వైట్ వైన్ సాస్‌లో సాల్టింబోకా, పుట్టగొడుగులు మరియు కూరగాయలతో నిండిన స్వీట్ పొటాటో టర్రెట్‌లు

బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు వాటిని చిన్న ముక్కలుగా ఉప్పునీరులో మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. బంగాళాదుంపలను పౌండర్, పాలు మరియు వెన్నతో పురీలో ప్రాసెస్ చేయండి. దయచేసి పెద్ద ముక్కలు ఉండకుండా చూసుకోండి. తర్వాత ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో పురీని రుద్దండి మరియు టర్రెట్‌లను ఏర్పరచడానికి ప్లేట్‌లో వృత్తాకారంలో పోగు చేయడానికి పైపింగ్ బ్యాగ్‌ని ఉపయోగించండి.

పుట్టగొడుగులను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, పాన్లో చిటికెడు వెన్న మరియు ఉల్లిపాయలతో వేయించాలి. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. అప్పుడు తీపి బంగాళాదుంప టరెట్ లోపలి భాగాన్ని పూర్తి చేసిన పుట్టగొడుగులతో నింపండి.

100 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్‌లో చిలగడదుంప టర్రెట్‌లతో ప్లేట్‌లను ఉంచండి. గుమ్మడికాయను స్పైరల్స్‌గా కత్తిరించడానికి స్పైరల్ కట్టర్‌ని ఉపయోగించండి (ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు సన్నని ముక్కలుగా కూడా కట్ చేసుకోవచ్చు). ప్రోవెన్స్ యొక్క మూలికలతో పాన్ మరియు సీజన్లో కొద్దిగా నూనెలో గుమ్మడికాయను వేయించాలి.

దూడ మాంసం స్క్నిట్‌జెల్‌ను మధ్యలో సగానికి తగ్గించి, ష్నిట్జెల్‌కు ప్రతి వైపు 2 పెద్ద సేజ్ ఆకులను ఉంచండి. అప్పుడు సేజ్ తో వైపు పార్మా హామ్ ముక్క ఉంచండి. పిండిలో దూడ మాంసం స్క్నిట్జెల్ యొక్క రెండు వైపులా తిరగండి.

ష్నిట్జెల్‌లు వనస్పతితో వేడి పాన్‌లో రెండు వైపులా క్లుప్తంగా వేయబడతాయి (1/2 - 1 నిమిషం గరిష్టంగా, మాంసం యొక్క మందాన్ని బట్టి). అప్పుడు వైట్ వైన్ తో మాంసం deglaze. ష్నిట్జెల్‌ను వైట్ వైన్‌తో పాన్‌లో సుమారు 3-5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.

పాన్ నుండి స్క్నిట్జెల్‌లను తీసివేసి, చిలగడదుంప టర్రెట్‌లతో ఓవెన్‌లో వెచ్చగా ఉంచండి, ఈ సమయంలో పాన్‌లో కొంత వైన్ పోసి సాస్‌ను తగ్గించండి.

మరొక పాన్ తీసుకొని, ఒలిచిన క్యారెట్లను (క్యారెట్ పైన సుమారుగా 1-2 సెం.మీ. ఆకుపచ్చగా ఉంచండి) వెన్న యొక్క చిటికెడుతో వేయించాలి. చిటికెడు ఉప్పు వేసి సుమారు 2 నిమిషాల తర్వాత ఒక టీస్పూన్ చక్కెరను దానిపై చల్లుకోండి. క్యారెట్‌లను చక్కెరతో గ్లేజ్ చేయండి మరియు సుమారు 1-2 నిమిషాల తర్వాత వాటిని పాన్ నుండి బయటకు తీసి ప్లేట్‌లోని గుమ్మడికాయ స్పైరల్స్‌పై అమర్చండి. ప్లేట్‌లో తగ్గించిన వైట్ వైన్ సాస్‌తో సాల్టింబోకా చినుకులు వేసి వేడిగా ఆస్వాదించండి.