సాల్టింబోకా అల్లా రోమానా ఇ పాస్తా ఫ్రెస్కా

పాస్తా

• పాస్తా కోసం, మొదట పిండి మరియు దురుమ్ గోధుమ సెమోలినాను కలపండి మరియు క్రమంగా గుడ్లు వేసి వాటిని మిశ్రమంగా చేయండి. బచ్చలికూర (ఎండినది మంచిది) మరియు మిశ్రమానికి జోడించండి. పాస్తా సజాతీయంగా మరియు సాగే వరకు మీ చేతులతో పని చేయండి.

• అప్పుడు క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సుమారు 1 గంట పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి. పాస్తా మెషీన్‌తో ట్యాగ్లియాటెల్‌లోకి ప్రాసెస్ చేయండి. పాస్తా ఉప్పు నీటిలో సుమారు 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

సాల్టింబోకా

• దూడ మాంసం మరియు పర్మా హామ్ ముక్కలను మూడింట వంతుగా కట్ చేసుకోండి. దూడ మాంసపు ముక్కల పైన పార్మా హామ్ ఉంచండి, ప్రతిదానిపై సేజ్ ఆకును ఉంచండి మరియు టూత్‌పిక్‌తో కనెక్ట్ చేయండి. పిండిలో మాంసం వైపు నొక్కండి మరియు కొద్దిగా వెన్న మరియు నూనెలో ముందుగా హామ్ వైపు వేయించాలి. టర్నింగ్ తర్వాత, కొద్దిగా వేసి మరియు వైట్ వైన్ తో deglaze.

• స్టాక్ కొద్దిగా ఉడకనివ్వండి మరియు దూడ మాంసం జోడించండి. ఉప్పు, మిరియాలు, సేజ్ మరియు కొద్దిగా వెన్నతో రుచికి సీజన్.

వైట్ వైన్ ఫోమ్

• వైట్ వైన్ ఫోమ్ కోసం, షాలోట్‌లను తొక్కండి, వాటిని మెత్తగా పాచికలు చేసి, అపారదర్శకమయ్యే వరకు వెన్నలో వేయండి. అప్పుడు వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి సగానికి తగ్గించండి.

• కూరగాయల స్టాక్ వేసి మళ్లీ తగ్గించండి. ఇప్పుడు క్రీమ్ మరియు పురీ ప్రతిదీ జోడించండి, చల్లని వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు సీజన్ మరియు హ్యాండ్ బ్లెండర్ తో నురుగు అప్.