స్టీక్ మీడియం అరుదైనది: అది రక్తం కాదు

స్టీక్‌లోని ఎర్రటి ద్రవం ఏమిటి?

• స్టీక్‌ను విక్రయించినప్పుడు మరియు వడ్డించినప్పుడు అందులో రక్తం తక్కువగా ఉంటుంది లేదా ఉండదు.
• రక్తం త్వరగా నశిస్తుంది, ఇంకా పెద్ద మొత్తంలో రక్తం ఉంటే మాంసం తినదగనిది.
• కండరాల ప్రోటీన్ మయోగ్లోబిన్ మాంసం యొక్క ఎరుపు రంగుకు బాధ్యత వహిస్తుంది. ఇది ఒక ప్రోటీన్ అణువు, దాని మధ్యలో ఒక ఇనుప పరమాణువు ఆక్సిజన్‌ను బంధించగలదు.
• ఇనుము ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు మయోగ్లోబిన్ ఎరుపు ఆక్సిమోగ్లోబిన్ అవుతుంది. ఇది నీటిలో కలిసిపోతుంది మరియు వేయించేటప్పుడు మాంసం అయిపోతుంది.
• కాబట్టి మాంసం యొక్క రంగు మైయోగ్లోబిన్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. మాంసంలో ఎంత ఎక్కువ ఉంటే అది ముదురు రంగులోకి వస్తుంది.
• ఉదాహరణకు, పంది మాంసంలో గ్రాముకు రెండు మిల్లీగ్రాముల మైయోగ్లోబిన్ మాత్రమే ఉంటుంది, గొర్రె మాంసంలో మూడు రెట్లు ఎక్కువ ఉంటుంది.
• అదనంగా, మయోగ్లోబిన్ పరిమాణం జంతువు యొక్క వయస్సుతో పెరుగుతుంది. దూడ మాంసం, కాబట్టి, గొడ్డు మాంసం కంటే తేలికైనది.