యాపిల్-షెర్రీ సాస్ / సెలెరీ-పొటాటో-స్వీట్ పొటాటో పురీతో పంది మాంసం

ఓవెన్‌ను 70 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. పొగబెట్టిన ఉప్పుతో ఫిల్లెట్లను రుద్దండి, పాన్లో 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆల్బా ఆయిల్ వేసి, సుమారు 10 నిమిషాలు ఒక సాస్పాన్లో ఫిల్లెట్లను వేయించాలి. అన్ని వైపులా స్ఫుటమైన గోధుమ రంగులో ఉండాలి. కుండ నుండి ఫిల్లెట్‌లను తీసివేసి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో తేలికగా గ్రీజు చేసిన డిష్‌లో ఉంచండి మరియు 50 డిగ్రీల వద్ద సుమారు 70 నిమిషాలు ఉడికించి, థర్మామీటర్‌తో మానిటర్ చేయండి. 70 డిగ్రీల కోర్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం గులాబీ, జ్యుసి మరియు లేతగా మారుతుంది. ఫిల్లెట్లను తీసివేసి, వాటిని కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు మెడల్లియన్లుగా కత్తిరించండి.

మాంసాన్ని కాల్చేటప్పుడు సృష్టించిన ఫ్రైయింగ్ బ్యాచ్‌ని ఉపయోగించండి. 500 ml వైన్ మరియు 300 ml మాంసం స్టాక్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు నెమ్మదిగా సుమారుగా తగ్గించండి. క్రీము సాస్ పొందే వరకు 200 మి.లీ. ఇది సుమారు 40-50 నిమిషాలు పడుతుంది. అప్పుడు 200 ml క్రీమ్తో నింపండి. 6 టేబుల్ స్పూన్ల ఆపిల్ షెర్రీ, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు చిటికెడు చక్కెరతో సీజన్.

బంగాళాదుంపలు, చిలగడదుంపలు మరియు సెలెరీని పీల్ చేసి, సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసి, నీటితో కప్పబడిన ఒక సాస్పాన్లో వేసి, ఉప్పు వేసి, మీడియం వేడి మీద మెత్తగా ఉడికించాలి. 20 నిమిషాల.

దాదాపు అన్ని కూరగాయల నీటిని పోయాలి, పక్కన పెట్టండి మరియు కూరగాయలు క్లుప్తంగా ఆవిరైపోనివ్వండి. వెన్న, జాజికాయ మరియు నిమ్మరసంతో కూరగాయలను పురీలో ఉంచండి మరియు మెత్తగా కత్తిరించండి / వడకట్టండి. పురీ ప్రక్రియలో పురీ చాలా దృఢంగా మారినట్లయితే, దానిని పక్కన పెట్టబడిన వంట నీటితో కావలసిన స్థిరత్వానికి తీసుకురండి. జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచికి సీజన్.

బీన్స్ కడగడం మరియు చిట్కాలను కత్తిరించండి. క్లుప్తంగా రుచికరమైన, వెల్లుల్లి, పిండిచేసిన మిరియాలు మరియు ఉప్పును నూనెతో కాల్చండి. 1 లీటరు నీటిలో పోయాలి, 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. బీన్స్ చల్లారనివ్వండి.

బీన్స్‌ను చిన్న ప్యాకెట్లలో కట్టండి మరియు జెర్కీ మీట్‌లో చుట్టండి. పాన్‌లో వెన్నని వేడి చేసి, బీన్స్‌ను మళ్లీ సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించి, గొడ్డు మాంసం రెండు వైపులా మంచిగా పెళుసైనదిగా మార్చండి. మాంసం, పురీ, బీన్స్ మరియు సాస్‌ను ముందుగా వేడిచేసిన ప్లేట్‌లో అమర్చండి.