స్టెవియా - చక్కెర రహిత తీపి

స్టెవియా ఆకులను EUలో ఒక నవల ఆహారంగా పరిగణిస్తారు. ఆకులు ఆహారంగా ఉపయోగించబడవు. మినహాయింపులు మూలికా మరియు పండ్ల టీలలో ఉపయోగించడం మరియు స్వీటెనర్‌గా ప్రాసెస్ చేయడం.

క్లుప్తంగా ముఖ్యమైనవి:

• స్టెవియా మొక్క మరియు దాని ఆకులు EUలో ఒక నవల ఆహారంగా పరిగణించబడుతున్నాయి మరియు ఇంకా ఆమోదించబడలేదు.
• టీ మిశ్రమాలలో స్టెవియా ఆకులను ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగించడం మినహాయింపు, ఎందుకంటే ఈ ఆకులను 1997కి ముందు EUలో టీలలో ఉపయోగించారు.
• స్టెవియా ప్లాంట్ (స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్) నుండి సేకరించినవి చట్టబద్ధంగా పేర్కొన్న గరిష్ట మొత్తాలతో స్వీటెనర్ E 960గా అనుమతించబడతాయి. స్వీటెనర్ నావెల్ ఫుడ్ రెగ్యులేషన్ పరిధిలోకి రాదు, కాబట్టి దీనిని వివిధ ఆహారాలకు ఉపయోగించవచ్చు.
• E 960 టేబుల్ షుగర్ కంటే 200-400 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది.

స్టెవియా లేదా స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌ల కోసం ప్రకటనల వాగ్దానాల వెనుక ఏమి ఉంది?

వినియోగదారులకు తరచుగా "ప్రకృతి నుండి ఆరోగ్యకరమైన తీపి" యొక్క చిత్రం ఇవ్వబడుతుంది.

స్టెవియా ఒక సంక్లిష్టమైన నిర్మాణంతో సహజమైన మొక్క అయితే, స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లు రసాయన, బహుళ-దశల వెలికితీత ప్రక్రియను ఉపయోగించి మొక్క నుండి వేరుచేయబడతాయి మరియు చట్టబద్ధంగా నిర్వచించబడిన స్వచ్ఛత అవసరాలను తీర్చాలి. ముడి పదార్థం ఒక మొక్క అయినప్పటికీ, తయారీ ప్రక్రియ మరియు పొందిన పదార్దాలు ఇకపై "సహజత్వం"తో సంబంధం కలిగి ఉండవు.

అందువల్ల, స్వీటెనర్ ఒక పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి - శుద్ధి చేసిన చక్కెర అనేది "సహజ" ప్లాంట్ చక్కెర దుంప లేదా చెరకు నుండి పొందిన పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి.

స్వీటెనర్ "చక్కెరకు ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం" అని చెప్పబడింది.

సుమారు 10 సంవత్సరాల క్రితం, స్టెవియా ఈ దేశంలో పెద్ద హైప్‌ని ప్రేరేపించింది. మధుమేహం మరియు చక్కెర వినియోగానికి సంబంధించిన సమస్యలన్నీ పరిష్కారమవుతాయని గొప్ప ఆశ ఉంది - కానీ ఈ కోరిక నెరవేరలేదు.

నిజానికి, స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లు మానవులకు అజీర్ణం కానందున కేలరీలను అందించవు. తీపి యొక్క సాపేక్షంగా నెమ్మదిగా ప్రారంభం మరియు లైకోరైస్ వంటి, చేదు రుచి వంటి ప్రత్యేక ఇంద్రియ లక్షణాల కారణంగా, చక్కెరను తియ్యగా ఉండే పదార్ధాల ద్వారా మాత్రమే ఆహారాలలో స్వల్పంగా భర్తీ చేయవచ్చు. అదనంగా, చక్కెరను స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లతో భర్తీ చేయాలంటే బేకింగ్ సమయంలో చక్కెర తప్పిపోయిన పరిమాణాన్ని భర్తీ చేయాలి.

స్టెవియా చాలా కాలంగా దక్షిణ అమెరికాలో ఔషధ మూలికగా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు వివిధ వ్యాధులకు అక్కడ ఉపయోగించబడుతుంది. స్టెవియా బ్లడ్ షుగర్ మరియు బ్లడ్ ప్రెజర్ తగ్గించడం, వాసోడైలేటింగ్, ప్లేక్ ఇన్‌హిబిటింగ్ మరియు యాంటీమైక్రోబయల్ ఎఫెక్ట్‌ని కలిగి ఉంటుందని చెప్పబడింది. అయితే, ఈ ప్రభావాలు శాస్త్రీయంగా నిరూపించబడలేదు. స్టెవియా లేదా స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావాలపై ప్రకటనలు ఆహారంపై అనుమతించబడవు.

"స్టెవియా స్వీటెనర్"

స్వీటెనర్/స్వీటెనర్ యొక్క ఈ సూత్రీకరణ వినియోగదారులకు కూర్పుపై తప్పుడు అభిప్రాయాన్ని ఇస్తుంది, వారు ఆశించిన విధంగా కేలరీల రహిత స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ నుండి ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి. కానీ చాలా సందర్భాలలో అలా కాదు.

పాలీసాకరైడ్ మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ లేదా టేబుల్ షుగర్ వంటి క్యాలరీలను కలిగి ఉండే పదార్థాలు తరచుగా ఫిల్లర్లుగా ఉపయోగించబడతాయి. కొంతమంది తయారీదారులు బదులుగా క్యాలరీ-రహిత చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం ఎరిథ్రిటాల్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తారు. మీరు పూర్తిగా కేలరీలు లేకుండా చేయాలనుకుంటే, మీరు పదార్థాల జాబితాను జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేయాలి.

స్టెవియా లేదా స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఏమిటి?

యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ (EFSA) గరిష్ట స్థాయిలను గమనించినంత కాలం స్టెవియా క్యాన్సర్ కారక మరియు ఉత్పరివర్తన కారకం అని మునుపటి ఆందోళనలను తొలగించింది.

EFSA ద్వారా నిర్దేశించబడిన రోజువారీ తీసుకోవడం (ADI విలువ) మించకుండా చూసుకోవడానికి ఆహారంలో చిన్న మొత్తాలను మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు.

ADI విలువ (ఆమోదించదగిన రోజువారీ తీసుకోవడం) అనేది ఎటువంటి ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఆశించకుండా మొత్తం జీవితకాలంలో రోజువారీ వినియోగించగల పదార్ధం మొత్తాన్ని సూచిస్తుంది.

స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ కోసం, ADI విలువ శరీర బరువు కిలోగ్రాముకు నాలుగు మిల్లీగ్రాములు. ముఖ్యంగా పిల్లలు వారి తక్కువ శరీర బరువు కారణంగా దీనిని సులభంగా అధిగమించవచ్చు. అందువల్ల, తక్కువ గరిష్ట స్థాయిలు శీతల పానీయాలకు వర్తిస్తాయి. EUలో 30 కంటే ఎక్కువ ఆహార వర్గాలకు స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లు ఆమోదించబడ్డాయి, కాబట్టి స్టెవియాతో తీయబడిన బహుళ ఉత్పత్తులను తీసుకుంటే కూడా తీసుకోవడం స్థాయిలు పెరగవచ్చు.

స్టెవియా అంటే ఏమిటి మరియు దానిలో ఏమి ఉంది?

స్టెవియా రెబౌడియానా అనే మొక్కను స్వీట్‌వీడ్ లేదా హనీవీడ్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు వాస్తవానికి దక్షిణ అమెరికా నుండి వచ్చింది, కానీ ఇప్పుడు చైనాలో కూడా సాగు చేస్తున్నారు. మొక్క యొక్క ఆకులు స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్స్ అని పిలువబడే తీపి-రుచి మొక్కల సమ్మేళనాలను కలిగి ఉంటాయి. సాంప్రదాయకంగా, ఎండిన మరియు చూర్ణం చేసిన స్టెవియా ఆకులను దక్షిణ అమెరికాలో టీలు మరియు వంటలలో తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఆకుల నుండి సేకరించిన వివిధ స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్ల మిశ్రమాన్ని తరచుగా స్టెవియా అని కూడా పిలుస్తారు - సరిగ్గా లేదు. గ్లైకోసైడ్‌లు మొక్కల సమ్మేళనాలు, ఇవి మొక్క లోపల నీటిలో కరిగే మరియు రవాణా కోసం చక్కెర అవశేషాలకు జోడించబడతాయి. ఇప్పటివరకు, సుమారు పదకొండు స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్లు తెలిసినవి, ఇవి తీపి రుచికి కారణమవుతాయి.

ఆకులలోని ఇతర పదార్ధాలలో ద్వితీయ మొక్కల పదార్థాలు, విటమిన్ సి, విటమిన్ B1, ఇనుము, మెగ్నీషియం, సెలీనియం, జింక్ మరియు అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.

స్టెవియా దేనికి ఉపయోగించబడుతుంది?

స్టెవియాను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, స్టెవియా ఆకులు మరియు స్టెవియా సారం మధ్య తేడాను గుర్తించాలి.

స్టెవియా మొక్క యొక్క ఆకులు నావెల్ ఫుడ్ రెగ్యులేషన్ అని పిలవబడే "నవల ఆహారాలు"గా వర్గీకరించబడ్డాయి. అంటే ఆరోగ్యానికి హానికరం కాదని రుజువయ్యే వరకు మూలికలను ఆహారంగా విక్రయించలేమని అర్థం. ఇప్పటి వరకు ఇలా జరగలేదు.

అయితే, రెండు మినహాయింపులు ఉన్నాయి:

• 2017 నుండి, స్టెవియా ఆకులను మూలికా మరియు పండ్ల టీ మిశ్రమాలకు ఒక మూలవస్తువుగా చేర్చవచ్చు. అయినప్పటికీ, అన్ని ఇతర ఆహారాలకు దాని ఉపయోగం నిషేధించబడింది.
• మరోవైపు, ఆకుల నుండి సేకరించిన స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లు EUలో స్వీటెనర్ E 960గా ఆమోదించబడ్డాయి. స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లను 30కి పైగా ఆహార వర్గాల్లో ఉపయోగిస్తారు, ఎక్కువగా తక్కువ కేలరీల ఉత్పత్తులు.

ఉదాహరణకు, మీరు మార్కెట్‌లో శీతల పానీయాలు, జామ్‌లు, పెరుగులు, కెచప్‌లు, క్యాండీలు, లిక్కోరైస్ మరియు స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లతో తీయబడిన చాక్లెట్‌లను కూడా కనుగొనవచ్చు. స్వీటెనర్ సంప్రదాయ ఆహారాలకు మాత్రమే ఆమోదించబడింది - కాబట్టి ఇది సేంద్రీయంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఉత్పత్తులలో కనుగొనబడలేదు.

టేబుల్ స్వీటెనర్లు, అంటే స్ప్రింక్ల్స్, లిక్విడ్ స్వీటెనర్లు లేదా స్టీవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లతో కూడిన పానీయాలు లేదా ఆహారాన్ని తియ్యడానికి మాత్రలు కూడా మార్కెట్లో దొరుకుతాయి.

కాస్మెటిక్ సన్నాహాల కోసం, సజల సన్నాహాలు స్టెవియా ఆకుల నుండి పొడితో తయారు చేయబడతాయి, ఉదాహరణకు క్రీములు, లోషన్లు లేదా స్నానపు సంకలనాలుగా కదిలించబడతాయి. పౌడర్ తరచుగా దంత సంరక్షణ కోసం కూడా అందించబడుతుంది.

స్టెవియా తినేటప్పుడు ఏమి పరిగణించాలి?

రోజూ E 960తో తియ్యగా ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకునేటప్పుడు, వినియోగదారులు శరీర బరువులో కిలోగ్రాముకు 4 mg యొక్క పేర్కొన్న సహించదగిన రోజువారీ తీసుకోవడంతో కట్టుబడి ఉండేలా చూసుకోవాలి - స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లతో కూడిన టేబుల్ స్వీటెనర్లను తరచుగా ప్యాకేజింగ్‌గా ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు ప్రత్యేక జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. సంబంధిత సమాచారం లేదు.

• స్టెవియోల్ గ్లైకోసైడ్‌లతో కూడిన టేబుల్ స్వీటెనర్‌లు గృహ చక్కెర లేదా ఇతర స్వీటెనర్‌ల కంటే చాలా రెట్లు ఎక్కువ ఖరీదైనవి, వీటిని తియ్యని శక్తి పరంగా పోల్చవచ్చు.
• స్టెవియా ఆకులు మనకు చేరుకోవడానికి చాలా దూరం ప్రయాణించాలి - రవాణా అనవసరంగా పర్యావరణం మరియు వాతావరణంపై భారం పడుతుంది.
• స్వీటెనర్ల వాడకం తీపి రుచికి అలవాటు ప్రభావాన్ని కూడా సమర్ధిస్తుంది.
• కాస్మెటిక్ ఉత్పత్తులుగా విక్రయించబడే స్టెవియా ఆకులను ఆహారంగా లేబుల్ చేయకూడదు లేదా అవి ఆహారం అనే ముద్ర వేయకూడదు.