స్మోక్డ్ సాల్ట్: గ్రిల్లింగ్‌కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం - లేదా హానికరమా?

స్మోకీ అరోమాస్ వంటి స్పైసీ వంటకాలను గ్రిల్ చేయడానికి లేదా వండడానికి ఇష్టపడేవారు. పొగబెట్టిన ఉప్పుతో సంబంధిత రుచిని సాధించడం సులభం. ఉప్పు ఎలా తయారు చేయబడుతుందో మేము వివరిస్తాము, కొనుగోలు చిట్కాలను అందిస్తాము మరియు ముఖ్యంగా శాకాహారులు మరియు శాకాహారులలో పొగబెట్టిన ఉప్పు ఎందుకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందిందో తెలియజేస్తాము.

చెక్క మీద పొగబెట్టిన ఉప్పు గోధుమ స్మోక్డ్ ఉప్పును ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
స్మోక్డ్ ఉప్పు తీవ్రమైన, స్మోకీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ పరిశ్రమ నాణ్యతపై మోసం చేస్తూనే ఉంది.
స్మోక్డ్ ఉప్పు ఎల్లప్పుడూ హానికరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉండదు - చెక్క పొగ నిందలు, ఇది లేకుండా ధూమపానం సాధ్యం కాదు.
పొగబెట్టిన ఉప్పుతో, మాంసం, కూరగాయలు లేదా చేపలు చక్కటి స్మోకీ రుచిని పొందుతాయి, ఇది గ్రిల్లింగ్ ద్వారా తెలుసు. అయితే, మీరు ఎక్కువగా పొగబెట్టిన ఉప్పును ఉపయోగించకూడదు, ప్రత్యేకించి మీరు మసాలా కోసం క్రమం తప్పకుండా ఉపయోగించకపోతే.

పొగబెట్టిన ఉప్పు అంటే ఏమిటి?

స్మోక్డ్ సాల్ట్ అనేది సముద్రపు ఉప్పు లేదా టేబుల్ సాల్ట్, ఇది చల్లగా - అంటే తక్కువ స్మోకింగ్ టెంపరేచర్ వద్ద - చెక్క మీద పొగబెట్టబడుతుంది. బీచ్, ఆల్డర్ మరియు హికోరీ కలపను ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు. ధూమపానం ఉప్పుకు తీవ్రమైన, స్మోకీ రుచిని ఇస్తుంది. పొగ ఉప్పు కూడా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.

బాగా తెలిసిన పొగబెట్టిన లవణాలు అమెరికన్ హికోరీ ఉప్పు మరియు డానిష్ స్మోక్డ్ సాల్ట్. కానీ స్థానిక రకాలు మరియు సేంద్రీయ పొగబెట్టిన ఉప్పు కూడా ఉన్నాయి. రకాన్ని బట్టి, ధూమపానం ఎక్కువ లేదా తక్కువ సమయం పడుతుంది.

నాణ్యత ఎల్లప్పుడూ ఒకేలా ఉండదు: కొందరు తయారీదారులు ఉప్పుకు పొగ రుచిని మాత్రమే జోడించి, వాస్తవానికి ధూమపానం చేయడానికి బదులుగా పంచదార పాకంతో రంగు వేస్తారు. సాధారణంగా, అయితే, పొగబెట్టిన ఉప్పు ముదురు, బలమైన రుచి.

పొగబెట్టిన ఉప్పుతో గ్రిల్ చేస్తున్నారా?

పొగబెట్టిన ఉప్పు బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు అమెరికన్ వంటకాలలో, ముఖ్యంగా బార్బెక్యూలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇక్కడ కూడా, స్మోకీ ఉప్పు మరింత తరచుగా వడ్డించబడుతోంది: శాకాహారులు మాత్రమే దీన్ని వంట మరియు గ్రిల్లింగ్ కోసం ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఇది మాంసం తినకుండా కూడా ఆహారాన్ని స్పైసీ నోట్‌గా ఇస్తుంది.

స్మోక్డ్ లవణాలు ముఖ్యంగా కాల్చిన ఆహారాన్ని మసాలా చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. మీరు మాంసం, చేపలు లేదా కూరగాయలకు అదనపు స్మోకీ నోట్‌ను ఇస్తున్నారా అనేది పట్టింపు లేదు.

పొగబెట్టిన ఉప్పు అనారోగ్యకరమా?

దురదృష్టవశాత్తు, పొగబెట్టిన ఉప్పు ఉత్పత్తి పూర్తిగా సమస్యాత్మకం కాదు, ఎందుకంటే కలప పొగ ఉప్పును కాల్చినప్పుడు ఉత్పన్నమయ్యే కాలుష్య కారకాలను విడుదల చేస్తుంది. ఇతర విషయాలతోపాటు, పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌లు (సంక్షిప్తంగా: PAH) ఏర్పడతాయి. ఈ పదార్ధాలలో కొన్ని క్యాన్సర్ కారకమైనవి, బెంజో(ఎ)పైరీన్ ముఖ్యంగా కీలకం.

PAH సమస్య బార్బెక్యూయింగ్ నుండి కూడా తెలుసు: ఎంబర్‌లపై కొవ్వు లేదా నూనె చుక్కలు కాలుష్య కారకాలను సృష్టిస్తాయి మరియు పొగ ద్వారా కాల్చడానికి ఆహారాన్ని చేరుకుంటాయి. ఆరోగ్యకరమైన గ్రిల్లింగ్ కూడా చదవండి: ఈ 11 ట్రిక్స్‌తో మీరు గ్రిల్ చేసేటప్పుడు హానికరమైన పదార్థాలను నివారించవచ్చు.

కెమికల్ అండ్ వెటర్నరీ ఇన్వెస్టిగేషన్ ఆఫీస్ (CVUA) ఫ్రీబర్గ్ 2016లో అనేక పొగ ఉప్పు నమూనాలను పరిశీలించింది: పరిశీలించిన 15 నమూనాలలో నాలుగింటిలో ప్రయోగశాల PAH స్థాయిలను స్పష్టంగా కనుగొంది. నాలుగు ప్రభావిత స్మోక్డ్ లవణాలు బలమైన, ముదురు గోధుమ రంగు ఉప్పు స్ఫటికాలు మరియు చాలా తీవ్రమైన పొగ వాసన కలిగి ఉంటాయి.

అయినప్పటికీ, పొగబెట్టిన ఉప్పు వినియోగం సాధారణంగా చాలా తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, CVUA హానికరమైన PAHలను తీసుకునే ప్రమాదం తక్కువగా ఉంటుందని అంచనా వేసింది.

పొగబెట్టిన ఉప్పుతో కొనుగోలు మరియు మసాలాపై చిట్కాలు

అన్నీ కాదు, కొంతమంది తయారీదారులు పొగబెట్టిన ఉప్పు ఉత్పత్తిలో కృత్రిమ సంకలనాలు, రుచులు లేదా రంగులు, గ్లుటామేట్ మరియు రుచి పెంచే వాటిని ఉపయోగించరు. కాబట్టి పదార్థాల జాబితాను పరిశీలించండి - ఇది ఎంత తక్కువగా ఉంటే అంత మంచిది.
మీరు సేంద్రీయ పదార్థాలు మరియు పొగబెట్టిన ఉప్పుతో సరసమైన ఉత్పత్తికి కూడా శ్రద్ధ చూపవచ్చు - ప్రత్యేకించి ఉప్పు సమీపంలోని నుండి రాకపోతే.
స్మోక్డ్ సాల్ట్ చాలా కారంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దీన్ని మొదట తక్కువగా వాడాలి మరియు నెమ్మదిగా స్మోకీ రుచికి అలవాటుపడాలి.
ఉప్పు కూరలు, సూప్‌లు మరియు క్యాస్రోల్స్‌కు స్మోకీ, హామ్ లాంటి నోట్‌ను ఇస్తుంది, బేకన్‌ను అనవసరమైన పదార్ధంగా చేస్తుంది.
టోఫు, సీతాన్ లేదా టేంపే వంటి మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలు పొగబెట్టిన ఉప్పుకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ ఒక ఆశ్చర్యకరమైన రుచిని అందిస్తాయి మరియు ఒకరి లేదా మరొకరు మాంసం ప్రియులను కూడా ఒప్పిస్తాయి.