పిస్తా చీజ్ క్రస్ట్, కూరగాయలు మరియు డచెస్ బంగాళాదుంపలతో వేనిసన్ జీను

జ్యూస్ కోసం, కూరగాయలు (క్యారెట్లు, సెలెరీ, లీక్) కడగడం మరియు ఘనాల లోకి కట్. నూనెతో ఒక పెద్ద saucepan దిగువన కవర్, saucepan కు ఎముకలు మరియు విభాగాలు వేసి బాగా వేయించాలి. మరల మరల మరల మరల మరల మరల మరల మరల మరల మరల. మాంసం బాగా వేగినప్పుడు, క్యారెట్ మరియు సెలెరీని వేసి, లీక్ జోడించే ముందు క్లుప్తంగా వేయించాలి. అన్నింటినీ కలిపి వేయించడం కొనసాగించండి మరియు రోస్ట్ పైభాగాన్ని పదేపదే గీసుకోండి. ఇప్పుడు పిండిని వేసి బాగా కలపాలి. తరవాత టొమాటో పేస్ట్ వేసి మళ్లీ అన్నీ బాగా వేయించి రోస్ట్‌ని మీతో పాటు తీసుకెళ్లండి.

ప్రతిదీ బాగా ఆరిన వెంటనే, రెడ్ వైన్‌తో క్రమంగా డీగ్లేజ్ చేయండి. అన్ని మసాలా దినుసులు మరియు గేమ్ స్టాక్‌ను జోడించండి మరియు ప్రతిదీ కవర్ అయ్యే వరకు నీటితో నింపండి. గ్రేవీని తక్కువ వేడి మీద ఉడకనివ్వండి. అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా మరొక కుండలో పోసి, జ్యూస్ మరింత తగ్గించనివ్వండి. జ్యూస్ కావలసిన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉన్న వెంటనే, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న మరియు సీజన్ యొక్క భాగాన్ని జోడించండి. జ్యూస్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, సైడ్ డిష్‌లు మరియు మాంసం కోసం క్రస్ట్ తయారు చేయవచ్చు.

బ్లెండర్లో క్రస్ట్ కోసం అన్ని పదార్థాలను ఉంచండి మరియు కత్తిరించండి. రుచికి సీజన్ మరియు మరిన్ని పర్మేసన్ లేదా పిస్తాలను జోడించండి. ప్యాకేజింగ్ నుండి బీట్‌రూట్ తీసుకొని ఘనాలగా కత్తిరించండి. చక్కెరతో ఒక saucepan కవర్ మరియు అది caramelize వీలు, ఎరుపు వైన్ తో deglaze మరియు వెంటనే బీట్రూట్ జోడించండి. బీట్‌రూట్ పూర్తయ్యే వరకు ప్రతిదీ ఉడకనివ్వండి. చివరగా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు అవసరమైతే, చక్కెరతో సీజన్ చేయండి.

క్యారెట్‌లను పీల్ చేసి, పొడవాటి కుట్లుగా కట్ చేసి, కాటుకు గట్టిగా ఉండే వరకు ఉప్పు నీటిలో ఉడికించాలి. అప్పుడు మంచు నీటిలో చల్లారు. పాన్ దిగువన చక్కెరతో కప్పండి మరియు కొద్దిగా పంచదార పాకం చేయనివ్వండి. క్యారెట్లు మరియు వెన్న జోడించండి. వనిల్లా పాడ్‌ను తీసివేసి, క్యారెట్‌లకు గుజ్జును జోడించండి. నల్ల మిరియాలు తో గట్టిగా సీజన్ చేయండి. ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి.

బంగాళాదుంపలు మరియు చిలగడదుంపలను పీల్ చేసి, 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కప్పి, మీడియం వేడి మీద 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు బంగాళాదుంపలను ప్రెస్ ద్వారా నొక్కండి లేదా వాటిని మెత్తగా మాష్ చేయండి. 2 గుడ్డు సొనలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వేడి మాస్ కలపండి. బేకింగ్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్ కవర్ చేయండి. బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో పోసి ట్రేలో 4-5 సెంటీమీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న రోసెట్‌లను చల్లుకోండి. ఇప్పుడు చల్లారనివ్వాలి. ఓవెన్‌ను 200 ° వరకు వేడి చేసి, మిగిలిన గుడ్డు సొనలను క్రీమ్‌తో కలపండి మరియు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ డచెస్‌పై చినుకులు వేయండి. బంగాళాదుంప రోసెట్‌లు తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు 10-15 నిమిషాలు వేడి ఓవెన్‌లో (మధ్యలో) ఉడికించాలి.

మాంసాన్ని రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఒక పాన్‌లో అన్ని వైపులా వేయించాలి. అప్పుడు మాంసాన్ని బేకింగ్ డిష్ లేదా బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి మరియు పిస్తా పర్మేసన్ క్రస్ట్‌తో కప్పండి. పొయ్యిని 120 ° కు వేడి చేయండి మరియు మాంసాన్ని 10 నిమిషాలు కాల్చండి. ఓవెన్‌లో ఉంచే ముందు మాంసం 52 ° యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండాలి. అప్పుడు వేట మాంసం యొక్క జీను 2-3 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు దానిని కత్తిరించే ముందు చిన్న బన్సెన్ బర్నర్‌తో క్రస్ట్‌ను తేలికగా కాల్చండి.

అన్నీ సిద్ధమైనప్పుడు, ఒక ప్లేట్‌లో అమర్చండి మరియు సర్వ్ చేయండి.