ఆస్పరాగస్ మరియు గుడ్డుతో స్మోక్డ్ సాల్మన్

ముందుగా, అడవి వెల్లుల్లి వెనిగ్రెట్‌ను సిద్ధం చేయండి: అడవి వెల్లుల్లి ఆకులను (నేను ఎల్లప్పుడూ కొన్నింటిని స్తంభింపజేస్తాను, అవి తక్కువ సమయం మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటాయి, అవి ఏప్రిల్ నుండి మే ప్రారంభం వరకు) బ్లెండర్‌లో, తాజాగా పిండిన సగం రసాన్ని జోడించండి. నారింజ , ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె, వెనిగర్, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు. రుచికరమైన వెనిగ్రెట్‌లో మొత్తం విషయాన్ని సరిగ్గా కలపండి.

ఇప్పుడు ఆస్పరాగస్: ఆస్పరాగస్‌ను పీల్ చేసి, అధిక పాన్ లేదా వెడల్పాటి సాస్పాన్‌లో చర్మం మరియు పుష్కలంగా నీటితో అల్ డెంటే వరకు ఉడికించాలి. ముందుగా నీటిని ఉప్పు మరియు చిటికెడు చక్కెరతో కలపండి. వంట సమయం తర్వాత, గిన్నెతో బ్రూ ఆఫ్ పోయాలి (వీలైతే సేవ్ చేయండి, మీరు ఇప్పటికీ సాస్ లేదా ఆస్పరాగస్ క్రీమ్ సూప్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు). ఆస్పరాగస్‌ను పాన్‌లో వదిలి సగం వెన్న (25 గ్రా.) మరియు మిగిలిన తేనెతో పంచదార పాకం చేయండి. కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పు కలుపుతూ తిరుగుతూ ఉండండి.

గుడ్లు: ఆస్పరాగస్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, పాన్‌లో వెన్న యొక్క రెండవ సగం వేడి చేసి, ప్రోసియుటో హామ్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి పాన్‌లో జోడించండి. అప్పుడు గుడ్లు (వేయించిన గుడ్డు వలె) మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

సర్వింగ్: ఫ్లాట్ ప్లేట్ మధ్యలో సాల్మన్‌ను వదులుగా ఉంచండి, దాని చుట్టూ అడవి వెల్లుల్లి వినిగ్రెట్ పోయాలి. సాల్మొన్ పైన ఆస్పరాగస్ ముక్కలను ఉంచండి మరియు ప్రతిదానిపై హామ్తో ఒక గుడ్డు ఉంచండి.