క్రిస్పీ క్రస్ట్‌తో రోస్ట్ పోర్క్

• రోస్ట్ (పంది భుజం, ఎముకపై) పై తొక్కను పాన్‌లో ఉంచి, వేడి నీటితో నింపండి, తద్వారా నీటిలో కొవ్వు మాత్రమే ఉండదు. 10 నిమిషాలు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, కాబట్టి మీరు చాలా సులభంగా తొక్కలో కట్ చేసుకోవచ్చు. రోస్ట్‌ను తీసివేసి, దాన్ని తిప్పండి మరియు వజ్రం ఆకారంలో కింద కొవ్వు పొరతో సహా తొక్కగా కత్తిరించండి. మళ్లీ పాన్‌లో వేసి, తొక్కను మరో 2 గంటలు నానబెట్టండి.
• ఓవెన్‌ను 250-270 ° C వరకు వేడి / దిగువన వేడి చేయండి. పాన్ నుండి రోస్ట్ తీసుకొని, పై తొక్కను బాగా ఉప్పు వేయండి, కోతల్లో ఉప్పును రుద్దండి. కారవే విత్తనాలు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మాంసం వైపులా బాగా రుద్దండి. వేడి ఓవెన్లో బేకింగ్ డిష్లో ఉంచండి.
• అరగంట తరువాత, పై తొక్క పింప్ చేయడం ప్రారంభమవుతుంది. తొక్క యొక్క మరిన్ని ముక్కలు ఇప్పుడు ఉబ్బుతాయి. ఇప్పుడు వేడిని 180 ° C కు తగ్గించి వంట పూర్తి చేయండి. కాల్చిన పంది మాంసం అప్పుడు 70-75 ° C యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండాలి.
• కత్తిరించే ముందు రోస్ట్ 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. రోస్ట్ సెట్‌ను డీగ్రేజ్ చేయండి మరియు అవసరమైతే, స్టాక్ లేదా స్టాక్‌తో సాస్‌గా సర్వ్ చేయండి. ఇది బ్రెడ్ డంప్లింగ్స్ మరియు ఉడికిన కూరగాయలతో బాగా సాగుతుంది ఎ లా షుహ్‌బెక్ (ఉదా. నా వంట పుస్తకంలో చూడండి). మీ భోజనం ఆనందించండి!

వ్యాఖ్య

• దురదృష్టవశాత్తు, క్రస్ట్ క్రిస్పీగా పెరగలేదు. బహుశా ఇది బాగుండేది: తొక్కకు ఎక్కువ ఉప్పు వేసి, రోస్ట్‌ను మధ్యలో కాకుండా ఓవెన్‌లో ఉంచండి, అది మెత్తగా అయ్యే వరకు "తొక్కను ఉడికించవద్దు" కాని దానిని స్క్రాచ్ చేయండి (మెత్తగా లేకుండా కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ. మరిగే) మరియు నీరు.