సౌర్‌క్రాట్ ఒక పవర్ ఫుడ్

సౌర్‌క్రాట్ పులియబెట్టిన తెల్ల క్యాబేజీ. ఇది అధిక నాణ్యత గల ప్రోబయోటిక్ ఆహారం. సౌర్‌క్రాట్ అనేది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా సహాయంతో తయారవుతుంది, ఇది తెల్ల క్యాబేజీని సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది. కానీ బాక్టీరియా మరియు అవి ఉత్పత్తి చేసే లాక్టిక్ ఆమ్లం కూడా జీర్ణవ్యవస్థకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి.

సౌర్‌క్రాట్: చల్లని కాలంలో సరైన ఆహారం

లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా సహాయంతో తెల్ల క్యాబేజీని పులియబెట్టడం ద్వారా సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేస్తారు. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఇప్పటికే తాజా క్యాబేజీపై ఉంది మరియు పరిస్థితులు అనుమతించినప్పుడు (వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలు, ఆక్సిజన్ లేకపోవడం, ద్రవ వాతావరణం), అవి క్యాబేజీని సౌర్‌క్రాట్‌గా ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభిస్తాయి.

మన పూర్వీకులు ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని ఎలా కనుగొన్నారో ఊహించడం సులభం. ఎవరైనా బహుశా కొన్ని వారాల తర్వాత మరచిపోయిన పచ్చి క్యాబేజీ సలాడ్ గిన్నెను మళ్లీ కనుగొన్నారు మరియు క్యాబేజీకి ఏదో ఒకవిధంగా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ, అది చెడుగా రుచి చూడకపోవడాన్ని తెలుసుకుని సంతోషించారు - మరియు, ఇంకా చెప్పాలంటే, ఇది ఈ కొత్త రూపంలో చాలా బాగా ఉంచబడింది.

మీరు క్యాబేజీని మీ స్వంతంగా వదిలేస్తే, అది తప్పు బ్యాక్టీరియా, అవాంఛిత ఈస్ట్ లేదా అచ్చు స్థిరపడుతుంది మరియు క్యాబేజీ చెడిపోతుంది. అందువల్ల, సౌర్క్క్రాట్ను తయారు చేసేటప్పుడు అనుసరించాల్సిన కొన్ని ముఖ్యమైన నియమాలు ఉన్నాయి. అయితే మీ స్వంత సౌర్‌క్రాట్ తయారు చేయడం పిల్లల ఆట. దీన్ని ఎలా చేయాలో మీరు దిగువ సూచనలను కనుగొనవచ్చు.

సౌర్‌క్రాట్ ప్రత్యక్ష ప్రోబయోటిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను అందిస్తుంది

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో తాజా క్యాబేజీలోని చక్కెరను సూక్ష్మజీవులు ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు సౌర్‌క్రాట్ ఏర్పడుతుంది. వారు సెల్యులోజ్‌ను కూడా జీర్ణం చేస్తారు, క్యాబేజీని సులభంగా జీర్ణం చేస్తారు. సూక్ష్మజీవులు తాము భారీగా గుణించబడతాయి, అందుకే సౌర్‌క్రాట్ - పచ్చిగా తింటారు - సరైన ప్రోబయోటిక్ ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది.

ప్రోబయోటిక్ ఫుడ్ సప్లిమెంట్లకు విరుద్ధంగా, ప్రోబయోటిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ప్రాసెస్ చేయబడదు లేదా ఎండబెట్టి క్యాప్సూల్స్‌లో నింపబడలేదు. అవి పూర్తిగా పాడవకుండా, సహజంగా, తాజాగా, సజీవంగా ఉంటాయి.

ఒకే ఒక ప్రతికూలత (ప్రోబయోటిక్ ఫుడ్ సప్లిమెంట్స్‌తో పోలిస్తే) మీరు ఈ లేదా ఆ పరిమాణంలో సౌర్‌క్రాట్‌తో తీసుకుంటున్న బ్యాక్టీరియా వాస్తవానికి ఏ పరిమాణంలో ఉందో మీకు తెలియదు.

సౌర్‌క్రాట్‌లో బి విటమిన్లు ఉంటాయి

సౌర్‌క్రాట్ తాజా క్యాబేజీ కంటే ఎక్కువ B విటమిన్‌లను కలిగి ఉంది - విటమిన్ B12తో సహా. అయితే, ఇందులో ఉండే విటమిన్ బి12 కూడా జీవ లభ్యమా అనేది వివాదాస్పదమైంది. మరియు అది ఉన్నప్పటికీ, డిమాండ్‌ను కవర్ చేయడానికి గణనీయమైన సహకారం అందించడానికి కలిగి ఉన్న మొత్తాలు చాలా తక్కువగా ఉండాలి. అందువల్ల, సౌర్‌క్రాట్ అద్భుతంగా ఉంటుంది ఉదా. B. విటమిన్ B6తో ఉంటుంది కానీ విటమిన్ B12కి నమ్మదగిన మూలం కాదు.

సౌర్‌క్రాట్: ఒక పురాతన సూపర్ ఫుడ్

సౌర్‌క్రాట్ మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్‌తో పులియబెట్టిన అనేక ఇతర ఆహారాలు – కొన్ని సందర్భాల్లో పురాతనమైనవి – సూపర్‌ఫుడ్‌లు, అంటే శరీరానికి చాలా ప్రత్యేక ప్రయోజనాలను అందించే ఆహారాలు. పులియబెట్టిన ఆహారాల విషయంలో, ఇది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా, వాటి జీవక్రియ ఉత్పత్తులు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా క్యాబేజీని సులభంగా జీర్ణం చేస్తుంది.

పురాతన కాలంలో, ప్రోబయోటిక్ సూక్ష్మజీవుల ఉనికి గురించి ప్రజలకు తెలియకపోవచ్చు, కానీ ప్రజలు శరీరంపై వారి సానుకూల ప్రభావాలను కూడా అనుభవించారు. అందువల్ల ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న మన పూర్వీకులు B. పెరుగు, పుల్లని పాలు, కేఫీర్, క్వాస్, నాటో, టెంపే, మిసో మరియు మరెన్నో పులియబెట్టిన అన్ని రకాల ఆహారాలను అభివృద్ధి చేశారు.

పురాతన కాలంలో సౌర్‌క్రాట్

ప్రత్యేకించి తాజా ఆహారం అందుబాటులో లేని సమయాల్లో, అంటే దీర్ఘ చలికాలంలో లేదా సుదీర్ఘ సముద్ర ప్రయాణాల్లో, పులియబెట్టిన ఆహారం చాలా మంది ప్రజల ప్రాణాలను కాపాడింది. ఈ విధంగా, నావికులు, ఉదాహరణకు, నెలల తరబడి ఉండేటటువంటి నిబంధనలను కలిగి ఉన్నారు మరియు ఇప్పటికీ వారికి విటమిన్ సితో సహా అవసరమైన విటమిన్‌లను అందిస్తారు, తద్వారా వారు స్కర్వీ నుండి రక్షించబడ్డారు - బాధాకరమైన మరియు చివరికి ప్రాణాంతకమైన విటమిన్ సి లోపం.

అదే సమయంలో, దాని విలువైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియాతో కూడిన సౌర్‌క్రాట్ నావికులను జీర్ణ సమస్యల నుండి రక్షించింది, ఇవి రద్దీగా మరియు అపరిశుభ్రమైన దిగువ డెక్‌లలో నెలలు లేదా సంవత్సరాలు నివసించేటప్పుడు ఖచ్చితంగా అసాధారణం కాదు.

సౌర్‌క్రాట్: ఇంట్లో తయారు చేయడం మంచిది

అందువల్ల మీ స్వంత తోటలో క్యాబేజీని మళ్లీ నాటడం ఖచ్చితంగా విలువైనదే - మీకు ఒకటి ఉంటే. తాజాగా పండించిన, ఇది లేతగా ఉంటుంది మరియు చక్కటి కోల్స్లా కోసం అద్భుతంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఆ సూక్ష్మజీవులు ఇప్పటికే క్యాబేజీ ఆకుల ఉపరితలంపై నివసిస్తాయి, తరువాత క్యాబేజీని సౌర్‌క్రాట్‌లోకి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో బిలియన్ల సార్లు గుణిస్తారు.

ఫలితంగా, తాజా క్యాబేజీ కూడా - పచ్చిగా తింటే - విలువైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను అందిస్తుంది, జీవిని బలపరుస్తుంది మరియు అన్ని రకాల వ్యాధులకు నిరోధకతను కలిగిస్తుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ సౌర్‌క్రాట్ తక్కువ మంచిది

డబ్బాలు మరియు జాడి నుండి సౌర్క్క్రాట్, మరోవైపు, తక్కువ అనుకూలంగా ఉంటుంది. వేడి చేయడం వల్ల లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా చనిపోయింది. కాబట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ ఇప్పుడు ఆగిపోయింది. ముడి సౌర్క్క్రాట్తో, కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది - రిఫ్రిజిరేటర్లో ఇంట్లో కూడా. ఇది సౌర్‌క్రాట్‌ను మరింత ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. పాశ్చరైజ్డ్ సౌర్‌క్రాట్ కాబట్టి తరచుగా రుచి తక్కువగా ఉంటుంది.

అయినప్పటికీ, పాశ్చరైజ్డ్ సౌర్‌క్రాట్ ఇప్పటికీ లాక్టిక్ యాసిడ్ మరియు బ్యాక్టీరియా యొక్క ఇతర జీవక్రియ ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంది, కాబట్టి ఈ సౌర్‌క్రాట్ ఇప్పటికీ ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఇది ఇకపై ప్రోబయోటిక్ ఆహారం కాదు.

సౌర్‌క్రాట్ ఎక్కడ కొనాలి

పచ్చి, అంటే వేడి చేయని (పాశ్చరైజ్ చేయని) సౌర్‌క్రాట్ శీతాకాలమంతా వ్యవసాయ దుకాణాలు, ఆర్గానిక్ షాపులు, ఆర్గానిక్ సూపర్ మార్కెట్‌లు మరియు కొన్ని సూపర్ మార్కెట్‌లలో అందుబాటులో ఉంటుంది - రెండోది సేంద్రీయ నాణ్యతతో ఉండకపోవచ్చు.

సేంద్రీయ మరియు వ్యవసాయ దుకాణాలలో ఇది కొన్నిసార్లు బహిరంగంగా విక్రయించబడుతుంది, కాబట్టి మీరు మీ స్వంత గిన్నెను తీసుకురావచ్చు లేదా మీరు రిఫ్రిజిరేటెడ్ విభాగంలో చిన్న బకెట్లలో సీసాలో పొందవచ్చు. తరచుగా అద్భుతమైన రుచిగల వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు B. యాపిల్స్, ఫెన్నెల్ మరియు మూలికలతో కూడినవి, ఇవి సౌర్‌క్రాట్ యొక్క ఆరోగ్య విలువను పెంచుతాయి.

అయినప్పటికీ, సేంద్రీయ దుకాణాలు సంచుల్లో పాశ్చరైజ్డ్ సౌర్‌క్రాట్‌ను కూడా విక్రయిస్తాయి. ఇది సేంద్రీయ సౌర్‌క్రాట్ అయినప్పటికీ, ఇది వేడిచేసిన సౌర్‌క్రాట్. కాబట్టి మీరు పాశ్చరైజ్ చేయని సౌర్‌క్రాట్‌కు విలువ ఇస్తే, ప్యాకేజింగ్‌లోని సమాచారంపై శ్రద్ధ వహించండి.

సౌర్‌క్రాట్ తినడానికి మా చిట్కా

పచ్చి సౌర్‌క్రాట్ కొద్దిగా లిన్సీడ్ ఆయిల్, జనపనార నూనె లేదా ఆలివ్ ఆయిల్‌ని సలాడ్‌గా లేదా అనేక వంటకాలకు తోడుగా తీసుకుంటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. మీరు సౌర్‌క్రాట్‌ను వెచ్చగా తినాలనుకుంటే, దానిని జాగ్రత్తగా వేడి చేయండి, కానీ ఉడకబెట్టవద్దు. సౌర్‌క్రాట్ పేరుతో విక్రయించబడే అనేక మెత్తగా ఉడికించిన పుల్లని "బురద" కంటే తాజా, పచ్చి సౌర్‌క్రాట్ ప్రాథమికంగా చాలా సుగంధంగా మరియు ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుందని మీరు చూస్తారు.