ఆహారంలో ఆక్సాలిక్ యాసిడ్: హానికరం లేదా కాదు

ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం అనేక ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది. ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ ఇనుము, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం వంటి కొన్ని ఖనిజాల శోషణకు ఆటంకం కలిగిస్తుందని మరియు మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఏర్పడటానికి దోహదం చేస్తుందని తరచుగా ఇది హానికరం అని చెప్పబడింది. ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ నిజానికి అంత హానికరమా కాదా అని మేము స్పష్టం చేస్తాము.

ఆహారంలో ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం - జాబితా

ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలు మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఏర్పడే ప్రమాదాన్ని మరియు ఖనిజాల లోపాలను తగ్గించడానికి తరచుగా నిరుత్సాహపడతాయి. అయినప్పటికీ, ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ దాదాపు అన్ని మొక్కల ఆధారిత ఆహారాలలో - ముఖ్యంగా కూరగాయలు మరియు మూలికలలో - ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం తక్కువగా ఉన్న ఆహారం అమలు చేయడం సులభం కాదు లేదా చాలా ఆరోగ్యకరమైనది కాదు.

కొన్ని ఆహారాలలో ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ స్థాయిల జాబితా ఇక్కడ ఉంది: ఆహారాలలో ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం

ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ స్థాయిలు విస్తృతంగా మారవచ్చు

అయినప్పటికీ, ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ విలువలు అధ్యయనంపై ఆధారపడి చాలా మారవచ్చు (పార్స్లీ ఉదాహరణ చూడండి), ఎందుకంటే ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ రకాలు, పరిశీలించిన మొక్క యొక్క భాగాలు, సాగు పరిస్థితులు వంటి అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పంట సమయం మరియు కొలిచే సాంకేతికత.

బచ్చలికూర నమూనాలోని ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ 506 గ్రాములకు 981 మరియు 100 mg మధ్య మారుతుందని విశ్లేషణలు చూపించాయి. స్ప్రింగ్ బచ్చలికూర కంటే శరదృతువు బచ్చలికూరలో 30 శాతం తక్కువ ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం కూడా ఉంది. మరియు రబర్బ్‌తో, ఇది మొక్క యొక్క భాగాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: కాండం కంటే ఆకులలో ఎక్కువ ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. మరోవైపు, కాండాలలో, లోపలి భాగంలో కంటే బయటి పొరలో ఎక్కువ ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.

అంత ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ విషపూరితం

స్వచ్ఛమైన ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం చాలా ఎక్కువ సాంద్రతలలో విషపూరితం అని ఎటువంటి సందేహం లేదు. అయితే చాలా ఆహారాలలో, పదార్ధం తక్కువ మోతాదులో మాత్రమే ఉంటుంది. దాని నుండి చనిపోవడానికి మీరు ఒక కిలో శరీర బరువుకు కనీసం 600mg ఆక్సాలిక్ యాసిడ్‌ని తీసుకోవాలి. 60 కిలోల శరీర బరువుతో, ఈ మొత్తం ఉదా B. సుమారు 15 కిలోల పచ్చి బంగాళదుంపలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది, అయితే దీనిపై ఎటువంటి అధ్యయనాలు లేనప్పటికీ, స్వచ్ఛమైన ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ తీసుకున్న వ్యక్తుల కేస్ స్టడీలు మాత్రమే (స్వీయ-హాని సందర్భంలో ప్రవర్తన). స్వచ్ఛమైన ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం బ్లీచింగ్ ఏజెంట్‌గా లభిస్తుంది, ఉదాహరణకు.

లింకన్ విశ్వవిద్యాలయంలోని ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, ప్రజలు రోజుకు సగటున 70 నుండి 150 mg ఆక్సాలిక్ యాసిడ్‌ను తీసుకుంటారు. శాకాహారులు, శాఖాహారులు మరియు ఇతర కూరగాయల అభిమానులకు, వారు ఎక్కువ కూరగాయలు తింటారు కాబట్టి తీసుకోవడం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. కానీ అది కూడా సమస్య కాదు, ఎందుకంటే ఆహారంలోని పదార్థం ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించదు. ముందుగా ఉన్న కొన్ని వైద్య పరిస్థితులు ఉన్న వ్యక్తులు మాత్రమే జాగ్రత్త వహించాలి.

మీకు ఐరన్ లోపం ఉన్నట్లయితే, ఐరన్ మాత్రలు వేసుకునే సమయంలో ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉండే భోజనం తినకూడదు. మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు (కాల్షియం ఆక్సలేట్ స్టోన్స్ అని పిలవబడేవి) ఉన్నవారు ప్రతిరోజూ పెద్ద మొత్తంలో బచ్చలికూర లేదా పచ్చడిని తినకూడదు, ఎందుకంటే ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కొన్ని పరిస్థితులలో - కొత్త రాళ్లను ఏర్పరుస్తుంది.

అయినప్పటికీ, చాలా మంది యూరాలజిస్టులు ఇప్పుడు చాలా ఎక్కువ యూరినరీ ఆక్సలేట్ స్థాయిలు ఉన్న రోగులకు కఠినమైన తక్కువ-ఆక్సలేట్ ఆహారాన్ని (రోజుకు 50 mg కంటే తక్కువ) సూచిస్తున్నారు, క్రింద వివరించిన విధంగా అనేక అంశాలు ఉన్నాయి, ఇవి మూత్రపిండాల్లో రాళ్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గించగలవు. ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉండే ఆహారం.

ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ నుండి కిడ్నీ స్టోన్స్ అభివృద్ధి చెందుతాయి

ఆరోగ్యవంతమైన వ్యక్తులలో, ఆహారం ద్వారా తీసుకున్న ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ చాలావరకు కాల్షియం వంటి ఖనిజాలతో బంధించబడి కేవలం విసర్జించబడుతుంది. ఇది అలా కాకపోయినా లేదా తగినంత స్థాయిలో మాత్రమే లేనట్లయితే ఇది సమస్యాత్మకం. ఎందుకంటే అప్పుడు ఎక్కువ ఆక్సలేట్ లవణాలు ఏర్పడతాయి, అవి విసర్జించబడవు కానీ బదులుగా మూత్రపిండాలలో స్థిరపడతాయి మరియు మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు (కాల్షియం ఆక్సలేట్ స్టోన్స్) ఏర్పడతాయి. అయినప్పటికీ, ఈ సమస్య ఇతర కారణాల కంటే ఆహారంలోని ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌తో తక్కువగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది.

పండ్లు, కూరగాయలు కిడ్నీలో రాళ్లు రాకుండా కాపాడతాయి

యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా స్కూల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ అధ్యయనంలో పండ్లు మరియు కూరగాయలు అధికంగా ఉండే ఆహారం కాల్షియం ఆక్సలేట్ రాళ్లను నివారిస్తుందని తేలింది. మరొక అధ్యయనంలో, ముగింపులో ఎ డైట్ విత్ యు అని కూడా చెప్పారు. మూత్రపిండాల్లో రాళ్లను నివారించడానికి చాలా పండ్లు మరియు కూరగాయలు ఉత్తమ మార్గం (మంచి కాల్షియం సరఫరా, తక్కువ ఉప్పు వినియోగం, కొన్ని జంతు ప్రోటీన్లు మొదలైనవి).

ఫైబర్ మరియు ఫైటిక్ యాసిడ్ కిడ్నీలో రాళ్లు రాకుండా కాపాడుతుంది

మొక్కల ఆధారిత ఆహారం మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఏర్పడకుండా నివారణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే అధిక నీరు మరియు ముఖ్యమైన పదార్ధం కారణంగా మాత్రమే. అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ మరియు ఫైటిక్ యాసిడ్ కూడా ఈ విషయంలో సహాయపడతాయి. ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ వలె, ఫైటిక్ యాసిడ్ చెడ్డ పేరును కలిగి ఉంది మరియు ఇది తరచుగా యాంటీ-న్యూట్రిటివ్ అని పిలవబడే వాటిలో పరిగణించబడుతుంది, అనగా యాంటీ-న్యూట్రియంట్స్, ఎందుకంటే ఇది - మళ్లీ ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ లాగా - ఖనిజాలను బంధించగలదు.

అయినప్పటికీ, ఫైటిక్ యాసిడ్ యొక్క ప్రయోజనాలు ప్రతికూలతలను అధిగమిస్తాయని మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం తీసుకోవడం వల్ల ఎవరూ ఖనిజ లోపంతో బాధపడరని ఇప్పుడు తెలుసు. (ఫైటిక్ యాసిడ్ ప్రధానంగా తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, గింజలు మరియు విత్తనాలలో కనిపిస్తుంది.)

2007 పేపర్‌లో, నార్ఫోక్ & నార్విచ్ యూనివర్శిటీ పరిశోధకులు కాల్షియం ఆక్సలేట్ స్ఫటికాలు ఏర్పడటాన్ని ఫైటిక్ యాసిడ్ బలంగా నిరోధిస్తుందని మరియు పరిశీలనా అధ్యయనాలు ఒక వ్యక్తి ఎంత ఎక్కువ ఫైటిక్ యాసిడ్ తీసుకుంటే, మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఏర్పడే అవకాశం తక్కువగా ఉందని వ్రాశారు.

z అని కూడా ఆసక్తికరంగా ఉంది. బి. గ్రీన్ టీ ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ సరఫరాదారుగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే గ్రీన్ టీ తాగేవారికి ఆక్సలేట్‌తో కూడిన మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు వచ్చే ప్రమాదం లేదు. ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ ఉన్న ఆహారం మాత్రమే మూత్రపిండాల్లో రాళ్లకు దారితీయదు - హైపెరాక్సలూరియా విషయంలో కూడా కాదు.

హైపర్ ఆక్సలూరియా కిడ్నీ రాళ్ల ప్రమాదాన్ని ఎలా తగ్గిస్తుంది

హైపెరోక్సలూరియా అనేది కాలేయంలో అసాధారణంగా పెరిగిన ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి, దీని ఫలితంగా యూరినరీ ఆక్సలేట్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి. హైపర్ ఆక్సలూరియాతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు కిడ్నీలో రాళ్లకు ప్రమాద సమూహంగా పరిగణించబడతారు. కానీ ఇక్కడ కూడా మీరు కిడ్నీలో రాళ్లు రాకుండా చాలా చేయవచ్చు. ఎందుకంటే ఇక్కడ కూడా కిడ్నీలో రాళ్లు ఏర్పడేందుకు ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ మాత్రమే సరిపోదు. విటమిన్ సితో మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు ఉండవు అనే అంశంపై మా కథనంలో సంబంధిత చర్యలను అందించాము, కానీ కొన్ని సందర్భాల్లో ఇతర చర్యల క్రింద కూడా క్రింద ఇవ్వబడింది.

వంట మరియు బేకింగ్ ఆక్సాలిక్ ఆమ్లాన్ని ఎలా తగ్గిస్తాయి

మీరు ఇప్పుడు - ఏ కారణం చేతనైనా - మీ ఆహారంలోని ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను స్పృహతో తగ్గించాలనుకుంటే, మీరు ఈ క్రింది వాటికి శ్రద్ధ వహించవచ్చు:

ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉన్న కూరగాయలను ఉడికించిన తర్వాత, వంట నీటిని విస్మరించండి. ఇది ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను 87 శాతం వరకు మరియు ఆవిరిని 53 శాతం వరకు తగ్గిస్తుంది. వాస్తవానికి, మినరల్స్ మరియు నీటిలో కరిగే విటమిన్లు కూడా వంట నీటితో విసిరివేయబడతాయి.

బేకింగ్ ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ స్థాయిలను 15 శాతం వరకు మాత్రమే తగ్గిస్తుంది. బ్లాంచింగ్ బచ్చలికూరతో సహాయపడుతుంది, కానీ ఇతర కూరగాయలతో కాదు.

చిక్కుళ్ళు సాధారణంగా రాత్రంతా నానబెట్టి తయారుచేస్తారు. ఈ కొలత మాత్రమే ఆక్సాలిక్ ఆమ్లాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. రబర్బ్ యొక్క కాండాలను తొక్కడం సహాయపడుతుంది, ఇక్కడే ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం అత్యధికంగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను కూడా తగ్గించవచ్చు.

పేగు వృక్షజాలం ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ నుండి ఎలా రక్షించగలదు

కొంతమంది సాధారణంగా సాధారణం కంటే ఎక్కువ ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ తీసుకుంటారు. ఒకరు హైపర్అబ్జార్ప్షన్ గురించి మాట్లాడతారు, దీని కారణాలు తరచుగా స్పష్టం చేయబడవు. తాజా అధ్యయనాల ప్రకారం, చెదిరిన పేగు వృక్షజాలం దీనికి కారణం కావచ్చు. బర్మింగ్‌హామ్‌లోని అలబామా విశ్వవిద్యాలయంలోని పరిశోధకుల ప్రకారం, ప్రభావితమైన వ్యక్తులలో ఆక్సాలిక్ యాసిడ్‌ను తినే ఆక్సాలోబాక్టర్ ఫార్మిజెన్స్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ వంటి పేగు బాక్టీరియా ఉండదు, అంటే దానిని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

పేగులో సంబంధిత బాక్టీరియా తప్పిపోయినట్లయితే, ఉదాహరణకు, అవి యాంటీబయాటిక్స్ ద్వారా నాశనం చేయబడినందున, ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ యొక్క అసమానమైన తీసుకోవడం మరియు మూత్రపిండాల్లో రాళ్లు వంటి వ్యాధులు ఉన్నాయి. యాదృచ్ఛికంగా, 2021లో ఆక్సలోబాక్టర్ ఫార్మిజెన్‌లతో కూడిన ఆక్సాబాక్ట్ అనే ప్రోబయోటిక్‌ను విడుదల చేయనున్నారు, ఇది పేగులో సమతుల్యతను పునరుద్ధరించగలదు.