స్పైస్డ్ పైక్‌పెర్చ్, జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ ప్యూరీ, యాపిల్ కార్పాసియో, ఆనియన్ క్రీమ్, బ్లాక్ బ్రెడ్ మరియు బే లీఫ్ క్రంచ్

ఉల్లిపాయ క్రీమ్ కోసం, ఒక పూత సాస్పాన్లో చక్కెరను పంచదార పాకం చేసి, వైట్ వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి. ద్రవాన్ని వేడి-నిరోధక కంటైనర్‌లో పోసి పక్కన పెట్టండి. ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి మెత్తగా కోసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నలో వేయించాలి. వైట్ వైన్ మీద పోయాలి. సుమారు 15-20 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. తర్వాత బ్లెండర్‌లో మెత్తగా పూరీ చేయాలి. ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కాల్వడోస్తో రుచికి సీజన్. చల్లారనివ్వండి మరియు డోసింగ్ బాటిల్‌లో నింపండి.

జెరూసలేం ఆర్టిచోక్‌ను పీల్ చేసి సుమారుగా పాచికలు వేయండి. తొక్క మరియు పాచికలు. ఒక సాస్పాన్లో వెన్నని వేడి చేసి, అందులో షాలోట్ క్యూబ్లను చెమట వేయండి. జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ ముక్కలను షాలోట్‌లకు వేసి వాటితో వేయించాలి. పైన కూరగాయల స్టాక్ పోయాలి మరియు థైమ్ యొక్క కొమ్మలను జోడించండి. సుమారు 20-25 నిమిషాలు మూసి ఉన్న కుండలో ఉడికించి, ద్రవం దాదాపు ఉడకబెట్టే వరకు మూత లేకుండా వంట కొనసాగించండి. వేడి-నిరోధక మిక్సర్‌లో ప్రతిదీ ఉంచండి మరియు చాలా మెత్తగా పురీ చేయండి. బహుశా ఒక జల్లెడ గుండా వెళ్ళవచ్చు. నిమ్మరసం, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ స్ప్లాష్‌తో జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ పురీని సీజన్ చేయండి మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.

ఆపిల్ కార్పాకియో కోసం ఆపిల్‌లను కడగాలి, వాటిని సగానికి తగ్గించండి లేదా చాలా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక గిన్నెలో వేసి నిమ్మరసం వేయండి. బాల్సమిక్ వెనిగర్, బే ఆకు, జునిపెర్ మరియు థైమ్‌తో వైట్ వైన్‌ను మరిగించండి. ఆపిల్ల మీద వేడి ద్రవాన్ని పోయాలి, చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి మరియు వడ్డించే వరకు నిటారుగా ఉంచండి.

నల్ల రొట్టెని సుమారుగా ముక్కలు చేసి, బే ఆకులతో పాటు బ్లిట్జ్ ఛాపర్‌లో ఉంచండి. విరిగిన ద్రవ్యరాశి ఏర్పడే వరకు చాప్ చేయండి. పాన్‌లో వెన్నను వేడి చేసి, అందులో బ్లాక్ బ్రెడ్‌ను క్రిస్పీగా ఉండే వరకు టోస్ట్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మీరు. పక్కన పెట్టండి.

పైక్‌పెర్చ్ కోసం, జునిపెర్ బెర్రీలు, కొత్తిమీర గింజలు మరియు మసాలా దినుసులను మోర్టార్ లేదా మెరుపు ఛాపర్‌లో చక్కటి పొడి వచ్చేవరకు మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. చేపలను తుడవండి మరియు ఆకారంలో కత్తిరించండి. మసాలా మిశ్రమాన్ని చర్మం వైపు రుద్దండి. పెద్ద పాన్‌లో వెన్నను వేడి చేసి, చేపలను చర్మం వైపు సుమారు 3 నిమిషాలు వేయించాలి. బాణలిని తిప్పి, స్టవ్‌పై నుండి తీసి చేపలను ఉడకనివ్వండి.

సర్వ్ చేయడానికి, ప్లేట్లలో ఒక చెంచా జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ పురీని ఉంచండి మరియు చెంచా వెనుక భాగంలో ఒక కన్నీటిని విస్తరించండి. యాపిల్ ముక్కలను వడకట్టి ప్యూరీలో వేయాలి. మధ్యమధ్యలో కొన్ని ఆనియన్ క్రీం వేసి బ్రౌన్ బ్రెడ్ క్రంచ్ వేయండి. దాని ప్రక్కన చేపలను ఉంచండి, ఉప్పు వేయండి మరియు పాన్ నుండి వెన్నతో చినుకులు వేయండి.