రొట్టె కాల్చేటప్పుడు విశ్రాంతి సమయం: డౌ విశ్రాంతి ఎందుకు ముఖ్యం

రొట్టె కాల్చిన ఎవరికైనా ఇది తెలుసు: రొట్టె పిండికి కనీసం ఒక విశ్రాంతి సమయం అవసరం. నిపుణులు పిండిని ఓవెన్‌లోకి వెళ్లి క్రస్టీ బ్రెడ్‌గా రావడానికి ముందు రెండుసార్లు విశ్రాంతి తీసుకుంటారు. ఇది ఎందుకు అని ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

రొట్టె పిండి కోసం విశ్రాంతి సమయం - అందుకే ఇది చాలా ముఖ్యమైనది

సాధారణంగా, బేకింగ్ బ్రెడ్ ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ ఒకే విధంగా ఉంటుంది. పిండిని కొన్ని పదార్ధాల నుండి పిసికి కలుపుతారు, తరువాత మిగిలిన కాలానికి దూరంగా ఉంచబడుతుంది.

• అనేక బ్రెడ్ డౌలలో, బేకర్స్ ఈస్ట్ ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధం. రొట్టె పిండి ఓవెన్‌లోకి వెళ్ళే ముందు విశ్రాంతి తీసుకోవాల్సిన వాస్తవం కూడా చివరికి ఈస్ట్ కారణంగా ఉంటుంది. బేకర్స్ ఈస్ట్ అనేది చక్కెరను తినే ఏకకణ జీవి. ఈ కారణంగా, ఫంగస్‌ను తరచుగా చక్కెర ఫంగస్‌గా సూచిస్తారు.
• పిండి యొక్క విశ్రాంతి కాలంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే జీవరసాయన ప్రక్రియ జరుగుతుంది. బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ గుణించి, మిగిలిన సమయంలో పిండి నుండి చక్కెరను గ్రహిస్తుంది. వారి జీవక్రియ సమయంలో, ప్రోటోజోవా చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మారుస్తుంది.
• విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్ తప్పించుకోదు. దీని కారణంగా, బ్రెడ్ డౌలో అనేక చిన్న గాలి బుడగలు ఏర్పడతాయి. ఈ ప్రక్రియను కిణ్వ ప్రక్రియ అని కూడా అంటారు, ఉదాహరణకు బీర్ వంటి ఆల్కహాలిక్ పానీయాల ఉత్పత్తిలో.
• అంతిమంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా బ్రెడ్ డౌ పరిమాణంలో కనీసం రెట్టింపు అవుతుంది. ఈ కారణంగా, రొట్టె పిండిని ఒక గిన్నెలో ఉంచడం మంచిది, ఇది విశ్రాంతి సమయానికి ముందు దాని పరిమాణంలో మూడు నుండి నాలుగు రెట్లు ఉత్తమంగా పట్టుకోగలదు.
• విశ్రాంతి సమయం తర్వాత పిండి చక్కగా మరియు మెత్తటిదిగా మారినందున, మీ రొట్టె పెరుగుతుంది మరియు దాని సుగంధ రుచిని పొందుతుంది.
• చిట్కా: విశ్రాంతి సమయంలో, రొట్టె పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉష్ణోగ్రత 30 మరియు 35 డిగ్రీల మధ్య ఉండాలి, కానీ ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ వెచ్చగా ఉండకూడదు. చక్కెర ఫంగస్ అధిక ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోదు. మీరు ఈస్ట్‌ను నీటిలో కరిగించినట్లయితే అదే వర్తిస్తుంది. ఎప్పుడూ వేడి నీటిని ఉపయోగించకండి, గోరువెచ్చని నీటిని మాత్రమే వాడండి.

పిండి విశ్రాంతి - ఇవి విశ్రాంతి సమయంలో తేడాలు

చక్కెర పిండిని ఉపయోగించి రొట్టె కాల్చడం అనేది వేల సంవత్సరాలుగా తెలిసిన ప్రక్రియ. బేకింగ్ చేయడానికి ముందు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించినట్లయితే రొట్టె పిండి చాలా మెరుగ్గా మారుతుందని మన పూర్వీకులు కూడా ఏదో ఒక సమయంలో గమనించారు.

• ఇష్టమైన రొట్టె తయారీదారులు తరచుగా వారి రొట్టె పిండికి విశ్రాంతి సమయాన్ని మాత్రమే ఇస్తారు. ఇది సాధారణంగా పూర్తిగా సరిపోతుంది.
• వృత్తిపరమైన రొట్టె తయారీదారులు, మరోవైపు, అనేక రకాల రొట్టెల కోసం బ్రెడ్ పిండిని రెండుసార్లు విశ్రాంతి తీసుకుంటారు.
• మొదటి విశ్రాంతి ప్రక్రియను స్టాక్ కిణ్వ ప్రక్రియగా సూచిస్తారు మరియు రెండవ విశ్రాంతి కాలం ముక్క కిణ్వ ప్రక్రియ.
• స్టిక్ ప్రూఫింగ్ సమయంలో, పిండి తక్కువ ఆక్సిజన్ ఉన్న ప్రదేశంలో 25 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా గంటలు ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియ యొక్క లక్ష్యం బ్రెడ్ డౌలో ఈస్ట్ శిలీంధ్రాలను గుణించడం.
• స్టిక్ ప్రూఫింగ్ తర్వాత, పిండిని క్లుప్తంగా మళ్లీ మెత్తగా పిసికి మరియు రెండవ విశ్రాంతి దశలో ఉంచబడుతుంది. ముక్క కిణ్వ ప్రక్రియతో, పైన వివరించిన కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది మరియు పిండికి 30 మరియు 35 డిగ్రీల మధ్య ఉష్ణోగ్రతతో వెచ్చని ప్రదేశం అవసరం.