చిక్కుళ్ళు: చిక్పీస్, బఠానీలు, బీన్స్, లుపిన్స్ మరియు కో. ఒక చూపులో

బఠానీలు, బీన్స్, కాయధాన్యాలు & కో.కి చాలా ఉమ్మడిగా ఉన్నాయి: అవి విలువైన పోషకాలు, విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్‌లను అందిస్తాయి - అందువల్ల ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం. మీరు చిక్కుళ్ళు మరియు వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాల గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోవచ్చు.

చిక్కుళ్ళు పెంకులో పరిపక్వం చెందే మొక్కల విత్తనాలు. బాగా తెలిసిన చిక్కుళ్ళు బఠానీలు, బీన్స్, కాయధాన్యాలు, చిక్‌పీస్ మరియు లుపిన్స్. చిక్కుళ్ళు చాలా కూరగాయల ప్రోటీన్‌ను అందిస్తాయి కాబట్టి, అవి మాంసానికి మంచి ప్రత్యామ్నాయం మరియు శాఖాహారం లేదా శాకాహారి ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం. వీటిలో ఫైబర్, మినరల్స్ మరియు బి విటమిన్లు కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి. చాలా రకాల్లో కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది. వారి తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ రక్తంలో చక్కెర స్థాయి నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది మరియు చాలా కాలం పాటు నిండుగా ఉండేలా చేస్తుంది.

చిక్కుళ్ళు ఆరోగ్యమే కాదు, వాతావరణానికి కూడా మేలు చేస్తాయి: చిక్కుళ్ళు నేలలోకి నత్రజనిని తీసుకువస్తాయి మరియు దాని సంతానోత్పత్తిని పెంచుతాయి. వాటికి సాపేక్షంగా తక్కువ నీరు కూడా అవసరం.

చిక్కుళ్ళు: చిన్నవి, కానీ శక్తివంతమైనవి!

అత్యంత ముఖ్యమైన చిక్కుళ్ళు గురించి మా అవలోకనం ఈ చిన్న ఆల్ రౌండర్‌లలో ఏముందో మరియు వాటిని ఎంత బహుముఖంగా తయారు చేయవచ్చో చూపిస్తుంది. మీరు వ్యాసంలో ఈ ఆరు చిక్కుళ్ళు యొక్క వివరణాత్మక ప్రొఫైల్‌లను కనుగొంటారు:

• చిక్పీస్
• కటకములు
• బటానీలు
• వేరుశెనగ
• బీన్స్
• లుపిన్స్

1. చిక్పీస్: ఓరియంట్ నుండి స్పైసి విత్తనాలు

చరిత్ర: చిక్‌పీస్ సమీప తూర్పు ప్రాంతంలో 8,000 సంవత్సరాలకు పైగా సాగు చేయబడిందని చెబుతారు. అక్కడి నుంచి గ్రీస్, ఇటలీ మీదుగా ఐరోపాకు వ్యాపించింది.

సంస్కృతి: చిక్పీస్ చిక్కుళ్ళు యొక్క ఉపకుటుంబంలో వారి స్వంత జాతిని ఏర్పరుస్తుంది మరియు బఠానీలతో దగ్గరి సంబంధం లేదు. చిక్పీస్ ప్రధానంగా భారతదేశం మరియు ఆస్ట్రేలియాలో అలాగే చాలా ఉపఉష్ణమండల దేశాలలో సాగు చేస్తారు. మెడిటరేనియన్ ప్రాంతం నుండి పసుపు-లేత గోధుమరంగు చిక్పీస్ జర్మనీలో విక్రయించబడుతున్న ప్రధానమైనవి.

చిక్‌పీస్ వివిధ రంగులలో వస్తాయి: వార్షిక గుల్మకాండ మొక్క దాని దాదాపు మూడు సెంటీమీటర్ల పెద్ద పండ్లలో రెండు కోణీయ, కొంత క్రమరహిత విత్తనాలను ఏర్పరుస్తుంది, వీటిని చిక్‌పీస్ అని పిలుస్తారు. అవి వివిధ రకాలుగా గుర్తించబడవు, కానీ ప్రధానంగా విత్తనాల రంగు (లేత గోధుమరంగు, గోధుమ, నలుపు లేదా ఎరుపు).

చిక్‌పా యొక్క కావలసినవి: పుష్కలంగా ఫైబర్, విలువైన ప్రోటీన్, 60 శాతం కంటే ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్‌లు, కానీ తక్కువ కొవ్వుతో, చిక్‌పీస్ ఆరోగ్యకరమైన శక్తి వనరులు. వాటిలో B విటమిన్లు, విటమిన్లు A, C మరియు E మరియు గణనీయమైన మొత్తంలో ఇనుము, కానీ జింక్ మరియు మెగ్నీషియం కూడా ఉంటాయి. మరింత చదవండి: చిక్పీస్ ఆరోగ్యంగా ఉన్నాయా?

చిక్‌పీస్ నాణ్యత: మేము ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాము! ÖKO-TEST ఇటీవల జాడి మరియు డబ్బాలలో అనేక చిక్‌పీస్‌లను పరిశీలించింది. శుభవార్త: మేము పరీక్షలో 14 చిక్‌పీస్‌లో 20ని సిఫార్సు చేయవచ్చు - మరియు టాప్ మార్కులతో. అయితే, కమీషన్డ్ ల్యాబొరేటరీలో హెర్బిసైడ్ గ్లైఫోసేట్ ఆరు డోస్‌లలో కనుగొనబడింది.

చిక్‌పీస్ కొనుగోలు & నిల్వ: తాజా చిక్‌పీస్ ఈ దేశంలో చాలా అరుదు; ప్రధానంగా ఎండిన విత్తనాలు మరియు విత్తనాలు జాడి లేదా డబ్బాల్లో భద్రపరచబడతాయి. మునుపటివారు అధిక పోషక విలువలతో స్కోర్ చేయగలరు. తరువాతి ఇప్పటికే ముందే వండుతారు మరియు అందువల్ల తక్కువ ప్రయత్నంతో తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. చీకటిగా మరియు చల్లగా నిల్వ చేయబడి, వాటిని నెలలపాటు ఉంచవచ్చు. జర్మన్ మార్కెట్‌లో చిక్‌పీ పిండి సాపేక్షంగా కొత్తది.

చిక్‌పీస్ తయారీ: ఎండిన పండ్లను కనీసం పన్నెండు గంటలు నానబెట్టాలి. అప్పుడు పైభాగంలో తేలియాడే నమూనాలు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి మరియు నానబెట్టిన నీరు పోస్తారు, ఎందుకంటే ఇందులో చేదు పదార్థాలు ఉంటాయి. చిక్పీస్ కోసం వంట సమయం రెండు గంటల వరకు ఉంటుంది. తయారుగా ఉన్న చిక్‌పీస్ నిమిషాల్లో ఉడికించాలి.

అంతర్జాతీయ వంటకాలలో, చిక్‌పా వంటకాల జాబితాలో హమ్మస్ మరియు ఫలాఫెల్ అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. అదనంగా, మీలీ పండ్లు వాటి కారంగా, వగరుగా ఉండే సువాసనతో కూరలు, కూరలు మరియు అన్నం వంటలలో ప్రసిద్ధి చెందాయి. మంచి భాగస్వాములు జీలకర్ర మరియు తాజా మూలికలు వంటి బలమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు. చిక్‌పా పిండి నుండి తీపి లేదా రుచికరమైన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ లేదా కేక్ బేస్‌లను తయారు చేయవచ్చు.

2. కాయధాన్యాలు: కూరలు మరియు సలాడ్‌ల కోసం శీఘ్ర పదార్ధం

చరిత్ర: 6000 BC నాటికే పప్పును ఉపయోగించినట్లు పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. మధ్యధరా ప్రాంతంలో, ఆసియా మైనర్ మరియు మధ్య ఆసియాలో. మధ్య ఐరోపాలో వారు సుమారు 4500 BC నుండి ఉన్నారు. BC మొదటి వ్యవసాయ యోగ్యమైన పంటలలో భాగం.

సంస్కృతి: నేడు కెనడా, టర్కీ, USA మరియు భారతదేశం అత్యంత ముఖ్యమైన కాయధాన్యాల ఉత్పత్తిదారులు. అతిపెద్ద యూరోపియన్ ఉత్పత్తిదారు స్పెయిన్. స్వాబియన్ జురా మరియు బవేరియాలో కూడా చిన్న పెరుగుతున్న ప్రాంతాలు ఉన్నాయి. చదునైన చిక్కుళ్ళు యొక్క విత్తనాలు రకాన్ని బట్టి పరిమాణం, ఆకారం మరియు రంగులో మారుతూ ఉంటాయి.

ఏ లెన్స్‌లు ఉన్నాయి?

ప్లేట్ లెన్సులు జర్మనీలో విస్తృతంగా ఉన్నాయి. ఈ సువాసన, ఆకుపచ్చ కాయధాన్యాలు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి మరియు నిల్వలో గట్టిగా ఉంటాయి. వంట సమయంలో వాటి షెల్ సులభంగా పగిలిపోతుంది. ప్లేట్ కాయధాన్యాలు సాధారణ వంటకం కాయధాన్యాలు, కానీ అవి పురీలో కూడా బాగా వెళ్తాయి.

భారతదేశం నుండి ఎర్ర కాయధాన్యాలు తేలికపాటి, సున్నితమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి. అవి ఇప్పటికే ఒలిచినవి మరియు అందువల్ల త్వరగా వంట చేయడానికి అనువైనవి.

బెలూగా కాయధాన్యాలు విలువైన లెన్స్‌లుగా పరిగణించబడతాయి, వాటి నలుపు రంగు కారణంగా కాదు. వారు వంట చేసేటప్పుడు వారి స్థిరమైన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటారు.

ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన లే పుయ్ కాయధాన్యాలు స్ఫుటంగా ఉంటాయి మరియు సలాడ్‌లకు మంచివి.

కాయధాన్యాలలో ఆరోగ్యకరమైన పదార్ధాలు: ఫైబర్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు పుష్కలంగా ఉండటంతో, కాయధాన్యాలు నింపే పదార్ధం. శాకాహారులు మాత్రమే వాటిని విలువైన ప్రోటీన్ సరఫరాదారులుగా విలువైనవిగా భావిస్తారు. B విటమిన్లతో పాటు, కాయధాన్యాలు పొటాషియం, మెగ్నీషియం, ఐరన్, జింక్, రాగి మరియు మాంగనీస్‌ను తీసుకువస్తాయి. అయినప్పటికీ, ఎలివేటెడ్ యూరిక్ యాసిడ్ స్థాయి లేదా గౌట్ ఉన్న ఎవరైనా లెన్స్‌లలో ప్యూరిన్ ఉన్నందున వాటిని వాడకూడదు.

కాయధాన్యాల కొనుగోలు & నిల్వ: కాయధాన్యాలు ఒలిచిన లేదా తీయని పొడి వస్తువులుగా అందుబాటులో ఉంటాయి. డబ్బాల్లో లేదా జాడిలో వారు ఇప్పటికే ముందే వండుతారు. చీకటి, చల్లని మరియు గాలి చొరబడని నిల్వ, అవి చాలా నెలలు నిల్వ చేయబడతాయి. వండిన పప్పు నాలుగు రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.

పప్పు తయారీ: ఇతర పప్పుధాన్యాలతో పోలిస్తే, పప్పు తయారుచేయడం సులభం. పొడి వస్తువులను కూడా నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. వ్యక్తిగత రకాల వంట లక్షణాలలో పెద్ద తేడాలు ఉన్నాయి. ఎర్ర పప్పు కేవలం 15 నిమిషాల కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది, Le Puy కాయధాన్యాలు 20 మరియు 40 మధ్య మరియు ప్లేట్ పప్పు వండడానికి ఒక గంట వరకు పడుతుంది. పప్పు ఎంత పెద్దదైతే, అవి ముదురు మరియు గట్టిగా ఉంటాయి మరియు వంట సమయం ఎక్కువ.

పప్పు వాడకం: ప్లేట్ పప్పు, ఎర్ర పప్పు మరియు పసుపు పప్పు వండినప్పుడు సులభంగా విరిగిపోతుంది. ఇది వాటిని కూరలు, పూరీలు మరియు స్ప్రెడ్‌లకు ఇష్టమైనవిగా చేస్తుంది. క్రంచీ బెలూగా కాయధాన్యాలు మరియు లే పుయ్ పప్పు సలాడ్‌లలో ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది లేదా సైడ్ డిష్‌గా వడ్డిస్తారు.

3. బఠానీలు: కార్బోహైడ్రేట్లతో నిండిన ఆకుపచ్చ బంతులు

చరిత్ర: బఠానీల సాగు సుమారు 8000 BCలో ప్రారంభమైంది. ఆక్రమించుకున్నారు. వారు ఆసియా నుండి మధ్యప్రాచ్యం మీదుగా ఐరోపాకు వలస వచ్చారు.

సంస్కృతి: నేడు బఠానీలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక రకాలుగా సాగు చేయబడుతున్నాయి. జర్మనీలో, బఠానీల పెంపకం బీన్స్ సాగు వలె చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఎండిన బఠానీలు దాదాపు ప్రత్యేకంగా దిగుమతి చేయబడతాయి. ప్రధాన సరఫరాదారులు కెనడా, రష్యా, USA మరియు ఫ్రాన్స్.

ఏ బఠానీలు ఉన్నాయి?

పచ్చి బఠానీలు పాడ్ లేకుండా తింటారు. మృదువైన, గుండ్రని ధాన్యం అధిక పిండి పదార్ధం కారణంగా పిండిగా కాకుండా రుచిగా ఉంటుంది.

ముడతలు పడిన బఠానీలు కూడా స్ప్లిట్ బఠానీలు. తక్కువ ఆకర్షణీయమైన, ముడతలు పడిన, కొంత కోణీయ విత్తనాలు కొద్దిగా తీపి వాసన కలిగి ఉంటాయి.

షుగర్ స్నాప్ బఠానీలను ఆకుపచ్చ పాడ్‌లతో కలిపి తింటారు. సాపేక్షంగా అధిక చక్కెర కంటెంట్‌కు వారు తమ పేరు మరియు కొద్దిగా తీపి రుచికి రుణపడి ఉంటారు.

బఠానీలలోని భాగాలు: బఠానీలలో బీన్స్ కంటే ఎక్కువ ప్రొటీన్లు మరియు అనేక కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి. ఇవి పొటాషియం మరియు మెగ్నీషియంతో పాటు B విటమిన్లు, విటమిన్లు C మరియు E మరియు ఫైబర్‌ని అందిస్తాయి. వారు ఎక్కువగా గిన్నెలో కూర్చుంటారు. గౌట్ ఉన్నవారు బఠానీలను తినకూడదు ఎందుకంటే ప్యూరిన్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది.

బఠానీల కొనుగోలు & నిల్వ: తాజా ఉత్పత్తులు మచ్చలు లేకుండా మెరిసే ఆకుపచ్చని పాడ్‌లతో మంచి నాణ్యత కలిగి ఉంటాయి. తడి గుడ్డలో లేదా వ్రేలాడే బ్యాగ్‌లో చుట్టి, మొత్తం పాడ్‌లు కొన్ని రోజులు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచబడతాయి. స్తంభింపచేసిన బఠానీలను తాజాగా 15 నెలల తర్వాత ఉపయోగించాలి. ఎండిన బఠానీలు మొత్తం మరియు సగం, పసుపు మరియు ఆకుపచ్చ రంగులలో లభిస్తాయి. వారు చల్లని, చీకటి మరియు పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. షెల్డ్ ఎండిన బఠానీలు సుమారు ఆరు నెలల పాటు ఉంటాయి, అనేక సంవత్సరాలపాటు పొట్టు వేయబడవు.

బఠానీల తయారీ: తాజా కాయలను మొదట చివర్లలో తెరిచి, గింజలను తీసివేయాలి. మాంగేట్‌అవుట్ విషయంలో, పువ్వు యొక్క ఆధారం తీసివేయబడుతుంది మరియు పాడ్ కడుగుతారు. వంట సమయం 15 నుండి 20 నిమిషాలు - wok కోసం ఆదర్శ, కానీ సలాడ్లు, రంగురంగుల కూరగాయల పాన్లు మరియు బియ్యం వంటకాలు కోసం. తాజా బఠానీలకు బదులుగా, మీరు వంటకం కోసం స్తంభింపచేసిన లేదా ఎండిన బఠానీలను ఉపయోగించవచ్చు. వాటి పరిమాణాన్ని బట్టి, పొట్టు తీయని ఎండిన బఠానీలను వంట చేయడానికి ముందు 6 నుండి 12 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై 30 నుండి 120 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఒలిచిన బఠానీలు ఉబ్బడం లేదు. వాటిని కడిగి, ఉడకబెట్టి, 45 నుండి 60 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వండుతారు.

4. వేరుశెనగ: అధిక కొవ్వు పప్పులు

చరిత్ర: పురావస్తు శాస్త్రవేత్తల ప్రకారం, అండీస్‌లోని స్థావరాల నివాసులు 8,000 సంవత్సరాల క్రితం గుల్మకాండ వార్షిక వేరుశెనగ మొక్కతో ఇప్పటికే సుపరిచితులు. అక్కడ నుండి దక్షిణ మరియు మధ్య అమెరికా అంతటా వ్యాపించి చివరకు బానిస వ్యాపారం ద్వారా ఆఫ్రికా ఖండానికి చేరుకుంది.

సంస్కృతి: నేడు USA, సూడాన్, బ్రెజిల్, సెనెగల్ మరియు అర్జెంటీనా మొత్తం వేరుశెనగలో మూడింట రెండు వంతుల వరకు సరఫరా చేస్తున్నాయి. చైనా మరియు భారతదేశంలో కూడా పెద్ద మొత్తంలో పండిస్తారు.

వేరుశెనగ గింజ కాదు! జర్మన్ పేరు తప్పు మార్గంలో మిమ్మల్ని ఆకర్షిస్తుంది: వృక్షశాస్త్రపరంగా, వేరుశెనగ ఒక గింజ కాదు, కానీ చిక్కుళ్ళు కుటుంబ సభ్యుడు మరియు బఠానీలు మరియు బీన్స్ యొక్క దగ్గరి బంధువు. వారి బంధువులు కాకుండా, వారి చిక్కుళ్ళు భూమిలో పెరుగుతాయి. మరియు: చెక్కతో కూడిన, నెట్ లాంటి కవర్ షెల్ తెరవదు. ఆరు సెంటీమీటర్ల పొడవు ఉండే వక్ర గుళికలు సాధారణంగా ఒకటి నుండి నాలుగు, కొన్నిసార్లు ఆరు విత్తనాలను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

వేరుశెనగలోని భాగాలు: వేరుశెనగలో దాదాపు 25 శాతం ప్రోటీన్ కంటెంట్ ఉంటుంది. వీటిలో దాదాపు 50 శాతం కొవ్వు కూడా ఉంటుంది. విలువైన ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల నిష్పత్తి గింజల కంటే గణనీయంగా తక్కువగా ఉంటుంది. 20 శాతం కంటే ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్‌తో కలిపి, కొవ్వులు 600 గ్రాములకి దాదాపు 100 కిలో కేలరీలు అధిక శక్తి విలువకు బాధ్యత వహిస్తాయి. ఫైబర్, బి విటమిన్లు మరియు విటమిన్ ఇతో పాటు, వేరుశెనగలో అనేక ఖనిజాలు ఉన్నాయి. మెగ్నీషియం అధికంగా ఉండే ఆహారాలలో ఇవి ఉన్నాయి.

అలర్జీల పట్ల జాగ్రత్త! అతి చిన్న మొత్తాలు కూడా ప్రభావితమైన వారిలో తీవ్రమైన లేదా ప్రాణాంతక లక్షణాలను కూడా ప్రేరేపిస్తాయి. కాల్చిన వస్తువులు మరియు ఇతర ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్‌పై వేరుశెనగ తప్పనిసరిగా ఒక పదార్ధంగా లేబుల్ చేయబడాలి.

వేరుశెనగలను కొనుగోలు చేయడం & నిల్వ చేయడం: ముఖ్యంగా అక్టోబర్ నుండి డిసెంబర్ వరకు, వేరుశెనగలు పండ్ల విభాగాలలో, వదులుగా లేదా వలలలో షెల్‌లో లభిస్తాయి. అప్పుడు శుభ్రంగా మరియు పాడైపోని గింజల కోసం చూడటం ముఖ్యం. వారి తాజాదనాన్ని తనిఖీ చేయడానికి ఒక మంచి మార్గం షేక్ టెస్ట్ చేయడం: గొయ్యి షెల్‌లో గిలక్కాయలు అయితే, అది ఎండిపోయి పాతది. ఇంట్లో, వదులుగా ఉన్న గింజలను గాలి, చల్లని మరియు చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. పేలవమైన నిల్వ పరిస్థితులలో, వేరుశెనగలు విషపూరిత అఫ్లాటాక్సిన్‌లను ఉత్పత్తి చేసే అచ్చు ద్వారా సులభంగా దాడి చేయబడతాయి.

ప్రాసెస్ చేయబడిన వేరుశెనగ ఉత్పత్తులు, ముఖ్యంగా కెర్నలుతో తయారుగా ఉన్నవి, బల్క్ రూపంలో కంటే ఎక్కువగా కొనుగోలు చేయబడతాయి. వారు ఒలిచిన లేదా తీయని, సాల్టెడ్ లేదా సహజంగా చేయవచ్చు. సాధారణంగా వేరుశెనగను అమ్మకముందే కాల్చుకుంటారు. వేయించడం ద్వారా మాత్రమే వారు తమ స్పష్టమైన రుచిని అభివృద్ధి చేస్తారు. అదే సమయంలో, చేదు పదార్థాలు అణచివేయబడతాయి.

వేరుశెనగ తయారీ: వంటగదిలో, వేరుశెనగను చిక్కుళ్ళు వలె కాకుండా, గింజల వలె ఉపయోగిస్తారు. పూర్తిగా లేదా తరిగిన, కరకరలాడే విత్తనాలను సూప్‌లు మరియు సాస్‌లలో ఉపయోగిస్తారు మరియు కూరలు, వేయించిన కూరగాయలు మరియు అన్ని రకాల పౌల్ట్రీ వంటకాలు వంటి ఆసియా టచ్‌తో వంటలను శుద్ధి చేయడానికి ఇది ఒక ప్రసిద్ధ మార్గం. వేరుశెనగ వెన్న లేదా నూనెను సప్లిమెంట్ లేదా ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. రెండోది చాలా అధిక ఉష్ణ స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇతర తినదగిన నూనెల కంటే ఎక్కువ మన్నికైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.

5. బీన్స్: ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వెరైటీ

చరిత్ర: ఇప్పటికే దాదాపు 4000 BC. భారతీయులు అండీస్‌లో బీన్స్ పండించారని చెబుతారు. 16 వ శతాబ్దంలో, స్పెయిన్ దేశస్థులు ఐరోపాకు పండును తీసుకువచ్చారు. నేడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక వేల రకాలు ఉన్నాయి.

సంస్కృతి: జర్మనీలో, దాదాపు 50,000 హెక్టార్ల విస్తీర్ణంలో ఏటా దాదాపు 4,000 టన్నుల బీన్స్ పండిస్తారు. తాజా గార్డెన్ బీన్స్ (యువరాణి, మైనపు లేదా స్ట్రింగ్ బీన్స్) అత్యంత ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, హార్ట్ బీన్స్ చాలా తక్కువ తరచుగా పెరుగుతాయి. ఇక్కడ బహిరంగ సీజన్ జూన్ నుండి అక్టోబర్ వరకు ఉంటుంది. ఘనీభవించిన, తయారుగా ఉన్న మరియు పొడి బీన్స్ ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంటాయి.

ఏ బీన్స్ ఉన్నాయి?

గ్రీన్ బీన్స్, ఆకుపచ్చ బీన్స్‌కు చెందినవి, మొత్తంగా ఉపయోగించే సాధారణ ఆకుపచ్చ ఫైలెట్ బీన్స్. వాటి సుగంధ, కండగల పాడ్‌లు, దాదాపు గుండ్రంగా వ్యాసం కలిగి ఉంటాయి, ఇవి కూరగాయలలో ప్రధాన భాగాన్ని కలిగి ఉంటాయి. పచ్చి బఠానీలు ముఖ్యంగా ముందుగానే పండిస్తారు, కాబట్టి పాడ్ చాలా మృదువుగా ఉంటుంది మరియు విత్తనాలు చాలా తక్కువగా అభివృద్ధి చెందుతాయి. అవి పాన్-వేయించిన వంటకాలకు లేదా సలాడ్‌లో తోడుగా ఉంటాయి.
మైనపు గింజలు ఆకారం, పరిమాణం మరియు ఉపయోగంలో ఫ్రెంచ్ బీన్స్ మాదిరిగానే ఉంటాయి, కానీ పసుపు పాడ్ కలిగి ఉంటాయి.
ఫ్రెంచ్ బీన్స్ చదునైన పాడ్లు మరియు పెద్ద విత్తనాలను కలిగి ఉంటాయి. వీటిని ప్రధానంగా కూరగాయల సైడ్ డిష్‌గా లేదా వంటకంలో ఉపయోగిస్తారు.

వైట్ బీన్స్ కోర్ బీన్స్ యొక్క పెద్ద సమూహానికి చెందినవి. వాటి క్రీము కెర్నలు వాటి స్వంత రుచిని తక్కువగా కలిగి ఉంటాయి, కానీ అన్ని రుచులను బాగా గ్రహిస్తాయి మరియు యాంటిపాస్టి, సూప్‌లు, స్టూలు మరియు క్యాస్రోల్స్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి.

కిడ్నీ బీన్స్ ఎరుపు, మూత్రపిండాల ఆకారపు కెర్నల్స్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. ఎక్కువసేపు ఉడికిన తర్వాత కూడా ఇవి వాటి కాటు, ఆకారం మరియు రంగును కోల్పోవు.

బ్రాడ్ బీన్స్ (బ్రాడ్ బీన్స్, బ్రాడ్ బీన్స్) కూడా వాటి విత్తనాల రూపంలో వంటగదిలో మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి. లేత, లేత విత్తనాలను వాటి లేత ఆకుపచ్చ లేదా మిల్కీ తెలుపు రంగుతో గుర్తించవచ్చు. సాంప్రదాయకంగా, వారు ప్రధానంగా హృదయపూర్వక బేకన్తో కలిపి పిలుస్తారు. వాటి కొద్దిగా వగరు మరియు బలమైన రుచితో, అవి పురీగా, వంటకంలో, క్విచీలో, పాస్తా మరియు మాంసంతో కూడా రుచికరంగా ఉంటాయి.

బీన్స్‌లోని భాగాలు: బీన్స్‌లో ప్రోటీన్ కంటెంట్ 20 శాతం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఈ ప్రోటీన్ అన్ని ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కవర్ చేయదు. రకాన్ని బట్టి, క్యాలరీ కంటెంట్ 20 గ్రాములకు 80 మరియు 100 కిలో కేలరీలు మధ్య ఉంటుంది. కార్బోహైడ్రేట్లు క్యాలరీ విలువలో మూడింట రెండు వంతుల వరకు ఉంటాయి. కొవ్వు జాడలలో మాత్రమే ఉంటుంది. ఇందులో ఉండే మినరల్స్ (పొటాషియం, కాల్షియం మరియు ఐరన్) మరియు ముఖ్యంగా రౌగేజ్ గురించి ప్రస్తావించడం విలువ.

బోహెన్‌పై ఆరోగ్య సలహా:

ప్రసిద్ధ అపానవాయువు దానిలో ఉండే పాలీశాకరైడ్‌ల వల్ల వస్తుంది. ఇవి పెద్దపేగులోని బ్యాక్టీరియా ద్వారా మాత్రమే విచ్ఛిన్నమై గ్యాస్‌గా మారుతాయి. రుచికరమైన మరియు కారవే బీన్ వంటకాలను మరింత జీర్ణం చేస్తాయి. అయితే, బీన్స్ కూడా అవాంఛిత కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటాయి.

దాదాపు అన్ని తోట బీన్స్‌లో లెక్టిన్ ఫాసిన్ ఉంటుంది, ఇది మానవులకు విషపూరితమైనది. ఇది వండినప్పుడు నాశనం అవుతుంది. కాబట్టి గార్డెన్ బీన్స్ పచ్చిగా తినకూడదు.

అదనంగా, పెద్ద మొత్తంలో హైడ్రోసియానిక్ ఆమ్లం లిమా బీన్స్ మరియు భారతదేశానికి చెందిన ఉర్ద్ బీన్స్‌లో ఉంటుంది. ఇది నానబెట్టి మరియు వంట సమయంలో విడుదల అవుతుంది. కాబట్టి నానబెట్టిన మరియు ఉడికించిన నీటిని తప్పనిసరిగా పోయాలి.

గౌట్ బాధితులు బీన్స్‌లో ప్యూరిన్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉన్నందున వాటికి దూరంగా ఉండాలి. ఎంజైమ్ డెఫిషియెన్సీ డిసీజ్ ఫెవిజంతో బాధపడేవారు బ్రాడ్ బీన్స్ తినకూడదు.

బీన్స్ కొనుగోలు & నిల్వ: తాజా గింజలను గరిష్టంగా రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి. ఘనీభవించిన బీన్స్ 15 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. అనేక కోర్ బీన్స్ ఎండిన రూపంలో మాత్రమే వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. అవి రెండు సంవత్సరాల వరకు చీకటి, చల్లని మరియు అవాస్తవిక ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడతాయి.

బీన్స్ తయారీ: ఎండిన బీన్స్ చల్లటి నీటిలో పన్నెండు గంటల వరకు నానబెట్టాలి. అప్పుడు వారు ఉడికించడానికి ఒక గంట అవసరం. తాజా బీన్స్‌తో మొత్తం విషయం వేగంగా జరుగుతుంది: కడగండి, చివరలను తొలగించండి మరియు అవసరమైతే, దారాలను తీసివేసి, మంచినీటిలో ఉడకబెట్టండి మరియు బీన్స్ అల్ డెంటే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, కానీ ఆనందించవచ్చు.

6. లుపిన్స్: దేశీయ సోయాబీన్ పోటీదారు

చరిత్ర: వైట్ లూపిన్ బహుశా ఇప్పటికే ఈజిప్షియన్, గ్రీక్ మరియు రోమన్ పురాతన కాలంలో మేత మొక్కగా మరియు పచ్చి ఎరువుగా సాగు చేయబడి తరువాత ఆహారంగా ఉపయోగించబడింది. 16వ శతాబ్దంలో మన అక్షాంశాలలో లుపిన్ వ్యవసాయంలోకి ప్రవేశించింది.

సంస్కృతి: ఒక మిలియన్ హెక్టార్ల కంటే ఎక్కువ సాగు విస్తీర్ణంతో ప్రపంచవ్యాప్తంగా లూపిన్ మార్కెట్‌లో ఆస్ట్రేలియా ఆధిపత్యం చెలాయిస్తోంది. యూరోపియన్ పోలికలో, జర్మనీ ఒక మార్గదర్శక పాత్రను పోషిస్తుంది. సేద్యం సమాఖ్య రాష్ట్రాలైన బ్రాండెన్‌బర్గ్, మెక్లెన్‌బర్గ్-వెస్ట్రన్ పోమెరేనియా మరియు సాక్సోనీ-అన్‌హాల్ట్‌లలో కేంద్రీకృతమై ఉంది. మధ్య ఐరోపాలో మూడు రకాల లూపిన్ వృద్ధి చెందుతుంది: పసుపు, నీలం మరియు తెలుపు లూపిన్. అవి వాటి స్థాన అవసరాలు, వాటి పదార్థాలు మరియు రీసైక్లింగ్ ఎంపికల పరంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి.

లుపిన్లు ఎలా వినియోగించబడతాయి? సాంప్రదాయకంగా, లూపిన్ గింజలను నానబెట్టి, ఉప్పునీరు లేదా వెనిగర్ మరియు నూనెలో ఊరగాయ చేసి చిరుతిండిగా తింటారు. నేడు, లూపిన్ పిండి లేదా లూపిన్ స్ప్రెడ్స్ వంటి ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు సర్వసాధారణం.

లుపిన్ పదార్థాలు: అనూహ్యంగా అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ (సుమారు 35 శాతం) మరియు అనేక ఖనిజాలతో, లుపిన్ సోయాబీన్స్‌తో పోటీపడుతుంది. దాదాపు 6 శాతం, కొవ్వు పదార్ధం సోయాబీన్స్ కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే ఇది చాలా ఇతర చిక్కుళ్ళు కంటే స్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు కూర్పులో కూడా చౌకగా ఉంటుంది. డైటరీ ఫైబర్ పరంగా, లూపిన్ దాదాపు బీన్ వలె మంచిది. లూపిన్ ధాన్యాలలో సహజంగా ఉండే ఆల్కలాయిడ్స్ (చేదు పదార్థాలు) యొక్క గాఢత ఆధునిక జాతులలో "తీపి లూపిన్స్") చాలా తక్కువగా ఉంది - ముఖ్యంగా సేంద్రీయ సాగు నుండి - రుచి లేదా ఆరోగ్యంపై ఎటువంటి ప్రతికూల ప్రభావాలు లేవు. ఇతర పప్పుధాన్యాలతో పోలిస్తే, ప్యూరిన్ కంటెంట్ కూడా తక్కువగా ఉంటుంది, తద్వారా ధాన్యాలు కూడా రుమాటిజం రోగులకు బాగా తట్టుకోగలవు.

అవి గ్లూటెన్ రహితమైనవి మరియు ఉదరకుహర రోగులకు ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. లుపిన్ ప్రధాన అలెర్జీ కారకాలలో ఒకటి మరియు ప్యాకేజింగ్‌పై తప్పనిసరిగా లేబుల్ చేయబడాలి. వేరుశెనగకు క్రాస్-అలెర్జీ ముఖ్యంగా సాధారణం.

లూపిన్‌లను కొనుగోలు చేయడం: ఎండిన లేదా సంరక్షించబడిన లూపిన్ విత్తనాలు మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన లూపిన్ విత్తనాల నుండి తయారైన ఆహారాలు ప్రధానంగా సేంద్రీయ మార్కెట్‌లలో, హెల్త్ ఫుడ్ స్టోర్‌లలో మరియు ఇంటర్నెట్‌లో విక్రయించబడతాయి. శాఖాహార వంటకాలలో, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులు, ఉదాహరణకు మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలు, చాలా ముఖ్యమైనవిగా మారుతున్నాయి.

లూపిన్ల తయారీ: వంటగదిలో ఉపయోగం కోసం, ధాన్యాలు మొదట వాపుగా ఉంటాయి. సాల్టెడ్, వారు తరచుగా మధ్యధరా ప్రాంతంలో బీరుతో వడ్డిస్తారు. ఇవి సలాడ్‌లు, సూప్‌లు మరియు వేయించిన కూరగాయలలో ఒక మూలవస్తువుగా కూడా సరిపోతాయి. సంప్రదాయ పిండితో కలిపి, లూపిన్ పిండిని బ్రెడ్ మరియు పేస్ట్రీలుగా ప్రాసెస్ చేస్తారు.