టెంపే: ముఖ్యమైన పదార్ధాలతో సమృద్ధిగా ఉండే మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్ మూలం

టెంపే అనేది రుచికరమైన రుచితో పులియబెట్టిన సోయా ఉత్పత్తి. టెంపే జీర్ణం చేయడం సులభం మరియు టోఫుకి విరుద్ధంగా, గణనీయంగా మరింత ముఖ్యమైన పదార్థాలను అందిస్తుంది. పాన్‌లో వేయించినప్పుడు టెంపే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

టెంపే హృదయపూర్వక రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు అనేక విధాలుగా తయారు చేయవచ్చు

టెంపే అనేది అధిక ప్రొటీన్ కంటెంట్ (20 గ్రాకి దాదాపు 100 గ్రా) కలిగిన పులియబెట్టిన సోయా ఉత్పత్తి. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వరకు, ఇది ఇప్పటికీ మన అక్షాంశాలలో చాలా తెలియదు. అయితే, ఈ సమయంలో, టేంపే మరింత ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటెడ్ షెల్ఫ్‌లలో చూడవచ్చు.

దాని నట్టి-పుట్టగొడుగు-వంటి రుచి మరియు దృఢమైన అనుగుణ్యతకు ధన్యవాదాలు, ఇది వివిధ రకాల ఆహార తయారీలలో ఉపయోగించబడుతుంది. టోఫు లాగానే, టేంపే బ్లాక్‌లు లేదా స్లైస్‌లలో అందించబడుతుంది. ఇది వేయించిన, వేయించిన, కాల్చిన లేదా కాల్చిన చేయవచ్చు. వాస్తవానికి, టేంపేకు సరిపోని తయారీ చాలా తక్కువ. అతను zతో సంతోషంగా ఉంటాడు. బి. తమరి మరియు తాజా మసాలా దినుసులు మెరినేట్ చేసి, ఆపై ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. టెంపే వాణిజ్యపరంగా పొగబెట్టిన లేదా ముందుగా వేయించినది.

టెంపే కూరగాయలు మరియు బియ్యం వంటకాలతో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది, అయితే సూప్‌లు, కూరలు, సలాడ్‌లు, సాస్‌లు లేదా క్యాస్రోల్స్‌లో కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

టోఫు వాస్తవానికి చైనీస్ వంటకాల నుండి వస్తుంది, టేంపే ఇండోనేషియా నుండి వచ్చింది. ఇది ప్రధాన ఇండోనేషియా ద్వీపాలలో ఒకటైన జావాలో దాని మూలాన్ని కలిగి ఉంది, ఇక్కడ టేంపే ఇప్పటికీ జనాభా యొక్క ప్రోటీన్ అవసరాలను తీర్చడంలో గణనీయమైన కృషి చేస్తుంది.

ఉత్పత్తి

టోఫు లాగానే, టేంపే తయారీకి ఆధారం సోయాబీన్. అయినప్పటికీ, టోఫు సోయా పాల నుండి తయారు చేయబడినప్పుడు (దీనికి ఒక గడ్డకట్టే (ఉదా. నిగారి) జోడించడం ద్వారా), టేంపేకి మొత్తం సోయాబీన్స్ అవసరం. వీటిని కడిగి, 24 గంటలు నానబెట్టి, కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, మళ్లీ 24 గంటలు నానబెట్టాలి.

అప్పుడు మీరు బీన్స్ యొక్క షెల్లను సులభంగా తొలగించవచ్చు. ఇప్పుడు సోయాబీన్‌లను క్రిమిరహితం చేసి, చివరికి రైజోపస్ ఒలిగోస్పోరస్ అని పిలవబడే ఒక నోబుల్ అచ్చుతో చికిత్స చేస్తారు, ఇది బీన్స్‌ను రెండు రోజుల కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో 30°C వద్ద టెంపేగా మారుస్తుంది.

ఈ సమయంలో, సోయాబీన్స్ చుట్టూ తెల్లటి ఫంగల్ ఫిలమెంట్స్ యొక్క దట్టమైన నెట్‌వర్క్ అభివృద్ధి చెందుతుంది, ఇది ఇప్పుడు బీన్స్‌ను గట్టిగా పట్టుకుంటుంది. వెనిగర్‌ను జోడించడం కూడా సహాయపడుతుంది, ఇది pH విలువను తగ్గిస్తుంది మరియు రైజోపస్ ఫంగస్‌కు ఆహ్లాదకరమైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఈ రకమైన ఉత్పత్తిని కామెంబర్ట్ ఉత్పత్తితో పోల్చవచ్చు.

టెంపే గ్లూటెన్ రహితమైనది

టేంపే అనేది సోయాబీన్స్, నీరు, వెనిగర్ మరియు నోబుల్ అచ్చుతో కూడిన సోయా ఉత్పత్తి కాబట్టి, ఇది సహజంగా గ్లూటెన్ రహితంగా ఉంటుంది. గ్లూటెన్ అనేది గోధుమ, రై, స్పెల్లింగ్ లేదా బార్లీ వంటి కొన్ని ధాన్యాలలో కనిపించే ప్రోటీన్ మరియు కొంతమంది దీనిని తట్టుకోలేరు.

సాంప్రదాయ ఔషధం ద్వారా బాగా తెలిసిన గ్లూటెన్ అసహనాన్ని ఉదరకుహర వ్యాధి అంటారు. ముఖ్యంగా, ఇది జీర్ణ సమస్యలకు దారితీస్తుంది (కానీ అనేక ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలు కూడా సాధ్యమే).

గ్లూటెన్ అసహనం యొక్క మరొక రూపం ఉదరకుహర వ్యాధి నుండి స్వతంత్రంగా గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ అని పిలవబడుతుంది. ఉదరకుహర వ్యాధికి సంబంధించిన సాక్ష్యం ఇక్కడ ప్రతికూలంగా ఉంది కాబట్టి చాలా మంది సాంప్రదాయ వైద్యులు దాని ఉనికిని విశ్వసించరు - అయితే ఇది గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్‌లో మరింత మెరుగ్గా ఉందనే వాస్తవాన్ని ఇది మార్చదు, ఇందులో టేంపే మరియు టోఫు కూడా ఉండవచ్చు. .

హిస్టామిన్ అసహనం కోసం టెంపే

టేంపే ఒక పులియబెట్టిన ఆహారం మరియు అందువల్ల అధిక హిస్టామిన్ కంటెంట్ ఉన్నందున, హిస్టామిన్ అసహనం ఉన్నవారికి ఇది తగినది కాదు.

టేంపే మరియు టోఫులో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు

మా విటమిన్ మరియు మినరల్ చార్ట్ 100 గ్రాముల టేంపేకి (టోఫుతో పోలిస్తే) విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను జాబితా చేస్తుంది. రోజువారీ అవసరాలలో కనీసం 1.5 శాతం మేకప్ చేసే ముఖ్యమైన పదార్థాలు మాత్రమే జాబితా చేయబడ్డాయి.

బ్రాకెట్లలో, మీరు రోజువారీ అవసరాన్ని కవర్ చేయగల ముఖ్యమైన పదార్ధాల సంబంధిత మొత్తం శాతాన్ని సూచించే విలువను కనుగొంటారు. RDA అంటే సిఫార్సు చేయబడిన డైలీ అలవెన్స్.

టేంపే మరియు టోఫు మధ్య అపారమైన తేడాలు ఉన్న ముఖ్యమైన పదార్థాలు రంగులో గుర్తించబడతాయి. ఇక్కడ టెంపే విలువలు టోఫు కంటే కనీసం రెండు రెట్లు ఎక్కువ. టెంపే తరచుగా టోఫు విలువలను చాలా రెట్లు కలిగి ఉంటుంది.

ఉదాహరణకు, టెంపే టోఫు కంటే 32 రెట్లు ఎక్కువ విటమిన్ B2ని అందిస్తుంది. టేంపేలో విటమిన్ K కంటే రెండు రెట్లు ఎక్కువ ఉంటుంది. ఐరన్ మరియు మాంగనీస్‌కు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. టెంపే టోఫు కంటే 4.5 రెట్లు ఎక్కువ మెగ్నీషియం మరియు 17 రెట్లు ఎక్కువ జింక్‌ను అందిస్తుంది.

Tempeh విటమిన్ B12 యొక్క మంచి మూలమా?

టేంపే తరచుగా విటమిన్ B12 యొక్క మంచి మూలంగా పేర్కొనబడింది. విటమిన్ B12 అనేది ముఖ్యంగా జంతు మూలం కలిగిన ఆహారాలలో కనిపించే విటమిన్, అందుకే శాకాహారి ఆహారంలో దీనిని భర్తీ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
విటమిన్ B12 సూక్ష్మజీవుల ద్వారా ఏర్పడుతుంది కాబట్టి, పులియబెట్టిన ఆహారాలు తగిన విటమిన్ B12 కంటెంట్‌ను కలిగి ఉన్నట్లు తరచుగా చర్చించబడతాయి. ఏది ఏమైనప్పటికీ, విటమిన్ B12లో ఉండే విటమిన్ వాస్తవానికి జీవ లభ్యమా, అంటే ఉపయోగపడుతుందా అనేది తరచుగా అస్పష్టంగా ఉంటుంది, ఇది చాలా తరచుగా జరగదు. మానవులు ఉపయోగించలేని విటమిన్ B12 యొక్క రూపాలు - అనలాగ్స్ అని పిలవబడే వాటి గురించి ఒకరు మాట్లాడతారు.

జర్మనీలోని అధికారిక విలువల ప్రకారం (ఫెడరల్ ఫుడ్ కోడ్), టేంపేలో 1 µg విటమిన్ B12 ఉంటుంది, ఇది రోజువారీ అవసరాలలో (3 µg) కనీసం మూడోవంతు ఉంటుంది. అయితే US డేటాబేస్‌లలో, ఇది విటమిన్ B0.1 యొక్క 12 μg మాత్రమే. థాయ్‌లాండ్‌లో, ఇది మళ్లీ పూర్తిగా భిన్నంగా కనిపిస్తుంది. 10 రకాల టేంపే యొక్క విశ్లేషణలు విటమిన్ B1.9 యొక్క 12 µg సగటు విలువలను చూపించాయి.

సోయాబీన్స్‌లో విటమిన్ బి 12 ఉండదని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది, కాబట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విటమిన్ ఏర్పడాలి. అయినప్పటికీ, తెలిసినట్లుగా, నోబుల్ ఫంగస్ విటమిన్ B12 ఉత్పత్తిని నిర్ధారించదు.

దీనిని జర్మన్ శాస్త్రవేత్తల బృందం ఒక అధ్యయనంలో ధృవీకరించింది మరియు భర్తీ చేసింది, ఈ క్రమంలో వారు క్లేబ్సియెల్లా న్యుమోనియాతో పాటు, సిట్రోబాక్టర్ ఫ్రూండి అనే బాక్టీరియం కూడా విటమిన్ బి12 సుసంపన్నతను అందించగలదని నిర్ధారించారు.

టేంపే ఉత్పత్తి సమయంలో విటమిన్ B12 ఏర్పడటం అనేది ఒక రకమైన జూదం లేదా పరిశుభ్రమైన ఉత్పత్తిలో కూడా జరగదు కాబట్టి, మేము టేంపేను విటమిన్ B12 యొక్క నమ్మకమైన సరఫరాదారు అని పిలుస్తాము - శాకాహారి విటమిన్ల గురించి మా వ్యాసంలో మేము ఇప్పటికే చేసినట్లుగా -B12 మూలాలు పేర్కొన్నాయి.

అయినప్పటికీ, ప్రస్తుతం టేంపేలో విటమిన్ B12 కంటెంట్‌ను పెంచే మార్గాలపై పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. ప్రస్తుత అధ్యయన ప్రాజెక్ట్‌లో, నెదర్లాండ్స్‌లోని వాగెనింగెన్ విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన ప్రొఫెసర్. డా. ఎడ్డీ J. స్మిడ్ ప్రస్తుతం లుపిన్ టెంపే (సోయా టేంపే కాదు)పై పని చేస్తున్నారు, కొన్ని బ్యాక్టీరియా (ప్రోపియోనిబాక్టీరియం ఫ్రూడెన్‌రిచి) యొక్క ఏకాగ్రత విటమిన్ B12ను పెంచుతుందా లేదా అని చూడటానికి. విషయము. "విటమిన్ B12 (0.97 µg/100 g వరకు) లో గణనీయమైన పెరుగుదల సాధించబడింది," అని శాస్త్రవేత్త తన నేటి ఫలితాల గురించి రాశాడు. అయితే, మార్కెట్‌లో అటువంటి B12-రిచ్ టేంపే ఇంకా లేదు.

ఐసోఫ్లేవోన్స్ యొక్క అధిక కంటెంట్

టోఫు మరియు ఇతర సోయా ఉత్పత్తులతో పోలిస్తే, దిగువ పట్టికలో చూపిన విధంగా టేంపేలో ఐసోఫ్లేవోన్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఐసోఫ్లేవోన్‌లు ద్వితీయ వృక్ష పదార్థాలు, ఉదాహరణకు యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు ఈస్ట్రోజెన్-వంటి ప్రభావాలు. సోయా ఉత్పత్తులు ఐసోఫ్లేవోన్ కంటెంట్ కారణంగా రుతుక్రమం ఆగిన లక్షణాల కోసం సిఫార్సు చేయబడ్డాయి, ఇవి వేడి ఆవిర్లు తగ్గిస్తాయి. కొన్ని పరిస్థితులలో, ఐసోఫ్లేవోన్-కలిగిన ఆహారాలు హార్మోన్-ఆధారిత క్యాన్సర్ రకాలకు (రొమ్ము క్యాన్సర్ మరియు ప్రోస్టేట్ క్యాన్సర్) లేదా వాటి నివారణకు కూడా సహాయపడతాయి.

పోషకాహార వ్యతిరేక పదార్థాలు: లెక్టిన్లు, ఫైటిక్ యాసిడ్ & కో.

అందువల్ల టెంపే అనేది అనేక ఇతర ఆహారాల కంటే విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు ఫైటోకెమికల్స్ వంటి అనేక కావాల్సిన పదార్ధాలను అధిక మొత్తంలో కలిగి ఉండే ఆహారం. మీరు ఇంత పెద్ద పరిమాణంలో తినని పదార్థాల గురించి ఏమిటి?
సోయా విషయానికి వస్తే, యాంటీ న్యూట్రిటివ్ అని పిలవబడేవి తరచుగా ఈ సందర్భంలో ప్రస్తావించబడతాయి. ఇవి, ఉదాహరణకు, లెక్టిన్లు, రక్తం గడ్డకట్టడానికి మరియు రక్తం గడ్డకట్టడానికి దారితీసే పదార్థాలు. అయితే, మేము మా ప్రధాన సోయా కథనంలో వివరించినట్లుగా, సోయాబీన్‌లను టోఫు లేదా సోయామిల్క్‌గా ప్రాసెస్ చేయడం వల్ల చాలా లెక్టిన్‌లు తొలగిపోతాయి. టెంపే ఉత్పత్తికి మరో దశ జోడించబడింది - కిణ్వ ప్రక్రియ. ఇది అంతిమంగా టేంపేలో ఎక్కువ లెక్టిన్‌లు లేవని నిర్ధారిస్తుంది.

ఫైటిక్ యాసిడ్ మరియు ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ కూడా యాంటీ న్యూట్రిటివ్స్. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో రెండూ గణనీయంగా తగ్గుతాయి. 1985 నుండి తెలిసినట్లుగా, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తదుపరి నిల్వతో పాటు వేయించే సమయంలో టేంపేను వేడి చేయడం వల్ల ఫైటిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ అసలు ఫైటిక్ యాసిడ్ మొత్తంలో 10 శాతానికి తగ్గుతుంది. ఫైటిక్ యాసిడ్ అంతా చెడ్డది కాదని గమనించడం కూడా ముఖ్యం. దీనికి విరుద్ధంగా. ఇది ఏ విధంగానూ గుర్తించదగిన స్థాయిలో ఖనిజాల శోషణను నిరోధించదు మరియు ఎముకలను బలపరిచే, క్యాన్సర్ వ్యతిరేక మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉందని చాలా కాలంగా సూచనలు ఉన్నాయి (ఇక్కడ 12 కింద చూడండి.).

టేంపే చిక్‌పీస్, లుపిన్‌లు మరియు వేరుశెనగలతో తయారు చేయబడింది

మార్గం ద్వారా, టేంపే సోయాబీన్స్ నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడదు. ఇది చిక్పీస్, లుపిన్లు, వేరుశెనగలు లేదా ఈ చిక్కుళ్ళు కలిపి కూడా తయారు చేస్తారు. కాబట్టి మీరు సోయా ఉత్పత్తులను ఇష్టపడకపోయినా లేదా సహించకపోయినా, మీరు ఇప్పటికీ టేంపేను ఆస్వాదించవచ్చు.