ఉల్లిపాయ క్రస్ట్ కింద రోస్ట్ పోర్క్, డార్క్ బీర్ ఎస్పుమా, డప్పెకూచె & స్టెమ్మెల్‌కోర్ట్

సూప్ ఆకుకూరలను మెత్తగా కోసి, ఉల్లిపాయలను వాటి పై తొక్కతో సగానికి తగ్గించండి. హామ్ రోస్ట్‌ను ఉప్పు మరియు మిరియాలతో బాగా వేయించి, వేడి నూనెతో పాన్‌లో వేయించాలి. అప్పుడు వేయించు పాన్లో ఉంచండి. ఇప్పుడు అదే బాణలిలో సూప్ పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి వేయించాలి. కూరగాయలు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, టొమాటో పేస్ట్ వేసి వాటిని క్లుప్తంగా కాల్చండి. ఇప్పుడు మంచి బ్లాక్ బీర్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి మరిగించండి. ద్రవం దాదాపు ఉడకబెట్టినప్పుడు, బ్లాక్ బీర్‌తో మళ్లీ టాప్ అప్ చేయండి. ఇప్పుడు హామ్ రోస్ట్తో వేయించిన పాన్లో ద్రవంతో వేయించిన కూరగాయలను ఉంచండి. బే ఆకులు మరియు జునిపెర్ బెర్రీలు అలాగే రిచ్ రసం జోడించండి. హామ్ రోస్ట్‌ను 95 డిగ్రీలు / ఉష్ణప్రసరణ వద్ద ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు కనీసం 3.5 గంటలు ఉడికించాలి. ప్రతి అరగంటకు ద్రవాన్ని పోయాలి మరియు అవసరమైతే, బ్లాక్ బీర్‌ను పైకి లేపండి. వంట సమయం ముగిసే సమయానికి, స్టాక్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, కొద్దిసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి. తర్వాత 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉల్లిపాయ క్రస్ట్‌తో బ్రష్ చేయండి. టాప్ హీట్‌తో ఓవెన్‌లో 220 డిగ్రీల వద్ద బంగారు గోధుమ రంగులో కాల్చారు.

ఒక జల్లెడ ద్వారా కూరగాయలతో సాస్ పోయాలి. ముదురు సాస్ చిక్కగా ఉండే సాస్‌పాన్‌లో సాస్‌ను చిక్కగా చేసి కొద్దిగా చల్లబరచండి. అప్పుడు క్రీమ్ సిప్హాన్లో సాస్ ఉంచండి మరియు ఒత్తిడి చేయండి. ఇప్పుడు ముందుగా వేడిచేసిన ప్లేట్‌పై సాస్‌ను జాగ్రత్తగా పిచికారీ చేసి, దానిపై మాంసాన్ని సర్వ్ చేయండి.

ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తర్వాత వేడి నూనెలో వేయించాలి. చల్లారనివ్వాలి. నురుగు వచ్చేవరకు మిక్సర్‌తో వెన్న కలపండి మరియు ఆవాలు మరియు థైమ్ జోడించండి. వేయించిన ఉల్లిపాయలు మరియు బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లతో పాటు చల్లబడిన ఉల్లిపాయలను మడవండి. మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 1 గంట పాటు ఉంచండి.

క్యారెట్ పీల్ మరియు మందపాటి ముక్కలుగా కట్. సుమారు 25 నిమిషాలు మాంసం స్టాక్ మరియు చక్కెరతో ఒక సాస్పాన్లో ఉడికించాలి. అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి మరియు క్యారెట్లను గుజ్జు చేసి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. పిండి, గుడ్డు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడిన క్యారెట్‌లను పిండిలో ప్రాసెస్ చేయండి. దీన్ని చిన్న, మందపాటి బిస్కెట్‌లుగా చేసి, మీడియం వేడి మీద వెన్నతో పాన్‌లో రెండు వైపులా జాగ్రత్తగా వేయించాలి.

ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. బంగాళదుంపలను పీల్ చేసి మెత్తగా తురుముకోవాలి. ఒక గిన్నె మీద పిండి వేయండి మరియు బంగాళాదుంప పిండిని సేకరించండి. నూనెతో వేయించు పాన్లో ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలను చెమట వేయండి. పిండి, వోట్మీల్ మరియు గుడ్లతో తురిమిన బంగాళాదుంపలను కలపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు వేయించు పాన్ లో ఉల్లిపాయలు జోడించండి. అప్పుడు ముక్కలు చేసిన బేకన్ జోడించండి. వేయించిన పిండిని వెన్న మరియు పిండితో విస్తరించిన పింగాణీ వంటలలో ఉంచండి మరియు అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి. 1.5 గంటలు ఓవెన్లో మొత్తం విషయం ఉంచండి. సమయం ముగిసినప్పుడు, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌ను తీసివేసి, మిశ్రమాన్ని మరో 25 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో బ్రౌన్ చేయండి. అచ్చులను 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, ఆపై వాటిని తిప్పండి.