బేకర్స్ బంగాళదుంపలతో ఓవెన్ నుండి దూడ మాంసం యొక్క పిడికిలి

ఉల్లిపాయ పీల్, సుమారు పాచికలు. వెల్లుల్లిని తొక్కండి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆపై కొద్దిగా కత్తిరించండి. క్యారెట్ పీల్, కూడా సుమారు పాచికలు. పాయింటెడ్ మిరపకాయలను కడిగి, ఎండబెట్టి, సగానికి కట్ చేసి, విత్తనాలను తీసివేసి, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. కాళ్ల ముక్కను చల్లటి నీళ్లలో కడిగి బాగా ఆరబెట్టాలి. చుట్టూ మిరియాలు మరియు ఉప్పు మరియు పిండిలో తేలికగా టాసు చేయండి. ఏదైనా అదనపు కొట్టండి.

పొయ్యిని 160 ° O / దిగువ వేడికి వేడి చేయండి. ఒక చిన్న రోస్టర్ సిద్ధం. పాన్‌లో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెలో మాంసాన్ని చుట్టుముట్టాలి. రంగు మారిన తర్వాత, పాన్ నుండి తీసి కొద్దిసేపు నిల్వ ఉంచాలి. పాన్ నుండి వేయించడానికి కొవ్వును విస్మరించండి, దానిని బాగా తుడిచివేయండి, ఆపై మిగిలిన 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను వేడి చేసి, ముందుగా అందులో ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని చెమట వేయండి. కొద్దిసేపటి తర్వాత కూరగాయలను వేసి తేలికగా వేయించాలి. టొమాటో పేస్ట్ లో కదిలించు, క్లుప్తంగా చెమట మరియు వెంటనే వైన్, స్టాక్ మరియు నీటితో ప్రతిదీ deglaze. మిరపకాయలు మరియు బే ఆకులను వెదజల్లండి, 1 మరింత క్లుప్తంగా మరిగించి రోస్టర్‌కు బదిలీ చేయండి. దానిలో మాంసాన్ని ఉంచండి, పైన థైమ్ కొమ్మలను చల్లుకోండి, వేయించు పాన్‌ను మూత లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో మూసివేసి, 2 పట్టాలపై క్రింది నుండి ఓవెన్‌లోకి జారండి.

మొత్తం వంట సమయం సుమారు. 2 గంటల 15 నిమిషాలు. సుమారు తర్వాత. 1 గంట, అల్యూమినియం రేకును తీసివేసి, మాంసాన్ని తిప్పండి, రోస్టర్‌ను మళ్లీ ఓవెన్‌లో ఉంచండి - ఇప్పుడు రేకు లేకుండా - మరియు మిగిలిన గంట పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు రంగును పొందండి. అదనంగా పేర్కొన్న 15 నిమిషాలు "సమయాలతో జాంగ్‌లేటింగ్" కోసం మరియు ఐచ్ఛికం.

ఉల్లిపాయను తొక్కండి, మెత్తగా కోసి, బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు సన్నగా కత్తిరించండి. ఒక గిన్నెలో ఉల్లిపాయలు వేసి, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు కొద్దిగా జాజికాయ వేసి బాగా కలపాలి. పెద్ద లేదా 3 చిన్న క్యాస్రోల్ / గ్రాటిన్ అచ్చులను మరియు పొరను వెన్న వేసి, బంగాళాదుంప ముక్కలను కొద్దిగా నిటారుగా మరియు ఆకులతో అమర్చండి. వెల్లుల్లి లవంగాన్ని పీల్ చేసి, స్టాక్‌లో నొక్కండి, బాగా కదిలించు మరియు బంగాళాదుంపలపై పోయాలి, తద్వారా వాటి ఎగువ అంచులు పొడుచుకు వస్తాయి (మొత్తం స్టాక్ అవసరం లేదు). అప్పుడు వెన్నను చిన్న రేకులుగా పంపిణీ చేసి, మాంసం వండడానికి 20 నిమిషాల ముందు ఓవెన్లో ఉంచండి.

మాంసం పూర్తి చేసి, ఓవెన్ నుండి బయటకు తీసినప్పుడు, వెంటనే దానిని 220 ° కు మార్చండి మరియు బంగాళాదుంపలను మరో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 10 నిమిషాల తర్వాత పర్మేసన్ ఉపరితలంపై విస్తరించాలి.

స్టాక్ నుండి మాంసాన్ని ఎత్తండి, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుట్టండి మరియు "వెచ్చని మంచంలో ఉంచండి" (ఖరీదైన వేడి దీపాలకు ప్రత్యామ్నాయం ... ;-))) కూరగాయలను జల్లెడ ద్వారా పోయాలి, కుండలో స్టాక్‌ను సేకరించండి, దానిని ఉడకబెట్టి, అది కొద్దిగా తగ్గే వరకు ఉడకనివ్వండి. అవసరమైతే, నీటిలో కలిపి 10 గ్రాముల మొక్కజొన్న పిండితో సెట్ చేయండి మరియు చివరకు మీ స్వంత రుచికి సోర్ క్రీం మరియు సీజన్ యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్లో కదిలించు.

వడ్డించేటప్పుడు, బంగాళాదుంపలను విడిగా ఇవ్వండి, తద్వారా ప్రతి ఒక్కరూ తమకు తాముగా సహాయపడగలరు. కూరగాయల సైడ్ డిష్ బేకన్‌లో చుట్టబడిన బీన్స్. మీ తయారీని రెసిపీలో పరిగణనలోకి తీసుకోలేదు, కానీ అది ఏ సైడ్ డిష్‌ని ఎంచుకున్నా దానితో పాటు నడుస్తుంది.