ఆక్స్‌టైల్ టొమాటో సాస్ మరియు ఆరెంజ్ గ్రెమోలాటాతో టాగ్లియాటెల్

పాస్తా కోసం పిండిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో కూడా తయారు చేయవచ్చు, కాని నేను పిండిని చేతితో పిసికి కలుపుతాను. ఎందుకంటే పరిమాణాలు ఎల్లప్పుడూ సుమారుగా మాత్రమే ఉంటాయి. పిండి మొత్తం గుడ్ల పరిమాణం మొదలైన వాటిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.

మీరు చేతితో పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు, పిండి చాలా పొడిగా ఉందా లేదా చాలా తేమగా ఉందా అని మీరు త్వరగా గమనించవచ్చు మరియు మీరు వెంటనే ప్రతిఘటనలను సులభంగా తీసుకోవచ్చు. మీరు పాస్తా పిండిని కొన్ని సార్లు తయారు చేసినట్లయితే, పాస్తా పిండి ఎప్పుడు బాగుంటుందో మీరు చాలా త్వరగా చెప్పగలరు. కానీ ఇక్కడ కూడా, మంచి పాస్తా పిండికి సమయం పడుతుంది, ఇది 2 నిమిషాల్లో మెత్తబడదు. కానీ మాన్యువల్ పని విలువైనది.

నేను ఇప్పటికే పాస్తా పిండితో చాలా ప్రయత్నించాను మరియు పాస్తా పిండిపై నాకు నూనె లభించదు, దీన్ని ప్రాసెస్ చేయడం చాలా సులభం మరియు నూడిల్ సాస్‌ను బాగా గ్రహిస్తుంది. మరియు మీరు దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచకుండా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచితే అది చాలా మెరుగ్గా ప్రాసెస్ చేయబడుతుందని మరియు మరింత మృదువుగా మారుతుందని నేను అనుభవాన్ని కూడా పొందాను.

వంట చేసేటప్పుడు, నూడుల్స్‌కు కుండలో స్థలం అవసరం మరియు అవి సులభంగా తిరగగలిగేలా ఉండాలి. ప్రతి 100 గ్రాముల పాస్తాకు ఒక లీటరు నీరు ఉంటుందని చెప్పారు. కాబట్టి పాస్తా పిండిని ముందుగానే తూకం వేయడం మంచిది. 200 గ్రా పిండితో మీరు గుడ్లు కూడా ఉన్నాయని పరిగణించాలి, కాబట్టి బరువు 200 గ్రా కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా పాస్తాను వడకట్టండి. సుమారుగా సేకరించడం మంచిది. 50 - 100 మిల్లీలీటర్ల పాస్తా నీటిని ఆపై సాస్‌లో కలపండి. ఇందులో ఉండే స్టార్చ్ కూడా సాస్‌ను బంధిస్తుంది, నూడుల్స్ సాస్‌ను సులభంగా గ్రహించేలా చేస్తుంది. పాస్తా నీటిలో నూనె లేదు.

ఒక గిన్నెలో పిండిని ఉప్పుతో కలిపి, గుడ్లు వేసి, మీ చేతులతో మెత్తగా పిండిని ఒక సాగే పిండిని ఏర్పరుచుకోండి, దానిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కనీసం 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

తర్వాత పిండిని పాస్తా మెషిన్‌తో సన్నగా రోల్ చేసి, ట్యాగ్లియాటెల్ అటాచ్‌మెంట్‌తో ట్యాగ్లియాటెల్‌గా కత్తిరించండి. అప్పుడు వాటిని తగినంత ఉప్పునీరులో అల్ డెంటే వరకు ఉడికించాలి.

ఒక సాస్పాన్‌లో కొంచెం ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, ఆక్స్‌టైల్ ముక్కలను అన్ని వైపులా చాలా బలంగా వేయించాలి. తరవాత మళ్లీ బయటకు తీసి అందులో శెనగపిండి, వెల్లుల్లిపాయలు, లీక్, క్యారెట్, గరంమసాలా వేసి బాగా రోస్ట్ చేయాలి. సుమారు 5 నిమిషాల తర్వాత పొడి చక్కెరతో ప్రతిదీ దుమ్ము, టమోటా పేస్ట్ మరియు దాల్చిన చెక్క జోడించండి.

ఇప్పుడు మరో 2 నిమిషాలు తీవ్రంగా కాల్చండి, కదిలించడం మర్చిపోవద్దు. తర్వాత ఆరెంజ్ జ్యూస్, బీఫ్ స్టాక్ మరియు టొమాటోలతో డీగ్లేజ్ చేయండి. రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ వేసి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు పిమెంటో డి ఎస్పెలెట్తో సీజన్ చేయండి.

ఇప్పుడు ఆక్స్‌టైల్ ముక్కలను మళ్లీ వేసి, కనీసం 5 గంటలు చాలా తక్కువ వేడి మీద మరియు కుండ మూసి ఉంచాలి. అప్పుడు oxtail ముక్కలను తీసివేసి, వాటిని కొద్దిగా చల్లబరచండి, మాంసం నుండి ఎముకలు మరియు స్నాయువులను తీసివేసి, పాచికలు చేసి తిరిగి సాస్‌లో ఉంచండి. ఇప్పుడు మీరు అవసరమైన విధంగా ఉడకబెట్టడం కొనసాగించవచ్చు.

వడ్డించే ముందు, మళ్లీ రుచి చూసే ముందు, ఆపై అందులో చాక్లెట్‌ను కరిగించండి, అయితే సాస్ ఇకపై ఉడకబెట్టకూడదు.

నారింజ పై తొక్క, పీలర్‌తో సన్నగా ఒలిచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఫ్లాట్ పార్స్లీ గుత్తిని ఎలక్ట్రిక్ ఛాపర్ (మౌలినేట్)లో వేసి చాలా మెత్తగా కోయాలి.

పాస్తా నీటిని సేకరిస్తున్నప్పుడు ట్యాగ్లియాటెల్‌ను వడకట్టండి. సాస్ కు పాస్తా నీరు జోడించండి, కదిలించు. పాస్తా ప్లేట్‌లో ట్యాగ్లియాటెల్‌ను అమర్చండి, దానిపై సుగోను పోయాలి. ఇప్పుడు మీరు తినవచ్చు మరియు మీకు నచ్చితే, మీరు నారింజ గ్రెమోలాటాను జోడించవచ్చు.