టొమాటో సల్సా & లైమ్ మరియు వైట్ వైన్ ఫోమ్‌తో కుంకుమపువ్వు రిసోటోపై రెడ్ ముల్లెట్ ఫిల్లెట్

చేపల వ్యాపారిని ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న రెడ్ ముల్లెట్ ఫిల్లెట్‌లను సిద్ధం చేయండి. చల్లటి నీటితో ఫిల్లెట్లను కడిగి, పొడిగా ఉంచండి. చర్మం వైపు నురుగు వెన్నలో వేయించి, తిప్పి, వెన్నలో టాసు చేసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి వెంటనే సర్వ్ చేయండి. మీరు చేపలను ఒక నిమిషం మాత్రమే సిద్ధం చేయవచ్చు, చివరిలో.

ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి. రెండు టేబుల్‌స్పూన్‌ల వెన్న కరిగించి, అందులో దోసకాయలను చెమట పట్టండి. రిసోట్టో బియ్యం వేసి, అపారదర్శకమయ్యే వరకు చెమట వేయండి, కానీ అది ఏ రంగును తీసుకోనివ్వవద్దు. ఈలోగా, దూడ మాంసాన్ని మరిగే స్థాయికి వేడి చేయండి. బియ్యాన్ని మంచి తెల్లని వైన్ (0.2 లీ. గ్లాస్)తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు ఉప్పుతో జాగ్రత్తగా సీజన్ చేయండి. వైన్ పూర్తిగా ఉడకబెట్టడానికి ముందు, ఒక కప్పు / లాడిల్ స్టాక్‌లో పోసి బాగా కదిలించు. బియ్యం ద్రవాన్ని గ్రహించి, మందపాటి క్రీమ్‌గా ఉడకబెట్టినప్పుడల్లా, మరొక కప్పు / గరిటె స్టాక్‌లో పోయాలి. చాలా తరచుగా కదిలించు. అన్నం పూర్తయ్యే వరకు ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. ఒక రిసోట్టో ఇప్పటికీ కొద్దిగా కాటు కలిగి ఉండాలి. రిసోట్టో ఇప్పుడు కుంకుమపువ్వు (జాగ్రత్తగా ఉపయోగించండి), పర్మేసన్ జున్ను మరియు వెన్నతో రుచికోసం చేయబడింది మరియు తర్వాత సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది. వడ్డించే ముందు చాలా సమయం ఉంటే, రిసోట్టోను కొద్దిగా స్టాక్‌తో కరిగించవలసి ఉంటుంది, తద్వారా కావలసిన స్థిరత్వం పునరుద్ధరించబడుతుంది.

టొమాటోలను క్వార్టర్ చేయండి, విత్తనాలతో లోపలి భాగాన్ని తీసివేసి, పదునైన కత్తితో చర్మం నుండి గుజ్జును కత్తిరించండి. దీన్ని చేయడానికి, టొమాటో క్వార్టర్‌ను వర్క్‌టాప్‌లో ఫ్లాట్‌తో చర్మంతో నొక్కండి మరియు ఫ్లాట్ కత్తితో గుజ్జు నుండి చర్మాన్ని వేరు చేయండి. గుజ్జును పాచికలు చేసి, హరించడానికి కోలాండర్‌లో ఉంచండి. పార్స్లీని చాలా మెత్తగా కోయవద్దు. బాణలిలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. నూనెలో పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీరతో ముక్కలు చేసిన టొమాటోలను తిప్పండి మరియు వేడి చేసి, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి.

వైట్ వైన్, సగం సున్నం రసం (మిగతా సగం రుచికి రిజర్వ్) మరియు దూడ మాంసం స్టాక్ నుండి తగ్గింపు చేయండి. వాటితో కొన్ని మిరియాలు ఉడికించాలి. తేలికగా ఉప్పు తగ్గింపు, మిరియాలు తొలగించండి. తర్వాత క్రీం ఫ్రైచీ మరియు కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌లో పోసి మరిగించాలి. ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం మరియు పురీతో బాగా సీజన్ చేయండి / సర్వ్ చేయడానికి హ్యాండ్ బ్లెండర్తో కలపండి. నురుగు మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది, కాబట్టి క్రీమ్ సాస్‌ను బాగా మసాలా చేయాలి మరియు అవసరమైతే ప్రతి ప్లేట్‌కు మళ్లీ కలపాలి.

ముందుగా వేడిచేసిన ప్లేట్‌లో రిసోట్టోను రింగ్‌లో సిద్ధం చేయండి. సాస్ ను నురుగు. రింగ్ తీయండి, రిసోట్టో కొద్దిగా ప్రవహిస్తుంది, అది ఉద్దేశపూర్వకంగా. 2 - 3 ఎరుపు ముల్లెట్ ఫిల్లెట్‌లను ఉంచండి మరియు నురుగుతో అలంకరించండి.