నొప్పి Bouillie

ముందు పిండి కోసం పదార్థాలను తూకం వేయండి మరియు నీటిలో ఈస్ట్ యొక్క చిన్న బంతిని (0.5 గ్రా.) కదిలించండి. పిండిని జోడించి, గుజ్జు ద్రవ్యరాశికి ఒక మూతతో ఒక కంటైనర్లో పూర్తిగా ప్రతిదీ కలపండి. కవర్ చేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటలు నిలబడనివ్వండి, ఆపై 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

కాచుట ముక్క కోసం పదార్థాలను తూకం వేయండి. కుండలోని నీటిని మరిగే స్థాయికి వేడి చేసి, ఆపై తేనెతో ఒక కంటైనర్లో పోయాలి మరియు తేనెను వేడి నీటిలో కరిగించండి. అప్పుడు పిండి వేసి కదిలించు. ఫలితం కఠినమైన, సుగంధ వాసన కలిగిన పిండి (మరియు పోర్రిడ్ బ్రెడ్ పేరు ఎక్కడ నుండి వచ్చిందో స్పష్టంగా తెలుస్తుంది). కూడా కవర్ మరియు ద్రవ్యరాశి డౌన్ చల్లగా ఉన్నప్పుడు, 12-24 గంటల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి వదిలి.

ప్రధాన పిండి కోసం, 3 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు ప్రారంభంలో కొద్దిగా కనిపిస్తాయి. కానీ ప్రశాంతంగా ఉండండి మరియు దీన్ని ఒక గిన్నెలో వేసి అందులో ఈస్ట్‌ను కరిగించండి. ముందు పిండి, పుల్లటి మిశ్రమం మరియు స్టాక్ జోడించండి. మీరు ఎండుద్రాక్షను ఇష్టపడితే, మీరు వాటిని కత్తితో మెత్తగా కోసి పిండిలో వేయవచ్చు. అదే హాజెల్ నట్స్ లేదా వాల్నట్లకు వర్తిస్తుంది. ఇప్పుడు నచ్చిన వారు ఒప్పుకుంటారు. అక్రోట్లను మెత్తగా కోయండి. పిండి, కారవే గింజలు మరియు ఉప్పు వేసి మిక్సింగ్ స్పూన్‌తో కలపండి. ఈ సమయంలో నేను మొదట్లో "భయపడ్డాను" మరియు నీటిని జోడించాను ఎందుకంటే ద్రవ్యరాశి నాకు చాలా పొడిగా అనిపించింది. టెంప్టేషన్‌ను ఎదిరించండి! మీరు మిక్సింగ్ చెంచాతో దూరంగా ఉండలేకపోతే, పిండితో పని చేసే ఉపరితలంపై మీ చేతులతో మెత్తగా పిసికి కలుపుతూ ఉండండి. బాగా కలిపినప్పుడు, పిండి తగినంత తేమగా ఉంటుంది, అది మెత్తగా పిండి వేయడానికి కొంచెం ఎక్కువ పిండి అవసరం. సుమారు 12-15 నిమిషాలు పిండి వేయండి. దిగువ సెట్టింగ్‌లో 10 నిమిషాలు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో మిక్స్ చేసి, ఆపై అధిక సెట్టింగ్‌లో 5 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయడం కూడా సాధ్యమే.

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక మూతతో తగినంత పెద్ద పాత్రలో రెండు గంటలు ప్రారంభించండి. తడి చేతులతో ప్రతి 30 నిమిషాలకు పూర్తిగా సాగదీయండి మరియు మడవండి. రెండు గంటల తర్వాత పిండి తేమగా మరియు మెరుస్తూ ఉండాలి. అప్పుడు 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

మరుసటి రోజు ఫ్రిజ్ నుండి తీసి, తేలికగా పిండిచేసిన వర్క్‌టాప్‌పై బ్రెడ్‌ను తయారు చేయండి - అయితే ఇకపై పిండి వేయవద్దు. రుజువు చేసే బుట్టలో మరో రెండు గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు దానిని అలవాటు చేసుకోండి. ఓవెన్‌ను 250 ° C టాప్ / బాటమ్ హీట్‌కి ముందుగా వేడి చేయండి (నాకు మళ్లీ 225 ° C మాత్రమే ఉంటుంది, కానీ అప్పుడు ఉష్ణప్రసరణతో కూడా). బ్రెడ్‌ను బేకింగ్ షీట్‌పైకి తిప్పండి మరియు ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ చేయండి.

రొట్టెలో కట్ చేసి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి. మొదటి 10 నిమిషాలు చాలా ఆవిరిని ఇవ్వండి. అప్పుడు క్లుప్తంగా ఓవెన్ తలుపు పూర్తిగా తెరిచి ఆవిరిని వదిలివేయండి. 25 ° C వద్ద మరో 225 నిమిషాలు కాల్చండి, ఆపై వేడిని 190 ° C ఎగువ / దిగువ వేడికి తగ్గించండి. బ్రెడ్ పైన చాలా చీకటిగా ఉంటే, పైన అల్యూమినియం ఫాయిల్ ఉంచండి. మొత్తం ఒక గంట తర్వాత, ఓవెన్ నుండి తీసి, స్ప్రే లేదా నీటితో బ్రష్ చేసి చల్లబరచండి.

నేను పబ్లిక్ లైబ్రరీలో పాత, కొద్దిగా చిరిగిన బ్రెడ్ బేకింగ్ పుస్తకం నుండి రెసిపీని పొందాను. ఆ కాలపు ఫ్యాషన్ త్వరగా వెళ్ళవలసి వచ్చింది కాబట్టి, అది ఒక గంట వంట తర్వాత ఓవెన్‌లో ఉంది మరియు అందువల్ల చాలా ఈస్ట్ మరియు పుల్లని రాలేదు. నేను సగానికి పైగా నా అభిరుచికి సరిపోయే నా స్వంత వివరణపై పని చేస్తున్నాను. ఒక సంవత్సరం. ఇది రై పిండితో చేసినందున, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, పుల్లని ఖచ్చితంగా దానిలో ఉంటుంది. నేను సంతోషంగా లేని మూడు ప్రయత్నాలు ఉన్నాయి. ఈ సమయంలో నేను ఇంటర్నెట్‌లో ఇదే పద్ధతిలో కొనసాగే Pain Bouillie అనే శోధన పదం క్రింద ఆంగ్లంలో కొన్ని వంటకాలను కనుగొన్నాను. మిమ్మల్ని మీరు ధృవీకరించుకున్నప్పుడు చాలా బాగుంది. జర్మన్ పదం ముయెస్లీ బ్రెడ్ ఇక్కడ పూర్తిగా వర్తించదు. మీరు దానితో పరిశోధన చేస్తే, మీరు పూర్తిగా భిన్నమైన వంటకాలను కనుగొంటారు.

ప్రస్తుత వెర్షన్ పగుళ్లు, మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ (ఆలివ్ ఆయిల్‌తో సహా) మరియు మెత్తటి-మృదువైన చిన్న ముక్క అనుగుణ్యతను అందిస్తుంది, ఇది కొద్దిగా తేమగా ఉంటుంది మరియు మంచి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఇస్తుంది. ప్రధాన పిండిని కలుపుతున్నప్పుడు ఓపికపట్టడం ఉపాయం. మొదట, పిండి చాలా పొడిగా కనిపిస్తుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసును బాగా కలపాలి మరియు అవసరమైన తేమను తెస్తుంది. మిగిలినవి చాలా తడి చేతులతో సాగదీయడం మరియు మడత చేయడం ద్వారా జరుగుతుంది. క్రస్ట్ దాదాపు నల్లగా కనిపిస్తుంది కానీ కాలిపోదు, దీనికి ఆలివ్ నూనెతో సంబంధం ఉంది.