సాలా రిమ్ నామ్ - స్పైసీ బీఫ్ సలాడ్, ఫిష్ కర్రీ, సాటే, ఫిష్ డంప్లింగ్స్

డ్రెస్సింగ్ కోసం అన్ని పదార్థాలను మోర్టార్‌లో పేస్ట్‌గా ప్రాసెస్ చేయండి. అవసరమైతే ద్రాక్ష మరియు కోర్ని సగానికి తగ్గించండి. పుదీనా ఆకులను స్థూలంగా కోసి, నిమ్మరసాన్ని మెత్తగా కోసి, కాఫిర్ నిమ్మ ఆకులను సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. స్టీక్‌ను ఉప్పు రేకులతో ఉదారంగా చల్లి, రెండు వైపులా నేరుగా వేడి మీద 3 నిమిషాలు (అరుదైన లేదా మధ్యస్థ అరుదైన) గ్రిల్ చేసి, 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అప్పుడు ఫైబర్ వ్యతిరేకంగా సన్నగా కట్. డ్రెస్సింగ్‌తో అన్ని పదార్థాలను కలపండి మరియు ఒక ప్లేట్‌లో అమర్చండి.

ఒక సాస్పాన్లో వెనిగర్, చక్కెర మరియు ఉప్పును మరిగించి 2 నిమిషాలు నిటారుగా ఉంచండి. మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి మరియు కొత్తిమీర రూట్ వేసి, ద్రవ తేనె యొక్క స్థిరత్వం వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చల్లారనివ్వాలి. చర్మంతో దోసకాయను 2 మిమీ ఘనాలగా కట్ చేసి, డిప్కు జోడించండి. చేప మాంసం మరియు కరివేపాకును ఒక గిన్నెలో వేసి బాగా కలపాలి. కొబ్బరి క్రీమ్ వేసి బాగా కలపాలి. అప్పుడు కొబ్బరి మాంసం, కఫీర్ నిమ్మ ఆకులు, తులసి ఆకులు, గుడ్డు, పామ్ షుగర్, మిరియాలు మరియు ఫిష్ సాస్ జోడించండి. మిశ్రమం జిగటగా మరియు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు కదిలించు. సుమారు 10-15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. డంప్లింగ్ మిశ్రమాన్ని 6-7 సెంటీమీటర్ల పొడవు రోల్స్‌గా చేసి, సుమారు 2 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి. చల్లబరచండి, ప్రతి "సాసేజ్"ని పాండన్ ఆకులో చుట్టండి మరియు వెదురు స్కేవర్‌పై అంటుకోండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద బొగ్గుపై గ్రిల్ చేయండి.

కోర్, నానబెట్టి మరియు కారం హరించడం. అన్ని పదార్థాలను ఒకదాని తర్వాత ఒకటి మోర్టార్‌లో మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. తురిమిన కొబ్బరిని నూనె మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్ల పేస్ట్ తో కలపండి. పేస్ట్ సువాసన మరియు కొద్దిగా జిడ్డుగల వరకు తక్కువ వేడి మీద గ్రిల్ మీద వేయించాలి. చక్కెర మరియు చేప సాస్తో సీజన్ మరియు గ్రిల్ నుండి తొలగించండి - చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. నిమ్మ ఆకులను కలపండి మరియు సాల్మన్ ఫిల్లెట్ జోడించండి. అరటి ఆకులను క్లుప్తంగా గ్రిల్ చేయండి (ఇది వాటిని తేలికగా చేస్తుంది). మెరిసే వైపు క్రిందికి ఉంచండి, పైన తులసి ఆకులను విస్తరించండి మరియు పైన మసాలా పేస్ట్‌తో సాల్మన్‌ను ఉంచండి. అరటి ఆకులను ఎన్వలప్‌లుగా మడిచి, టూత్‌పిక్‌లతో భద్రపరచండి. గ్రిల్లింగ్ సమయం సుమారు. 10 నిమి.

వేరుశెనగ రుచి కోసం, మిక్సర్‌లోని అన్ని పదార్థాలను ఒక సజాతీయ ద్రవ్యరాశికి పూరీ చేయండి మరియు కనీసం నాలుగు గంటల పాటు నిటారుగా ఉంచండి. సాటే పేస్ట్ కోసం, అన్ని పదార్థాలను ఒకదాని తర్వాత ఒకటి మోర్టార్‌లో మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి. సాటే మాంసాన్ని సుమారుగా కత్తిరించండి. 5x2 సెం.మీ స్ట్రిప్స్. కొబ్బరి క్రీమ్, పసుపు, అరచేతి మరియు తెలుపు చక్కెర, ఫిష్ సాస్ మరియు విస్కీతో పేస్ట్ కలపండి. మెరీనాడ్‌ను మాంసంలో రుద్దండి మరియు కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత మాంసం మరియు రొయ్యలను స్కేవర్‌లపై అతికించి, నేరుగా వేడి మీద బొగ్గుపై గ్రిల్ చేయండి. మిగిలిన మెరినేడ్‌తో బ్రష్ చేయండి.