ఆస్పరాగస్ మరియు షిటాకే మష్రూమ్ వొంటన్, పెటిట్ ఫోర్స్ సిల్క్ టోఫు (చైనా)తో స్పైసీ వెజిటబుల్ బ్రత్

కూరగాయల స్టాక్ కోసం, ఉల్లిపాయలను చర్మంతో సగానికి కట్ చేసి, ముదురు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో కప్పబడిన పాన్‌లో వేయించాలి. వెల్లుల్లి రెబ్బలను చర్మంతో నొక్కండి. సెలెరియాక్, క్యారెట్ మరియు పార్స్లీ మూలాలను శుభ్రం చేసి, పై తొక్క మరియు సుమారుగా పాచికలు వేయండి. లీక్ మరియు ఫెన్నెల్ శుభ్రం చేసి పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, అందులో కూరగాయలను నాలుగు నిమిషాలు ఉడికించాలి. నాలుగు లీటర్ల చల్లటి నీటితో నింపండి. ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, బే ఆకులు, మిరియాలు, ముతకగా తరిగిన పార్స్లీ మరియు థైమ్ జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడకబెట్టి, మీడియం వేడి మీద కనీసం ఒక గంట (సుమారు 2 లీటర్ల వరకు) కవర్ చేయండి. ఈలోగా, మిరపకాయను సగానికి పొడవుగా కత్తిరించండి. అల్లం తొక్క మరియు సన్నని ముక్కలుగా కట్. లెమన్‌గ్రాస్ కాడలను భారీ పాన్‌తో మెత్తగా చేయాలి. క్లుప్తంగా ప్రతిదీ 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వుల నూనెలో వేసి, కూరగాయల స్టాక్‌లో జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద మరో 15 నిమిషాలు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తర్వాత టీ టవల్ లేదా చాలా చక్కటి జల్లెడ ద్వారా స్టాక్‌ను పాస్ చేయండి మరియు ఉప్పు మరియు కొద్దిగా మిరియాలు వేయండి.

వొంటన్స్ కోసం, డౌ షీట్లను కరిగించనివ్వండి. వెల్లుల్లి లవంగాన్ని మెత్తగా కోసి, పుట్టగొడుగులు మరియు షిటేక్ పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి (డబ్బా నుండి: బాగా వడకట్టండి), పాచికలు చేసి 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి నువ్వుల నూనెలో వేయించాలి. తర్వాత సోయా సాస్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. పాన్ నుండి పుట్టగొడుగులను తీసి వాటిని చల్లబరచండి. వోంటన్ షీట్లను పక్కపక్కనే వేయండి, పిండి యొక్క ప్రతి ముక్కపై 1 టేబుల్ స్పూన్ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. పిండి అంచులపై పలుచని నీటి పొరను పరచి, పిండిని సెమిసర్కిల్స్‌గా మడిచి అంచులను గట్టిగా నొక్కాలి.

ఆస్పరాగస్ యొక్క చెక్క చివరలను కత్తిరించండి. మొత్తం తెల్లని ఆస్పరాగస్, ఆకుపచ్చ కాండాలలో దిగువ మూడవ భాగాన్ని మాత్రమే తొక్కండి. ఆస్పరాగస్‌ను ఒక కోణంలో ముక్కలు చేయండి. వసంత ఉల్లిపాయలను శుభ్రం చేయండి, వీలైనంత సన్నని ముక్కలుగా వికర్ణంగా కత్తిరించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసును వేడి చేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో వొంటన్ మరియు ఇంగువ ముక్కలను వేసి సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వొంటన్స్ మరియు ఆస్పరాగస్‌లను లోతైన ప్లేట్‌లలో విభజించి, వాటిపై స్టాక్‌ను పోసి, నువ్వుల నూనెతో చినుకులు పోసి, స్ప్రింగ్ ఆనియన్‌లతో చల్లి సర్వ్ చేయాలి.

పెటిట్ ఫోర్‌ల కోసం, సిల్కెన్ టోఫును తీసివేసి, వీలైతే అదే పరిమాణంలో పది కాటు పరిమాణం గల ఘనాలగా కత్తిరించండి. ముల్లంగిని శుభ్రం చేసి మెత్తగా కోయాలి. చైనీస్ స్పూన్‌లపై టోఫు ఉంచండి, మెరినేడ్‌తో చినుకులు వేయండి మరియు పైన ముల్లంగితో వేయండి. సూప్‌తో సర్వ్ చేయండి.