"పర్మిజియానా డి మెలంజనే" మరియు టొమాటో మరియు ఆప్రికాట్ సాస్‌తో స్థానిక ఆర్గానిక్ బీఫ్

టొమాటో మరియు నేరేడు పండు సాస్ కోసం, టొమాటోలను వేడి నీటితో కాల్చండి, ఆపై చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు చర్మాన్ని తొలగించండి. కోర్ మరియు సుమారుగా ఆప్రికాట్లు గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం.

కొద్దిగా నూనెలో ఉల్లిపాయలు చెమట, ఆప్రికాట్లు, టమోటాలు మరియు టొమాటో పేస్ట్ వేసి, ఆపై వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి. వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకు వేసి, మిరియాలు, ఉప్పు, కారం మరియు కారంతో తేలికగా సీజన్ చేయండి, ఆపై సుమారు 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు అప్పుడప్పుడు కదిలించు. వంట సమయం చివరిలో ఒరేగానో, రుచికి సీజన్ మరియు అవసరమైతే సీజన్ జోడించండి.

గ్నోచీ కోసం, బంగాళాదుంపలను వాటి చర్మంతో బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు వాటిని 180 ° C వద్ద ఓవెన్‌లో సుమారు 1 గంట పాటు ఉడికించాలి. అప్పుడు బంగాళాదుంపలను క్లుప్తంగా చల్లబరచండి, కానీ అవి వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు వాటిని ప్రాసెస్ చేయండి.

బంగాళాదుంపలను పీల్ చేసి, బంగాళాదుంప ప్రెస్ ద్వారా వాటిని నొక్కండి. గుడ్డు, ఉప్పు మరియు జాజికాయతో త్వరగా కలపండి (ఎక్కువగా మెత్తగా పిండి వేయకండి, లేకపోతే గాలి పోతుంది). పిండి యొక్క స్థిరత్వాన్ని బట్టి, పిండిని కొద్దిగా తేమగా ఉండేలా పిండిని జోడించండి. పిండిని నేరుగా ప్రాసెస్ చేయాలి మరియు నిలబడటానికి వదిలివేయకూడదు.

పని ఉపరితలంపై పిండిని విస్తరించండి, పిండిని భాగాలలో వేయండి మరియు సుమారుగా కుట్లుగా కత్తిరించండి. వెడల్పు 2 సెం.మీ. గ్నోచీ మూలలను తేలికగా చుట్టి, ఫోర్క్‌తో గ్నోచీలో నొక్కండి.

గ్నోచీని ఒకదాని తర్వాత ఒకటి మరిగే నీటిలో ఉడకనివ్వండి. గ్నోచీ పైకి వచ్చిన వెంటనే, వాటిని వెంటనే నీటి నుండి తొలగించండి.

పర్మిగియానా కోసం, టొమాటోలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్‌లో వేయండి. ఆలివ్ నూనె, తులసి మరియు వెల్లుల్లితో చినుకులు వేయండి మరియు ఓవెన్‌లో 200 ° C వద్ద సుమారు 15 నిమిషాలు వేయించి పక్కన పెట్టండి.

ఈలోపు బెండకాయను ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

శాఖాహారం గుమ్మడికాయల కోసం, గుమ్మడికాయలను మూడింట లేదా రెండు భాగాలుగా (పరిమాణాన్ని బట్టి) మరియు బెవెల్‌గా కత్తిరించండి. ప్యాకెట్‌లోని సూచనల ప్రకారం క్వినోవాను ఉడికించాలి.

గుమ్మడికాయలను ఖాళీ చేసి, మిగిలిన పదార్థాలతో పాటు గుజ్జును పాన్‌లో వేయించాలి. గుమ్మడికాయలను పదార్థాలతో పూరించండి మరియు మీరు వాటిని ఉపయోగించే వరకు పక్కన పెట్టండి.

వడ్డించే ముందు, వంకాయలను కడగాలి, పొడిగా మరియు నూనెలో వేయించాలి. తర్వాత వేయించిన టొమాటోలు, బెండకాయ ముక్కలు మరియు తురిమిన చీజ్‌లను పొరలుగా చేసి, వాటిని స్టఫ్డ్ సొరకాయతో కలిపి మొత్తం 30 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో సుమారుగా ఉడికించాలి. 180 ° C.

ఈ సమయంలో, రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు పుష్కలంగా గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ సీజన్. వేడి పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి మాంసాన్ని ఒక వైపు 2 నిమిషాలు (మీడియం) వేయించాలి. తిరగండి మరియు వెన్న, థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ జోడించండి. మరో రెండు నిమిషాల తర్వాత, మాంసాన్ని వైర్ షెల్ఫ్‌లో ఉంచండి మరియు మరో 180 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో 8 ° C వద్ద నిటారుగా ఉంచండి.

ఈలోగా, గ్నోచీని వెన్నలో వేసి, సుగోను మళ్లీ వేడి చేయండి. పొయ్యి నుండి మాంసాన్ని తీసుకోండి, దానిని వికర్ణంగా కత్తిరించండి మరియు ప్లేట్‌లోని మిగిలిన భాగాలతో సర్వ్ చేయండి.