మీ స్వంత మాష్ చేయండి - అది ఎలా పని చేస్తుంది?

మీరు స్వయంగా పండించిన పండ్ల నుండి సుగంధ వైన్ తయారు చేయడం అనేది ఒక అభిరుచి, ఇది బాగా ప్రాచుర్యం పొందుతోంది. అయితే పండ్లను డబ్బాలో పోసి కాసేపు అలాగే ఉంచితే సరిపోదు. మంచి స్పిరిట్స్ కోసం ఒక అవసరం మాష్, తర్వాత పులియబెట్టడం. ఈ ఆర్టికల్లో, వాటిని ఎలా సిద్ధం చేయాలో మరియు ప్రాసెస్ చేయాలో మీరు కనుగొంటారు.

మాష్ అంటే ఏమిటి?

ఇది పిండిచేసిన పండ్ల యొక్క పిండి మరియు చక్కెర మిశ్రమం, ఇది ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలకు ఆధారం. మాష్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు:

• బీర్,
• ఆత్మలు,
• వైన్

అవసరం. ఈ ప్రయోజనం కోసం, మెసెరేషన్ ప్రక్రియ ఉపయోగించబడుతుంది. వాటి మధ్య తేడాను ఇక్కడ గుర్తించాలి:

• పిండి పదార్ధాన్ని చక్కెరగా మార్చడం, ఉదాహరణకు ధాన్యం లేదా బంగాళాదుంప గుజ్జులో.
• ఫ్రూట్ మాష్‌లో ఆల్కహాల్‌లో ఫ్రక్టోజ్ పులియబెట్టడం.

ముద్దను తయారు చేయడం

ఫ్రూట్ వైన్‌కు రంగులు మరియు రుచులను బదిలీ చేయాలంటే, మెసెరేషన్ తప్పనిసరిగా నిర్వహించాలి.

కావలసినవి:

• ఇష్టానుసారం పండు
• చక్కెర సిరప్
• సిట్రిక్ ఆమ్లం
• టర్బో ఈస్ట్
• యాంటీ-జెల్లింగ్ ఏజెంట్
• పొటాషియం పైరోసల్ఫైట్
• జెలటిన్ లేదా టానిన్

పండ్ల వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి మీకు ఈ క్రింది పరికరాలు కూడా అవసరం:

• గాలి చొరబడకుండా మూసివేయగల 2 కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలు
• కిణ్వ ప్రక్రియ తాళాలు గాలిలోకి ప్రవేశించకుండా వాయువులను తప్పించుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి
• వైన్ లిఫ్టర్
• బంగాళాదుంప మాషర్ లేదా బ్లెండర్
• వైన్ సీసాలు
• కార్క్

మాష్ యొక్క తయారీ

1. తాజా, పూర్తిగా పండిన మరియు పాడైపోని పండ్లను మాత్రమే ఉపయోగించండి. పండు ఒలిచిన అవసరం లేదు.
2. పండ్లను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. మొత్తం మీద ఆధారపడి, ఇది బంగాళాదుంప మాషర్ లేదా హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో బాగా పనిచేస్తుంది.
3. విత్తనాలు మరియు పెంకులను ఫిల్టర్ చేయవద్దు. ఇవి మరింత తీవ్రమైన రంగు మరియు రుచిని నిర్ధారిస్తాయి.
4. 1: 1 నిష్పత్తిలో చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి.
5. టర్బో ఈస్ట్‌లో కలపండి.
6. పండ్ల గుజ్జు జెల్లింగ్ నుండి నిరోధించడానికి, యాంటీ-జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌లో కలపండి.
7. pH విలువను నిర్ణయించండి మరియు అవసరమైతే సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో ఆమ్లీకరించండి. మీకు ఎంత అవసరం అనేది పండు మరియు జోడించిన చక్కెర మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

తదుపరి ప్రాసెసింగ్

పూర్తయిన మాష్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకుల్లో పోస్తారు. అందుబాటులో ఉన్న వాల్యూమ్‌లో సగం మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది, లేకపోతే, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ద్రవం పొంగిపొర్లుతుంది. ఉష్ణోగ్రత 18 మరియు 21 డిగ్రీల మధ్య ఉండే ప్రదేశంలో ఉండాల్సిన కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్ గాలి చొరబడకుండా సీలు చేయబడింది. సుమారు రెండు నుండి మూడు రోజుల తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది, ఇది ద్రవంలో పెరుగుతున్న బుడగలు ద్వారా మీరు గుర్తించవచ్చు.

నాలుగు వారాల తర్వాత ఎక్కువ బుడగలు కనిపించనప్పుడు, ఫ్రూట్ వైన్ మరింత ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్‌ను చల్లని గదిలో ఉంచండి, తద్వారా టర్బిడిటీ స్థిరపడుతుంది. అప్పుడు వైన్ సిఫాన్‌తో శుభ్రమైన సీసాలలో నింపండి మరియు పొటాషియం పైరోసల్ఫైట్‌తో సల్ఫరైజ్ చేయండి, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ఈ పదార్ధం ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు అవాంఛనీయ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, పండు వైన్ స్పష్టం ప్రారంభమవుతుంది. జెలటిన్ లేదా టానిన్ జోడించడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు. అన్ని కణాలు మునిగిపోయినప్పుడు, వైన్ మళ్లీ తీసివేయబడుతుంది, సీసాలో మరియు కార్క్ చేయబడుతుంది.