వైట్ వైన్ సాస్ మరియు ఫెన్నెల్ రిసోట్టోతో మాంక్ ఫిష్

రిసోట్టో కోసం, పెద్ద సాస్పాన్లో నూనె మరియు వెన్నని వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని పీల్ చేసి మెత్తగా కోయాలి. సెలెరీ మరియు ఫెన్నెల్‌ను శుభ్రంగా మరియు మెత్తగా కోయండి. సాస్పాన్లో ఫెన్నెల్ గింజలతో కూరగాయలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రిసోట్టో రైస్ వేసి 1 నిమిషం పాటు గ్లేజ్ చేయనివ్వండి. వైన్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

ఇప్పుడు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును స్టెప్ బై స్టెప్ వేసి మళ్లీ మళ్లీ ఉడకనివ్వండి. ముఖ్యమైనది: కదిలించు, కదిలించు, కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు ప్రతిదీ జాగ్రత్తగా, చివరగా మెత్తగా తరిగిన మిరపకాయ, తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్ మరియు వెన్న జోడించండి. చివరగా, నిమ్మకాయ రసాన్ని దాని మీద వేయండి. రికోటా మరియు ఫెన్నెల్ గ్రీన్స్తో అలంకరించండి.

చేపలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి ప్రతి వైపు సుమారు 2 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇప్పుడు 100 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో మూతతో పాన్‌ను వేడి చేయండి.

సాస్ కోసం, షాలోట్‌ను పై తొక్క మరియు పాచికలు చేసి పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు ఉప్పు వెన్నలో వేయించాలి. వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి, క్రీం ఫ్రైచే వేసి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. అప్పుడు కాగ్నాక్ జోడించండి (జాగ్రత్తగా అది చాలా పొందదు). సాస్ కొద్దిగా చిక్కగా ఉండనివ్వండి. ఇప్పుడు సగానికి తగ్గించిన కాక్టెయిల్ టొమాటోలు వేసి, జాగ్రత్తగా పంచదార వేసి చివరగా కుంకుమపువ్వుతో వేయాలి.