John Myers
విషయ సూచిక
show
కావలసినవి
బ్రెడ్ డంప్లింగ్స్ కోసం:
- 8 పిసి. పాత బన్
- 1 పిసి. ఉల్లిపాయ
- పార్స్లీ
- దిల్
- వెన్న
- 3 పిసి. గుడ్లు
- 330 ml పాలు వెచ్చగా
- ఉప్పు
- పెప్పర్
- జాజికాయ
ఎర్ర క్యాబేజీ కోసం:
- 1 తల ఎర్ర క్యాబేజీ
- 2 పిసి. ఉల్లిపాయలు
- 2 పిసి. టార్ట్ ఆపిల్ల
- 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
- 2 టేబుల్ స్పూన్ స్పష్టమైన వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ రైస్ వైన్ వెనిగర్
- 100 ml నీటి
- 2 పిసి. లవంగం
- 3 పిసి. బే ఆకు
- 100 ml ఎరుపు వైన్
- ఉప్పు
- పెప్పర్
సాస్ కోసం:
- 500 g పంది పక్కటెముక
- 500 g గొడ్డు మాంసం మజ్జ ఎముక
- 1 కొంత సూప్ గ్రీన్స్
- 2 కాలి వెల్లుల్లి
- 1 Pc ఉల్లిపాయ
- 1 పిసి. ఎర్ర మిరియాలు
- 8 పిసి. పార్స్లీ కాండాలు
- 4 టేబుల్ స్పూన్ టొమాటో పేస్ట్ మూడు సార్లు కేంద్రీకరించబడింది
- 500 ml గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- ఉప్పు
- పెప్పర్
క్రస్ట్ కోసం:
- 500 g పంది పై తొక్క
- ముతక సముద్ర ఉప్పు
బేకన్ తో బీన్స్ కోసం:
- 500 g బీన్స్
- 4 చారలు బేకన్
రోస్ట్ కోసం:
- 2 kg కాల్చిన పంది క్రస్ట్
- ఉప్పు
సూచనలను
సాస్:
- మొదట, సాస్ సిద్ధం చేయండి. ఇది చేయుటకు, పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, పక్కటెముకలు మరియు ఎముకలను వేసి గట్టిగా వేయించాలి, తద్వారా కాల్చిన సువాసనలు అభివృద్ధి చెందుతాయి, కానీ వాటిని కాల్చనివ్వవద్దు.
- ఈ సమయంలో, సూప్ గ్రీన్స్, అలాగే ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ, పార్స్లీ కాండాలు కడగడం, పై తొక్క మరియు గొడ్డలితో నరకడం.
- ఎముకలకు అన్నింటినీ వేసి వాటిని కూడా వేయండి. టొమాటో పేస్ట్ మరియు దానితో క్లుప్తంగా కాల్చండి.
- అప్పుడు గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌తో ప్రతిదీ డీగ్లేజ్ చేయండి (అవసరమైతే నీటితో నింపండి, ప్రతిదీ కప్పబడి ఉండాలి). ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి మరియు తక్కువ వేడి మీద ప్రతిదీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నురుగు ఏర్పడినప్పుడు, దానిని తీసివేయండి.
ఎర్ర క్యాబేజీ:
- ఎర్ర క్యాబేజీ కోసం, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో క్లియర్ చేయబడిన వెన్నని వేడి చేయండి. ఎర్ర క్యాబేజీని తీసివేసి, కత్తిరించండి / ముక్కలు చేయండి, ఆపిల్ మరియు ఉల్లిపాయలను తొక్కండి మరియు వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- వేడెక్కిన వెన్న, చక్కెర, ఉల్లిపాయలు మరియు యాపిల్స్‌కు జోడించండి, ప్రతిదీ క్లుప్తంగా కాల్చండి. అప్పుడు ఎర్ర క్యాబేజీని జోడించండి. వెంటనే దానిపై రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు రైస్ వెనిగర్ పోయాలి, తద్వారా ఇది మంచి రంగును పొందుతుంది.
- ప్రతిదీ 10 నిమిషాలు ఆవిరి చేయండి. నీరు మరియు రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. మసాలా దినుసులు (లవంగాలు మరియు లారెల్, మసాలా జల్లెడలో ఉత్తమం. కనీసం మరో 45 నిమిషాలు ప్రతిదీ ఉడకబెట్టండి).
- మళ్లీ మళ్లీ కదిలించు, అవసరమైతే నీటితో నింపండి. అప్పుడు రుచి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు.
కుడుములు:
- డంప్లింగ్ డౌ కోసం, రోల్స్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిపై వెచ్చని పాలను పోయాలి. 15 నిమిషాలు నాననివ్వండి.
- ఈ సమయంలో, ఉల్లిపాయ తొక్క మరియు పాచికలు. పార్స్లీతో వెన్నలో క్లుప్తంగా చెమట పట్టండి.
- బ్రెడ్ రోల్స్, గుడ్లు, మెంతులు, ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయతో ఈ మిశ్రమం. అన్నింటినీ పిండిలో వేసి, అదే పరిమాణంలో సుమారు 10 కుడుములు వేయండి.
- దీన్ని దాదాపు వేడినీటిలో సుమారు 20 నిమిషాలు నాననివ్వండి.
బీన్స్:
- బీన్స్‌ను ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసి, వేడినీటిలో 6 నిమిషాలు ఉంచండి, వాటిని తీసివేసి చల్లటి నీటిలో వేయండి, తద్వారా అవి ఉడికించడం కొనసాగదు. పక్కన పెట్టండి
క్రస్ట్:
- క్రస్ట్ కోసం, పంది తొక్కను చాలా పదునైన కత్తి మరియు / లేదా కత్తెరతో 2 సెం.మీ వెడల్పు మరియు సుమారుగా కత్తిరించండి. 5-8 సెంటీమీటర్ల పొడవు ముక్కలు.
- ఓవెన్‌ను 200 ° టాప్ / బాటమ్ హీట్‌కి ముందుగా వేడి చేయండి. ఒక సాస్పాన్లో 2 లీటర్ల నీటిని మరిగించండి. తొక్కను సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- గరిటెతో నీళ్లను తీసి బాగా వడకట్టాలి. బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్ మీద విస్తరించండి మరియు ముతక సముద్రపు ఉప్పుతో ఉదారంగా చల్లుకోండి.
- పై తొక్క పాపింగ్ ఆగి, తొక్క క్రిస్పీగా ఉన్నప్పుడు, దానిని పొయ్యి నుండి తీసి పేపర్ టవల్ మీద వేయనివ్వండి.
- కాల్చిన పంది మాంసం మొదట 20 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. దీని కోసం పై తొక్కను నీటితో నింపిన కంటైనర్‌లో వేయండి.
- తర్వాత పై తొక్కను బాగా ఉప్పు వేయాలి. వేయించు పాన్ లేదా వైర్ రాక్ (డ్రిప్ ట్రేతో) లో రోస్ట్ ఉంచండి మరియు సుమారుగా ఓవెన్లో ఉంచండి. 10 ° ఎగువ / దిగువ వేడి వద్ద 220 నిమిషాలు.
- హెచ్చరిక, క్రస్ట్ ఇంకా పాప్ కాకూడదు. ఇప్పుడు పొయ్యి తగ్గించబడింది. సుమారుగా 80 ° ప్రసరణ గాలి. మాంసం థర్మామీటర్‌తో కోర్ ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి.
- ఇది పూర్తయినప్పుడు (సుమారు 20 నిమిషాలు పడుతుంది) రోస్ట్ 72 ° యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండాలి. అప్పుడు అతను పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చి కొంచెం విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు.
- రోస్ట్ ఓవెన్లో ఉన్నప్పుడు, సాస్ వడకట్టవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి, అన్ని ముతక భాగాలను తొలగించండి.
- అప్పుడు ఒక saucepan లోకి ఒక పత్తి గుడ్డ ద్వారా సాస్ వక్రీకరించు, మళ్ళీ వేసి తీసుకుని, అవసరమైతే, పిండి తో చిక్కగా. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి సీజన్.
- ఎర్ర క్యాబేజీని మళ్లీ మరిగించి, రుచికి సీజన్ చేయండి.
- బీన్స్ (సుమారు 6-7 ముక్కలు) కట్ట మరియు బేకన్ యొక్క సగం స్ట్రిప్లో చుట్టండి. బేకన్ కరకరలాడే వరకు బాణలిలో వేయించాలి.
- ప్రతిదీ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అన్ని భాగాలను వేడి ప్లేట్‌లో అమర్చండి.
పోషణ
అందిస్తోంది: 100gకాలరీలు: 140kcalకార్బోహైడ్రేట్లు: 14.3gప్రోటీన్: 6.8gఫ్యాట్: 5.7g
