హెర్బ్ పఫ్ పేస్ట్రీలో దూడ జీను, చిలగడదుంప పురీ మరియు జీడిపప్పుతో పాలకూర

మూలికలను కడగాలి మరియు పొడిగా షేక్ చేయండి, ఆకులను మెత్తగా కోయండి. బచ్చలికూరను కడగాలి మరియు కాండాలను తొలగించండి (మీరు పనిని మీరే కాపాడుకోవాలనుకుంటే, ఫ్రీజర్ నుండి బచ్చలికూర ఆకులను తీసుకోండి). చిలగడదుంపలను పీల్ చేసి పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసి, కొద్దిగా నీరు మరియు కొద్దిగా ఉప్పుతో అల్ డెంటే వరకు 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. దూడ జీను నుండి ఏవైనా తొక్కలను తీసివేసి, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలతో పొడి చేసి, సీజన్ చేయండి. నూనెతో పాన్ వేడి చేసి, మాంసాన్ని అన్ని వైపులా క్లుప్తంగా వేయించాలి. బయటకు తీసి గోరువెచ్చగా ఉండనివ్వండి.

ఓవెన్‌ను 180 ° C వరకు వేడి చేసి, బేకింగ్ షీట్‌ను బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పండి. పిండి పని ఉపరితలంపై 1 షీట్ పఫ్ పేస్ట్రీని ఉంచండి, తరిగిన మూలికలను జోడించండి మరియు పఫ్ పేస్ట్రీ యొక్క ఇతర షీట్తో కప్పండి. మాంసాన్ని చుట్టడానికి తగినంత పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాకారంలో పిండిని రోల్ చేయండి. హామ్‌లో మాంసాన్ని చుట్టండి, పిండిపై ఉంచండి మరియు దానిలో చుట్టండి మరియు డౌ యొక్క లష్ అంచులను కత్తిరించండి. పఫ్ పేస్ట్రీలో దూడ జీనుని బేకింగ్ షీట్‌పై సీమ్ క్రిందికి ఎదురుగా ఉంచండి. గుడ్డు సొనలను పాలు లేదా క్రీమ్‌తో కలపండి మరియు దానితో ఉపరితలం బ్రష్ చేయండి. వేడి ఓవెన్‌లో (మధ్యలో, ఫ్యాన్ లేదు) సుమారుగా కాల్చండి. 18-20 నిమిషాలు.

పాన్ లోకి దూడ మాంసం స్టాక్ పోయాలి, వేసి తీసుకుని, కొద్దిగా రెడ్ వైన్ మరియు క్రీమ్ కలపాలి మరియు కొద్దిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు కొద్దిగా మొక్కజొన్న పిండితో సాస్ చిక్కగా చేయండి. చివరగా, పొయ్యి నుండి ఫిల్లెట్ తీసుకొని పదునైన కత్తితో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

ఇంతలో, బచ్చలికూర కోసం, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను తొక్కండి మరియు వాటిని పాచికలు చేయండి. ఒక సాస్పాన్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె కరిగించి, అందులో ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని అపారదర్శకమయ్యే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి. జీడిపప్పు మరియు బచ్చలికూర వేసి, మూతపెట్టి, మీడియం వేడి మీద సుమారు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తాజాగా తురిమిన జాజికాయతో పాలకూరను సీజన్ చేయండి.

చిలగడదుంపలను ఉడకబెట్టి, హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో మెత్తగా పురీ చేయండి. కొద్దిగా వాల్‌నట్ నూనెలో క్రమంగా కదిలించు, తాజాగా తురిమిన జాజికాయ లేదా ఎండిన మూలికలతో రుచికి చిటికెడు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు nB సీజన్ జోడించండి.