స్మోక్డ్ గాజ్‌పాచో, గ్రిల్డ్ బీట్‌రూట్ మరియు మిన్‌స్డ్ బీఫ్ టార్టరే మరియు టొమాటో సియాబట్టా

ముందుగా ఒక గిన్నెలోకి పిండిని జల్లెడ పట్టండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో నీటిని ఉంచండి మరియు గోరువెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ కృంగిపోయి, చక్కెర వేసి, ప్రతిదీ బాగా కదిలించు. ఈస్ట్ కరిగిపోయినప్పుడు, ఈ మిశ్రమాన్ని పిండికి జోడించి, ఒక ఫోర్క్‌తో శాంతముగా కదిలించు, తద్వారా మెత్తని ముందు పిండి ఏర్పడుతుంది. దీన్ని కొద్దిసేపు కవర్ చేసి ఉంచండి.

ఇంతలో, టమోటాలను కాగితపు తువ్వాళ్లపై "డీ-ఆయిల్" చేసి మెత్తగా కోయండి. ఉప్పు మరియు నూనెతో కలిపి ముందుగా పిండి మిశ్రమానికి చేర్చండి మరియు వెంటనే చేతి మిక్సర్ యొక్క డౌ హుక్‌ని ఉపయోగించి మృదువైన పిండిని తయారు చేయండి. పిండిని కప్పి, వెచ్చని ప్రదేశంలో లేదా గోరువెచ్చని నీటి స్నానంలో సుమారు 45 నిమిషాలు పెంచండి.

అప్పుడు గిన్నె నుండి పిండిని తీసివేసి, బాగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై పొడవైన రోలింగ్ పిన్‌గా ఆకృతి చేయండి. మళ్ళీ కవర్ చేసి మరో 20 నిమిషాలు పెరగనివ్వండి. ఈ సమయంలో, ఓవెన్‌ను 200 ° C టాప్ / బాటమ్ హీట్‌కు వేడి చేయండి. సియాబట్టా పిండితో సన్నగా దుమ్ము చేసి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో సుమారు 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి.

ధూమపానం కోసం, మొదట స్మోకింగ్ చిప్స్‌ని కనీసం 30 నిమిషాలు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టండి. అప్పుడు దోసకాయను తొక్కండి, టమోటాలు మరియు మిరియాలు కోర్ చేసి, మూడు పదార్థాలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని స్థూలంగా కట్ చేసి, వాటిని దోసకాయ, టొమాటో మరియు బెల్ పెప్పర్‌తో కలిపి అల్యూమినియం డిష్‌లో వేయాలి, వీటిని బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పాలి.

పైన కూరగాయలను విస్తరించండి, ఆలివ్ నూనె వేసి ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి. ఇప్పుడు 120-140 ° C వద్ద పరోక్ష గ్రిల్లింగ్ కోసం గ్రిల్‌ను వేడి చేయండి మరియు ఈ సమయంలో అలంకరించు సిద్ధం చేయండి. ఇది చేయటానికి, దోసకాయ కోర్, మిరియాలు మరియు టమోటాలు రెండు మరియు చిన్న ఘనాల లోకి కట్.

నీటి స్నానం నుండి స్మోకింగ్ చిప్స్ తీయండి, వాటిని హరించడం మరియు వాటిని స్మోకింగ్ బాక్స్ (గ్యాస్ గ్రిల్) లో ఉంచండి లేదా వాటిని నేరుగా కుంపటిపై పంపిణీ చేయండి. ఇప్పుడు గ్రిల్ యొక్క పరోక్ష జోన్లో కూరగాయలతో అల్యూమినియం డిష్ ఉంచండి మరియు గ్రిల్ యొక్క మూత మూసివేయండి. ధూమపాన ప్రక్రియ సుమారుగా పడుతుంది. 20-25 నిమిషాలు (మరింత తీవ్రమైన పొగ వాసన కోసం, అది రెండు రెట్లు ఎక్కువ పొగనివ్వండి).

గ్రిల్ నుండి కూరగాయలను తీసివేసి, వాటిని వెజిటబుల్ స్టాక్, టోస్ట్, షెర్రీ వెనిగర్, ఉప్పు, పంచదార మరియు టబాస్కోతో కలిపి బ్లెండర్‌లో వేసి, మీకు క్రీము సూప్ వచ్చేవరకు కలపండి. తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు సూప్ చల్లబరచండి.

ముందుగా బీట్‌రూట్‌ను చాలా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, ఆపై చెర్విల్‌ను కత్తిరించండి. క్లియర్ చేసిన వెన్న మినహా అన్ని పదార్థాలను ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు టార్టార్ ద్రవ్యరాశికి కలపండి. తర్వాత ఉప్పు, మిరియాలపొడి, కారపు పొడి వేయాలి. సర్వింగ్ రింగ్ (7.5 సెం.మీ. వ్యాసం)తో ద్రవ్యరాశిని 105 గ్రా భాగాలుగా విభజించి, టర్రెట్‌లుగా ఆకృతి చేయండి. టార్టేర్ 4-4.5 సెంటీమీటర్ల ఎత్తులో ఉండాలి.

220-240 ° C వద్ద డైరెక్ట్ గ్రిల్లింగ్ కోసం సిరామిక్ గ్రిల్ ప్లేట్ (అందుబాటులో ఉంటే)తో సహా గ్రిల్‌ను సిద్ధం చేయండి. ఆపై గ్రిల్ ప్లేట్‌ను క్లియర్ చేసిన వెన్నతో గ్రీజు చేయండి, పైన టార్టార్ టవర్‌లను ఉంచండి మరియు మూత తెరిచి ఉంచి దాదాపు 3 నిమిషాలు ఒక వైపు గ్రిల్ చేయండి. .

గ్రిల్ నుండి టార్టార్ టవర్లను తీసివేసి ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. ప్లేట్లలో గాజ్‌పాచోను విభజించి, సూప్ మధ్యలో కాల్చిన వైపుతో టార్టేర్‌ను అమర్చండి. తరిగిన కూరగాయలతో (గార్నిష్) అలంకరించండి మరియు టొమాటో సియాబట్టా ముక్కతో సర్వ్ చేయండి.