ట్రఫుల్ ఆయిల్ మరియు పర్మేసన్ ఫోమ్‌తో బేబీ గుమ్మడికాయ కార్పాసియోపై సీ బాస్ రావియోలీ

పాస్తా పిండి:

1. పిండి మరియు సెమోలినాను ఒక జల్లెడ ద్వారా పంపండి మరియు కౌంటర్‌టాప్ లేదా గిన్నెలో పోగు చేయండి. పై భాగంలో ఒక బావిని తయారు చేసి, అందులో గుడ్డు సొనలు మరియు మొత్తం గుడ్డు ఉంచండి. ఉప్పు, నూనె మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు జోడించండి.
2. ఇప్పుడు దృఢమైన కానీ మెల్లిగా ఉండే పిండి ఏర్పడే వరకు అన్నింటినీ సరిగ్గా (కనీసం 15 నిమిషాలు) కలపండి. పిండి కృంగిపోతే, అది చాలా పొడిగా ఉంటుంది మరియు కొన్ని చుక్కల నూనె లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు కలపాలి.
3. పిండిని ఫ్లాట్ లంప్‌గా చేసి, క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టి, కనీసం అరగంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.

ఫిల్లింగ్:

1. ముందుగా గుమ్మడికాయ, మామిడికాయలను తొక్క తీసి తరగాలి.
2. బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, అందులో సొరకాయ వేసి వేయించాలి. సుమారు 5 నిమిషాల తర్వాత, గుమ్మడికాయను వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి.
3. మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి మరియు ప్రతిదీ సుమారు 10 నిమిషాలు నిటారుగా ఉంచండి.
4. మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వండి, ఆపై పచ్చి జీవరాశిని చిన్న ముక్కలుగా వేయండి. మళ్ళీ ప్రతిదీ బాగా కలపండి.
5. ఇప్పుడు వర్క్‌టాప్‌పై పాస్తా పిండిని రోల్ చేయండి మరియు గాజు లేదా గుండ్రని ఆకారాన్ని ఉపయోగించి సర్కిల్‌లను కత్తిరించండి.
6. ప్రతి డౌ సర్కిల్‌పై ఒక టీస్పూన్ ఫిల్లింగ్ సమ్మేళనం ఉంచండి, పిండిని మడవండి మరియు అంచులను గట్టిగా నొక్కండి.
7. అప్పుడు రావియోలీని ఉప్పునీరులో (5 నిమిషాలు) ఉడికించాలి.

బేబీ zucchini carpaccio:

1. పీలర్ ఉపయోగించి, గుమ్మడికాయను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, ట్రఫుల్ ఆయిల్‌లో మూడు నిమిషాలు వేయించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి సీజన్.

పర్మేసన్ ఫోమ్:

1. 100 ml పాలు మరియు 4 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన పర్మేసన్ మైక్రోవేవ్‌లో వేడి చేయబడతాయి. అప్పుడు మిల్క్ ఫోమ్ ఏర్పడటానికి కాఫీ మేకర్ (ఫ్రెంచ్ ప్రెస్) తో మిశ్రమాన్ని కొట్టండి.