పోర్క్ ఫిల్లెట్ యొక్క సరైన కోర్ ఉష్ణోగ్రత

పోర్క్ ఫిల్లెట్ - పంది నడుము అని కూడా పిలుస్తారు - బహుశా అత్యధిక నాణ్యత గల పంది మాంసం. చక్కటి మార్బ్లింగ్ మరియు తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా, ఇది అక్షరాలా మీ నోటిలో కరుగుతుంది మరియు దాని ప్రత్యేక రుచితో ఆకట్టుకుంటుంది. ఈ రోజు మేము పంది మాంసం ఫిల్లెట్ విజయవంతం అయ్యే కోర్ ఉష్ణోగ్రతను మీకు చూపుతాము!

ఏ ముక్క?

పోర్క్ ఫిల్లెట్‌ను రోస్ట్ లంగ్, లూయిన్, పోర్క్ లాయిన్ లేదా రోస్ట్ సిర్లాయిన్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది జంతువు యొక్క వెనుక భాగం నుండి మాంసం, నడుము చాప్ క్రింద ఒక భాగం. ఇది అన్నింటికంటే దాని లేత, తక్కువ కొవ్వు నిర్మాణం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది మరియు ఇది పంది మాంసం యొక్క అత్యుత్తమ మరియు అత్యంత ఖరీదైన ముక్క.

పంది టెండర్లాయిన్ యొక్క వివిధ భాగాలు:

• ఫిల్లెట్ హెడ్: వెడల్పాటి ముక్క, చాటేబ్రియాండ్
• మధ్యభాగం: చాలా జ్యుసి, సెంటర్ కట్
• ఫైలెట్ చిట్కా: ఇరుకైన భాగం, ఫైలెట్ మిగ్నాన్, బట్ టెండర్

చిట్కా: చక్కటి కొవ్వు కణజాలంతో మార్బ్లింగ్ ఖచ్చితంగా ప్రతికూలత కాదు, కానీ మాంసాన్ని నిజంగా జ్యుసిగా చేస్తుంది!

పోర్క్ ఫిల్లెట్ - కోర్ ఉష్ణోగ్రత పట్టిక

• మధ్యస్థం - అరుదైన మధ్యస్థం - బాగా చేసారు
• బ్లడీ-పింక్ - పింక్ - ద్వారా
• 58-59ºC - 60-63ºC - 64-69ºC

లేత, పింక్-రంగు ఫిల్లెట్ కోసం, ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత సుమారుగా ఉంటుంది. 60 - 63 °C సిఫార్సు చేయబడింది, ఇక్కడే ఫిల్లెట్ యొక్క అద్భుతమైన రుచి ఉత్తమంగా అభివృద్ధి చెందుతుంది!

మాంసం థర్మామీటర్ ఎల్లప్పుడూ మాంసం యొక్క మందపాటి భాగంలోకి చొప్పించబడాలి. కొన్ని ఆధునిక ఓవెన్‌లు ఇప్పటికే ఇంటిగ్రేటెడ్ థర్మామీటర్‌ను అందిస్తున్నాయి, ఇది కోర్ ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే లేదా ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించినట్లయితే అలారం ధ్వనిస్తుంది. అయితే, ఒక సాధారణ వంటగది థర్మామీటర్ సరిపోతుంది మరియు తయారీ సమయంలో మీరు సరైన పనిని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.

పంది టెండర్లాయిన్ తయారీ

కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మాంసం తటస్థ వాసన మరియు లేత ఎరుపు రంగులో ఉండేలా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఈ సమయంలో మాంసంలో కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, తప్పుగా తయారు చేస్తే అది సులభంగా పొడిగా మారుతుంది. అందువల్ల, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేయడం వలన మాంసం జ్యుసిగా ఉంటుంది మరియు తేమ కణజాలం ద్వారా తప్పించుకోదు. మీరు ఫిల్లెట్‌ను 1.5 - 2 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు లేదా పూర్తిగా ఉడికించాలి.

తయారీకి అత్యంత ముఖ్యమైన చిట్కాలు:

• ఫిల్లెట్ లేదా ప్రాసెస్ మొత్తాన్ని కత్తిరించండి
• సీజన్ మాంసం
• పాన్లో క్లుప్తంగా వేయించాలి
• తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించడానికి అనుమతించండి
• కోర్ ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ చేయండి
• తర్వాత అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో కొన్ని నిమిషాల పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి

మీరు ఇప్పటికీ రుచికరమైన పంది టెండర్లాయిన్ రెసిపీ కోసం చూస్తున్నారా? బేకన్‌లో చుట్టబడిన పంది మాంసం కోసం మా రుచికరమైన వంటకాన్ని చూడండి.