లిల్లెట్ ఫ్రైజ్, బాగెట్ విత్ గ్రాటినేటెడ్ మేక చీజ్ మరియు ఫిష్ సూప్

తాజా స్ట్రాబెర్రీలను కడగాలి. పొడవాటి చెక్క స్కేవర్‌పై అదే పరిమాణంలో 5 కాపీలను ఉంచండి మరియు రాత్రిపూట ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ఐస్ క్యూబ్స్‌తో 5 పొడవైన, ఉబ్బెత్తు గ్లాసులను సగం నింపండి. 2 cl లిల్లెట్ మరియు 10 cl నిమ్మరసం (ష్వెప్పెస్ వైల్డ్ బెర్రీ) లో పోయాలి. ఒక్కో స్ట్రాబెర్రీని ముక్కలుగా కట్ చేసి గ్లాసులో ఉంచండి. ఫ్రీజర్ నుండి స్ట్రాబెర్రీ స్కేవర్‌లను తీసి, పైన నుండి ఒక పుదీనా ఆకును కాండం మీదుగా స్తంభింపచేసిన స్ట్రాబెర్రీలపైకి జారండి. స్ట్రాబెర్రీ మరియు పుదీనా స్కేవర్‌ను గ్లాసులో ఒక పొడవైన స్ట్రాతో కలిపి సర్వ్ చేయండి.

ఓవెన్ గ్రిల్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి. బాగెట్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్రతి ముక్కను మేక చీజ్ ముక్కతో కప్పండి. బ్రెడ్‌లో చీజ్‌ను సున్నితంగా నొక్కండి. పింక్ పెప్పర్‌ను మోర్టార్‌లో మెత్తగా మాష్ చేసి జున్ను మీద చల్లుకోండి. ప్రతి రొట్టెపై 2-3 రోజ్మేరీ సూదులు ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. రొట్టె బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పై నుండి రెండవ ర్యాక్‌లో వేడి ఓవెన్‌లో కాల్చండి. ఐచ్ఛికంగా రుచి కోసం తేనె జోడించండి.

చేపల స్టాక్ కోసం, మొదట సన్నగా తరిగిన రూట్ వెజిటేబుల్స్, లీక్ మరియు ఉల్లిపాయలను ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. తర్వాత చేపల ఎముకలు/చేపల కళేబరాలు మరియు మూలికలను వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. వైన్ మరియు నీటితో డీగ్లేజ్ చేసి మరిగించండి. మీడియం వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. జుట్టు జల్లెడ ద్వారా హరించడం.

పెద్ద సాస్పాన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, తరిగిన కూరగాయలను జోడించండి. తేలికపాటి వేడి మీద ప్రతిదీ మెల్లగా చెమట పట్టండి. కుంకుమపువ్వు వేసి క్లుప్తంగా కాల్చండి. వైన్ తో deglaze మరియు క్లుప్తంగా వేసి తీసుకుని. స్టాక్‌లో పోయాలి, టమోటాలు వేసి మళ్లీ మరిగించాలి. వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా ద్రవం శాంతముగా ఉడకబెట్టండి. ఫిష్ ఫిల్లెట్లను (గోల్డ్ ఫిష్, సాల్మన్ లేదా సైతే) డీబోన్ చేసి, సుమారుగా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మందం 3 సెం.మీ. చేపలు మరియు రొయ్యలను ద్రవంలో ఉంచండి మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవసరమైతే, ఉప్పుతో సూప్ సీజన్. స్లాట్డ్ చెంచాతో చేపలను తీసివేసి, ప్లేట్లలో పంపిణీ చేయండి. వడ్డించే ముందు ఒక గరిటెతో సూప్ మరియు పార్స్లీతో అలంకరించండి.