కొంబుచా: పానీయం యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని

టీ డ్రింక్ Kombucha "జీవిత అమృతం" మరియు దాదాపు అన్ని వ్యాధులకు నివారణగా అందించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ప్రచారం చేయబడిన ప్రభావాలు శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడలేదు.

క్లుప్తంగా ముఖ్యమైనవి:

• కొంబుచా అనేది బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ మిశ్రమంతో పులియబెట్టిన చక్కెరతో కూడిన టీ. ఇందులో 2% వరకు ఆల్కహాల్ ఉంటుంది.
• కొంబుచా అనేది ఒక రకమైన శీతల పానీయం, నివారణ కాదు.
• అరుదైన సందర్భాల్లో హానికరమైన ప్రభావాల గురించి అనుమానం ఉంది.
• కొంబుచాను స్వయంగా ఉత్పత్తి చేసే ఎవరైనా పరిశుభ్రతకు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యతను ఇవ్వాలి.

టీ డ్రింక్ Kombucha "జీవిత అమృతం" మరియు దాదాపు అన్ని వ్యాధులకు నివారణగా అందించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, ప్రచారం చేయబడిన ప్రభావాలు శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడలేదు.

టీ పేగు పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది, రోగనిరోధక వ్యవస్థను సక్రియం చేస్తుంది మరియు జీవక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు రక్తాన్ని శుభ్రపరుస్తుంది. కొంబుచా అనేక వ్యాధులకు సిఫార్సు చేయబడింది: ఉదాహరణకు గౌట్, రుమాటిజం, అపరిశుభ్రమైన చర్మం మరియు క్యాన్సర్ మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల నుండి రక్షణగా కూడా. ఇలాంటి వ్యాధికి సంబంధించిన ప్రకటనలు శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడడమే కాదు, నిషేధించబడ్డాయి కూడా. ప్రస్తుత క్రమబద్ధమైన అవలోకన అధ్యయనాలు దుష్ప్రభావాలపై కేసు నివేదికలను మాత్రమే కనుగొన్నాయి (క్రింద చూడండి), కానీ సానుకూల ప్రభావాలకు ఆధారాలు లేవు.

కొంబుచా అంటే ఏమిటి?

కొంబుచా అనేది టీ లేదా కంబుచా ఫంగస్ అని పిలవబడే ఒక జెల్లీ లాంటి పదార్ధంతో తయారు చేయబడింది, ఇది వివిధ బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, కొంబుచా సంస్కృతిని SCOBY ("బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతి") అని కూడా సూచిస్తారు. ఇది చక్కెరతో కూడిన టీని పళ్లరసం లాంటి, కార్బొనేటెడ్ డ్రింక్‌గా పులియబెట్టింది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, జోడించిన చక్కెర నుండి ఆల్కహాల్ మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లం, లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు గ్లూకోనిక్ ఆమ్లం ఏర్పడతాయి. ఫలితంగా, Kombucha పుల్లని రుచి మరియు 0.7 మరియు 1.3 శాతం మధ్య ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటుంది.

Kombucha నిజానికి ఆసియా జానపద ఔషధం భాగంగా ఉంది. మాతో, టీ ఫంగస్ ప్రధానంగా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలు మరియు ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో అందుబాటులో ఉంటుంది, కానీ తరచుగా చేతి నుండి చేతికి పంపబడుతుంది. పానీయానికి సిద్ధంగా ఉన్న కొంబుచా ఆహారం మరియు పానీయాల దుకాణాలలో దొరుకుతుంది.

పూర్తయిన పానీయం దేనితో తయారు చేయబడింది?

కొంబుచా తియ్యటి హెర్బల్ టీ, గ్రీన్ టీ లేదా బ్లాక్ టీ నుండి తయారవుతుంది. తయారీ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని బట్టి, ఇది కొన్నిసార్లు నిమ్మరసం (10 శాతం వరకు) వలె ఎక్కువ చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది. కార్బన్ డయాక్సైడ్, వివిధ ఆమ్లాలు, ముఖ్యంగా ఎసిటిక్ ఆమ్లం, లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు గ్లూకోనిక్ ఆమ్లం మరియు ఆల్కహాల్ (0.1 నుండి 2%) కూడా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఇంట్లో తయారుచేసిన కొంబుచాలో సజీవ సూక్ష్మజీవులు ఉంటాయి.

కొంబుచా ఎంత ఆరోగ్యకరమైనది?

సరిగ్గా తయారుచేసిన కొంబుచా అనేది హానిచేయని శీతల పానీయం, దీని ద్వారా ఆల్కహాల్, కెఫిన్ మరియు బహుశా చక్కెరను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. దీని ఆరోగ్య ప్రభావాలు పుల్లని పాల ఉత్పత్తులు వంటి ఇతర పులియబెట్టిన ఆహారాలతో పోల్చవచ్చు, దీని సూక్ష్మజీవులు పేగు వృక్షజాలంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.

అయితే, కొంబుచాకు ఈ ప్రభావం ఎంతవరకు ఉందో తెలియదు. ఎసిటిక్ మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ యొక్క కంటెంట్ కారణంగా ఇవి కొద్దిగా భేదిమందు మరియు బలహీనమైన యాంటీ బాక్టీరియల్ ప్రభావాలు మాత్రమే శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడ్డాయి.

పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన కొంబుచా షెల్ఫ్ లైఫ్ కారణాల వల్ల పాశ్చరైజ్ చేయబడింది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ పానీయంలోని సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది - అవి అసమర్థంగా మారతాయి. మీరు అదనపు ప్రభావాలను ఆశిస్తున్నట్లయితే, మీరు ప్రత్యక్ష సంస్కృతులతో కూడిన ఉత్పత్తులను మాత్రమే కొనుగోలు చేయాలి.

ఉత్పత్తి సమయంలో ఏమి పరిగణించాలి?

మీరు కొంబుచాను మీరే తయారు చేసుకుంటే, మీరు పరిశుభ్రతపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించాలి. విదేశీ సూక్ష్మక్రిములతో కలుషితమైన కొంబుచా, ముఖ్యంగా అచ్చు (-విషాలు)తో, సున్నితమైన వ్యక్తులకు, ముఖ్యంగా రోగనిరోధక లోపం ఉన్నవారికి సమస్యలను కలిగిస్తుంది.

సిద్ధం చేసేటప్పుడు, దయచేసి గమనించండి:

• ప్రతి కొత్త బ్యాచ్‌కి ముందు చేతులు, కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్ర (సిరామిక్ లేదు!) మరియు పరికరాలను వేడి నీటితో పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి.
• పూర్తయిన పానీయం యొక్క 100 మిల్లీలీటర్లు స్టార్టర్ ద్రవానికి జోడించబడతాయి.
• పురుగుల ముట్టడిని నివారించడానికి, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియను ఒక గుడ్డతో కప్పి, క్యానింగ్ గమ్‌తో భద్రపరచాలి.
• అచ్చు అభివృద్ధి చెందితే లేదా రంగు మరియు వాసనలో మార్పు ఉంటే, మీరు మొత్తం సంస్కృతిని విస్మరించాలి.

ఇంట్లో తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు తగిన కంటైనర్‌ను ఉపయోగించారని నిర్ధారించుకోండి (ఉదా. గాజు). ఉదాహరణకు, సీసంతో కూడిన గ్లేజ్‌తో సిరామిక్ పాత్రలో తయారుచేసిన కొంబుచాను సగం సంవత్సరం పాటు క్రమం తప్పకుండా తాగే వ్యక్తులు సీసం విషంతో బాధపడ్డారు. పులియబెట్టిన పానీయం నుండి వచ్చే యాసిడ్ గ్లేజ్ నుండి సీసాన్ని కరిగించగలదు.

సాధ్యమయ్యే హానికరమైన ప్రభావాలు

అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు, వికారం, కండరాల వాపు, రక్తం యొక్క ప్రమాదకరమైన ఆమ్లీకరణ (ఇది ఒక సందర్భంలో మరణానికి దారితీసింది) లేదా కొంబుచా తీసుకున్న తర్వాత కాలేయ వ్యాధికి గురైన వ్యక్తుల యొక్క వివిక్త నివేదికలు ఉన్నాయి.

చాలా సందర్భాలలో ఇది ఇంట్లో తయారుచేసిన కొంబుచా, కొన్నిసార్లు మూలం నమోదు చేయబడదు. సంబంధిత ఇంట్లో తయారు చేసిన కంబుచా బ్యాచ్ హానికరమైన సూక్ష్మజీవులతో కలుషితమయ్యే అవకాశం ఉంది.

అయితే, ఈ కేసు నివేదికలు తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యలకు కారణం నిజానికి కొంబుచా అని నిరూపించలేవు.

ముగింపు

ఆహార చట్టం దృక్కోణంలో, కొంబుచా అనేది తక్కువ ఆల్కహాల్ కంటెంట్ (0.1-2%) కలిగిన దాని స్వంత రకమైన పానీయం. ఏదైనా సందర్భంలో, ఇది రిఫ్రెష్‌మెంట్‌గా పనిచేస్తుంది, కానీ నివారణగా కాదు. చక్కెర, ఆల్కహాల్ మరియు కెఫిన్ నిష్పత్తి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. వాణిజ్యపరంగా లభించే కొన్ని ఉత్పత్తులు తక్కువ కేలరీల దాహాన్ని తీర్చేవిగా సరిపోతాయి. అయినప్పటికీ, లీటరుకు 4 యూరోలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ అమ్మకపు ధర సందేహాస్పద ప్రయోజనంతో భర్తీ చేయబడుతుంది.