలివేయవచ్చు.

ఎంజైమ్‌లు పిండి ప్రవాహాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి

బ్రెడ్ ఫ్యాక్టరీలు ఇతర విషయాలతోపాటు ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగిస్తాయి. దాదాపు 250 సాంకేతిక ఎంజైమ్‌లు పిండికి జోడించబడతాయి, వీటిని పదార్ధాల జాబితాలో చేర్చాల్సిన అవసరం లేదు. అవి యంత్రాలలో పిండి ప్రవాహాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి, మంచి వాల్యూమ్‌ను, పిండి త్వరగా పక్వానికి రావడాన్ని లేదా చక్కని క్రస్ట్‌ను అందిస్తాయి. అవి జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన ఫంగల్ లేదా బ్యాక్టీరియా సంస్కృతుల నుండి పొందబడతాయి.

చాలా మంది బేకర్లు బేకింగ్ మిశ్రమాలను ఉపయోగిస్తారు

నేడు చాలా మంది బేకర్లకు పారిశ్రామిక సహాయం లేకుండా ఎలా కాల్చాలో తెలియదు. వారు బేకింగ్ మిశ్రమాలను మరియు లోతైన ఘనీభవించిన పిండి ముక్కలను ఉపయోగిస్తారు. బేకరీలు మరియు మిఠాయిల కోసం BÄKO సంస్థ వారికి సులభతరం చేస్తుంది. ఆమె వాటిని రెడీమేడ్ బ్రెడ్ మిక్స్‌లు, సంకలనాలు, డీప్-ఫ్రోజెన్ క్రోసెంట్‌లు మరియు త్వరగా కాల్చడానికి అవసరమైన జంతిక మూలలను సరఫరా చేస్తుంది. తత్ఫలితంగా, అనేక బేకరీల ఆఫర్ పరిశ్రమకు భిన్నంగా ఉండదు.

ఆర్టిసన్ బేకర్లు పోటీతో బాధపడుతున్నారు

సూపర్ మార్కెట్లు మరియు డిస్కౌంట్ల నుండి పోటీ దృష్ట్యా, చేతివృత్తుల రొట్టె తయారీదారులు తమను తాము మార్కెట్లో నిలబెట్టుకోవడం చాలా కష్టంగా ఉంది. ఎందుకంటే పరిశ్రమ ఉత్పత్తి చేసే ద్రవ్యరాశి కారణంగా మరింత చౌకగా ఉత్పత్తి చేయగలదు మరియు దాని యంత్రాలకు కృతజ్ఞతలు మరియు అందువల్ల రొట్టెలను తక్కువ ధరలకు విక్రయించవచ్చు. జర్మన్ బేకరీ ట్రేడ్ యొక్క సెంట్రల్ అసోసియేషన్ నుండి వచ్చిన గణాంకాల ప్రకారం మరిన్ని ఎక్కువ బేకరీలు దివాలా కోసం దాఖలు చేయాలి లేదా వారి వ్యాపారాన్ని మూసివేయాలి: వ్యాపారాల సంఖ్య 15,000లో దాదాపు 2009 నుండి 10,500లో 2019కి పడిపోయింది.

వారి నైపుణ్యాన్ని ప్రతిబింబించే రొట్టె తయారీదారులు మాత్రమే ఈ రోజు పరిశ్రమను ఎదుర్కోగలరు. బేకింగ్ మిక్స్‌లు, సంకలనాలు లేదా డీప్-ఫ్రోజెన్ డౌ పీస్‌లు ఉపయోగించబడవని వినియోగదారుకు స్పష్టం చేసే నాణ్యమైన సీల్స్ సహాయపడతాయి. ఉదాహరణకు, Schleswig-Holsteinలో "సాంప్రదాయ బేకర్స్" సీల్, "SlowBaking" నాణ్యత ముద్ర మరియు ఆర్టిసన్ బేకర్స్ అసోసియేషన్ "The Free Bakers – Time for Responsibility" ఉన్నాయి.