క్రాన్‌బెర్రీ సాస్‌తో వేనిసన్ జీను, గ్రీన్ యాపిల్‌తో సెలెరీ కాన్ఫిట్, చెస్ట్‌నట్ స్పాట్‌జిల్

జీను జీను

• జీను వేట మరియు ఆట మసాలాల కోసం, మసాలా దినుసులను పాన్‌లో వేయించి, వాటిని మోర్టార్‌లో చూర్ణం చేయండి. మసాలాలో మాంసం తిరగండి మరియు వేయించడానికి కొవ్వులో వేయించాలి.

• ఓవెన్‌ను 90 ° C వరకు వేడి చేయండి. ఓవెన్‌లోని రాక్‌లో మాంసాన్ని ఉంచండి, ఓవెన్‌లో 58 ° C యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత వరకు ఉడికించాలి, ఆపై ఓవెన్ ఓపెన్‌తో 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. పొయ్యిని మూసివేసి, సుమారు 60 నిమిషాలు 30 ° C వద్ద మళ్లీ ఉడికించాలి. తీసివేసి ముతక ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి.

గేమ్ సాస్

• గేమ్ సాస్ కోసం, ఓవెన్‌లో ఎముకలను బ్రౌన్ చేయండి, వాటిని తీసివేసి వాటిని చల్లబరచండి. విభాగాలను తీయండి, శుభ్రం చేసి ముతకగా తరిగిన రూట్ వెజిటేబుల్స్ వేసి వాటితో వేయించాలి.

• 2 టేబుల్ స్పూన్ల టమోటా పేస్ట్ వేసి మరో 2-3 నిమిషాలు వేయించి, ఇప్పుడు ఎముకలను జోడించండి. వైన్ మరియు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు ప్రతిదీ 4-5 గంటలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై మూత తెరిచి సగానికి తగ్గించండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ బాగా పాస్ చేయండి.

• మళ్ళీ సాస్ తగ్గించండి (ఉప్పుతో సీజన్) మరియు కొద్దిగా తగ్గించండి. ఇప్పుడు మరొక సాస్పాన్లో చక్కెరను పంచదార పాకం చేసి, సాస్కు జోడించండి, అవసరమైతే, కొద్దిగా మొక్కజొన్న పిండితో చిక్కగా చేయండి. రుచికి మళ్లీ సీజన్.

క్రాన్బెర్రీ సాస్

• లింగన్‌బెర్రీ సాస్ కోసం, బెర్రీలు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి కాని విచ్ఛిన్నం కాకుండా చాలా తక్కువ వేడి మీద చక్కెరతో బెర్రీలను తగ్గించండి. ఒక గ్లాసులో పోసి స్క్రూ చేయండి. చల్లారనివ్వాలి. వడ్డించే ముందు గేమ్ సాస్‌లో 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి మరియు క్లుప్తంగా ఉడకబెట్టండి.

స్పాట్జెల్

• స్పాట్‌జిల్ కోసం, గుడ్లు, ఉప్పు, జాజికాయ మరియు క్వార్క్‌లను కొట్టండి. పిండి, చెస్ట్‌నట్ పిండి మరియు బేకింగ్ పౌడర్ వేసి, పిండి బుడగలు వచ్చే వరకు డౌ హుక్‌తో మెత్తగా పిసికి కలుపుతూ ఉండండి. స్పాట్‌జిల్‌ను స్పాట్‌జెల్ స్ట్రైనర్ ద్వారా మరిగే ఉప్పు నీటిలోకి విస్తరించండి. వెంటనే తొలగించి మంచు నీటిలో పోయాలి. జల్లెడలో వేయండి. కొద్దిగా నూనె వేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. సాయంత్రం వెన్నలో టాసు చేసి వేయించిన పైన్ గింజలను జోడించండి.

రెడ్ క్యాబేజీ రోల్

• రెడ్ క్యాబేజీ రోల్ కోసం, ఎర్ర క్యాబేజీని శుభ్రం చేసి, సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి వెన్నలో వేయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెనిగర్ మరియు ఒలిచిన, సుమారుగా తరిగిన యాపిల్ వేసి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారుగా ఉడికించాలి. మూతతో 2-3 గంటలు. తర్వాత చల్లారనివ్వాలి.

• చల్లబడిన ఎర్ర క్యాబేజీని కోలాండర్‌లో వేయండి. క్రీము అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు సేకరించిన బ్రూని తగ్గించండి. దీన్ని చల్లని ఎర్ర క్యాబేజీలో వేసి బాగా కలపాలి.

• ఫిలో పేస్ట్రీని రెండు పరిమాణాలలో వేయండి, కావలసిన పరిమాణంలో కత్తిరించండి మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనతో వైపులా బ్రష్ చేయండి. డౌ మీద ఎర్ర క్యాబేజీని ఉంచండి మరియు గట్టి రోల్ చేయండి. క్రస్పీ వరకు వేయించడానికి కొవ్వుతో పాన్లో నెమ్మదిగా వేయించాలి. వడ్డించే ముందు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అన్నీ కలిసి సర్వ్ చేయండి.